有網友說
「把做好的米飯
放涼後再吃
血脂降了、血糖低了、
脂肪肝變好了」
這種說法是真的嗎？
把做好的米飯放涼後再吃
對血脂、血糖、脂肪肝有好處？
答案：有一定效果。
北京積水潭醫院鄭州醫院
鄭州大學附屬鄭州中心醫院
內分泌科主任
主任醫師康誌強告訴我們
當米飯放涼之後
一部份已經糊化的澱粉
就又回到生澱粉的狀態
這就被稱為 「老化回生」
在這個過程中
會產生一些抗性澱粉
抗性澱粉的本質
是抗澱粉酶水解
鏈狀的澱粉分子
會形成局部的結晶狀態
導致澱粉酶
不能水解
葡萄糖之間的糖苷鍵
因此無法充分將其
分解成身體需要的葡萄糖
它在胃腸道消化速度慢
幾乎不能被消化吸收
具有類似膳食纖維的作用
可以在大腸被微生物利用
經常食用
富含 抗性澱粉的食物
有助於改善糖脂代謝
改善餐後血糖、保護腸道健康
改善脂肪肝、減肥
生活中哪些食物
富含抗性澱粉？
天然的抗性澱粉包括
生玉米、生馬鈴薯
全谷物、玉米渣等
這些食物的
抗性澱粉含量都比較高
但需要註意的是
如果把這些食物 加熱
它們的抗性澱粉含量
下降速度會非常快
有些植物的
抗性澱粉含量也比較高
比如香蕉
透過進食香蕉
來補充抗性澱粉
是個很好的途徑
所有的主食放涼了吃
都具有同樣的效果嗎？
答案：不一定。
主食冷卻後
是否會增加
抗性澱粉的含量
與食物澱粉的組成
有很大的關系
對於直鏈澱粉含量高的
米飯、饅頭、麵包
放涼後抗性澱粉的含量
會有明顯增加
但對於
支鏈澱粉含量高的
糯米類食物
比如湯圓、元宵、粽子等
即便放涼了吃
對減肥和控血糖
都沒有任何幫助
「
所有人都適合吃冷米飯嗎？
答案：並不是。
消化內科主任
主任醫師吳慧麗說
溫熱的食物有利於
促進胃部的血液迴圈
而冰冷的食物
會暫時性地
使胃部血管收縮
影響消化液的分泌和胃腸蠕動
而且過量的膳食纖維
可能會加重腸胃負擔
引起腹脹、消化不良
冷飯放置過程中
容易被細菌汙染
如果處理不當
也可能引起
食物中毒等問題
因此
對於消化能力差
有胃腸疾病
身體瘦弱的朋友來說
本身消化液分泌就不足
如果再用冰冷的食物
來冰鎮自己的胃
可能會加重病情
建議盡量避免
長期食用冷米飯
「
蒸米飯時只需1個改變
營養加倍
1
大米+小米：
健脾安神
小米性涼，入脾
被稱為「脾之谷」
有健脾養胃
安神除心煩的作用
將大米和小米搭配
尤其適合經常失眠心煩的人
2
大米+糙米：
通便防腸癌
糙米含有多種
生理活性物質
膳食纖維是白米的
3倍～4倍
豐富的膳食纖維
能加速腸道蠕動
預防便秘和腸癌
3
大米+燕麥：
降脂控糖
燕麥含有豐富的β-葡聚糖
其對於預防
壞膽固醇的升高
有一定作用
很適合高膽固醇血癥
和高脂血癥的人常吃
此外
燕麥能延緩餐後血糖
上升的速度
還有較好的飽腹感
很適合糖尿病患者經常食用
4
大米+其他粗糧：
補充膳食纖維
大米搭配其他粗糧
可以補充膳食纖維
其他粗糧中
含有天然抗氧化物質
例如黑米中的花色苷
紅豆中含有
花青素和類黃酮等
文章來源：鄭州大學附屬鄭州中心醫院
