--- 行走龍泉，探流動的青瓷之美 ---
我在清晨唯一會喝的茶就是紅茶，春天的清晨，則會毫不猶豫的選擇祁門紅茶。
晨曦漸起，行至窗邊，把舒服的、略帶涼意的春日微風放進房間，桌子上的茶和年輪蛋糕就可以準備起來了。
取茶，簡單的飄逸杯泡。沸水過茶而出，帶著金毫的幹茶在沸水的滲透下不多時便化作透亮橙紅的一色。和其他紅茶不同，祁門紅茶並不厚重，甚至透著些許鮮潤的意味，香氣也不是高銳的、盛氣淩人的型別，反而是一抹柔和的蜜香。到了第三杯，天然的花蜜香還是那麽多，分毫未減。滇紅、宜紅，甚至武夷紅茶，到了第三、四杯時候，甜味越來越明顯，但祁門紅茶並不，蜜香中，祁門紅茶並沒有隨著出湯的次數而顯出甜俗的味道，反而抱持著穩定的恬淡醇和。體悟到這兒，對於祁門紅茶才算是入了門。而真正「祁門香」的魅力，會在接下來一整個上午，喉嚨裏持續的回甜、和齒頰間隱隱的蜜香中顯現。
當然，配著年輪蛋糕或是瑪德琳則會讓這個早茶體驗更加美妙。試想甜潤裏，鮮奶油被口腔中的溫度化開，溫厚的蛋糕繼而綿軟地包裹唇齒，這時候，花蜜香再次為這一切添磚加瓦，幸福感由此膨脹開來，填滿整個身心。
早在1915年，祁門紅茶就依靠獨一無二的「祁門香」一舉拿下巴拿馬萬國博覽會的金質獎章，與印度大吉嶺、錫蘭烏瓦並稱「世界三大高香紅茶」。自此，被譽為「紅茶皇後」的祁門紅茶便贏得了世界的味蕾。土耳其詩人希克梅特形容當年的祁門紅茶，「在中國的茶香裏，發現了春天的芬芳」，亦有人形容其滑潤得就像可可在口中溶化，天然花香、蜜意是如春天一般的存在。
1966年的祁紅老廠
誠然，祁門紅茶雖然是紅茶，但其實也是名副其實的「春鮮」。清明、谷雨間，在春綠茶大規模采制的盛況裏，「萬綠叢中一點紅」的祁門紅茶亦正進行著從鮮葉到「國禮」的前進演化。
祁門的主要茶產區位於黃山西麓，北緯三十度線這一「茶樹黃金生長帶」。三聯愛茶行走祁門一帶時發現，在「祁門香」代表產區之一的祁門歷口鎮，牯牛降自然保育區南麓的谷中茶園裏，當地特有的櫧葉種就長在巖石地上，晨間薄霧中望去，自然繁殖的老品種茶樹大小不一、錯落山間。據說這樣的老品種，喝起來才厚。
祁門紅茶核心產區，歷口鎮
祁門的土壤以紅褐色礫質黏壤為主，也由此造就了祁門紅茶中鐵、鉀等微量元素高於其他紅茶的優異體質。
而歷口鎮所產祁紅，喝來也確如所當地人所說。香氣似花似蜜，有些甚至還會帶有藥用玫瑰的典雅甜醇，一如春天般溫柔。這樣的祁門紅茶，調飲反而失了春意，老派茶人喝上好的祁門茶一定是清飲，道理也在這裏。
祁門紅茶大抵是中國茶葉生產中最早一批實作國際化與標準化的。資料顯示，上世紀30年代，祁門紅茶出口價格就達到約360兩白銀一擔，在中國各地區紅茶中都屬高價。巨大的出口量和並不低的出口價帶來較高的出口品質要求，最初的祁門紅茶也因此早早實作精細化，采制均有一套嚴格的標準。
哪怕在「橫空出世」的金駿眉紅極一時的時候，祁門紅茶也並未因市場追捧的「單芽制作」而改變采摘標準。始終堅持最傳統的一芽兩葉采摘，保證茶葉內含物質的豐足。
祁門紅茶采摘時，嚴格以一芽兩葉為標準
規規矩矩的采摘，規規矩矩的分篩，制作出恒而穩定的甜香，這便是走向世界的祁門紅茶。而祁門紅茶做精的秘密，則早已貫穿始終。比如在采摘時候，晴天與雨天的鮮葉必須寫上編號，分開制作；待到經歷萎雕、揉撚、發酵、烘幹這一番粗制後，再經歷風選，精中選精。
今年祁門一帶天氣多變，三聯愛茶等候數日，終於等到了4月18日這一難得的晴天。制作上，尤其發酵環節，我們力求精準，在避免發酵不足產生的生、青、刺激外，也極力規避因發酵太過而出現薯香，破壞祁門紅茶的品種香氣。
祁門紅茶核心產區歷口鎮，難得的晴天采摘，單一產區、獨立制作，確保祁門紅茶香醇的經典品質。僅此一批，僅十余斤、800份。
單一原料，精準發酵
好的祁門紅茶，即使大杯熱氣騰騰地泡出來，味道也都不會差，蜜香、不俗甜。這是標準化與精細化帶來的準確的味覺表達，也是實實在在做好每一個環節的祁門紅茶所擁有的恒長與實在。
/ 三聯生活愛茶 四月上新 /
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