在下午茶這件事上，年輕人總是「口嫌體正直」：一邊喊著要麽瘦要麽死，一邊吃著零食喝著咖啡奶茶，主打一個既要又要。
於是這幾年，各大現制茶飲品牌紛紛開始強調健康，減糖減脂減熱量。咖啡當然是其中的「天選之子」：美式、義大利濃縮內建0脂低卡優勢，是運動健身人士首選；相比之下，那些花式咖啡似乎就沒那麽純粹了，復雜的配料表，讓人心裏直犯嘀咕。
不過你可不要以為，年輕人只是為了瘦。從長遠來看，「低負擔」，不止與身材有關。
健康覺醒的消費者，
對人工添加劑說NO
當你隨便進到一家咖啡店，選單上生椰、橙子、檸檬、普洱、山茶花……各種口味琳瑯滿目，讓人選擇困難癥發作。
但其實，你內心卻反復嘀咕著哪個更健康，哪個添加了植脂末。
不光是你，現代人喝飲料，對熱量、脂肪等細微指標越來越關註。 【中國新式茶飲大數據研究及消費行為】調查則顯示，49.4%的消費者會擔心健康問題，42.2%的消費者更在意是否會長胖。換句話說，比起口味，他們更加在意的是「健康」[1][2]。
人們逐漸認識到添加劑危害，開始更加重視飲食健康 / 圖蟲創意
他們的這些擔憂，其實不無道理。
【鹽糖脂：食品巨頭是如何操縱我們的】這本書裏提到，隨著現代食品工業發展，食品廠商們競爭激烈，每天都在研究如何讓消費者對自家產品「上癮」[3]。而這上癮的秘訣，就是過量的鹽、糖或脂肪。
漢堡薯條誘惑難擋，過量鹽糖脂讓人難以抗拒 / 圖蟲創意
我們的祖先長年生活在食物匱乏的環境裏，糖、鹽、脂肪都是寶貴的營養物質。 大腦在漫長的前進演化中，會將這些成分不假思索地理解為「高獎賞食物」。
所以，面對香香甜甜的鮮奶油蛋糕、脆脆的油炸薯條，你總會覺得欲罷不能——來自遠古的基因告訴你：「香」「鮮」「甜」，就意味著好[4]。
但更糟糕的，是某些人工添加劑的使用。
比如，人工制作的阿斯巴甜，甜味是蔗糖的200倍[5]，不僅能帶來更高效的「甜味刺激」，而且更加便宜，因此曾被大量套用到甜點、飲料中。
但就在2023年， 阿斯巴甜被世界衛生組織和國際癌癥研究機構 IARC 歸類為「可能對人類致癌的2B類致癌物」，建議每日攝入量為少於40 毫克/公斤體重[6]。
阿斯巴甜帶來的健康問題甚至比蔗糖更嚴重 / pexels
再比如，由於天然奶油的運輸成本高昂，所以生產商會使用人造油，也就是「氫化植物油」來制造蛋糕、餅乾。
氫化植物油熱量更低，所以剛被發明時，食品商甚至宣傳添加了氫化植物油的食物「清淡健康」。
但其實，當時的技術使植物油在被加氫的過程中，部份不飽和脂肪會從原來的「順式結構」轉化為「反式結構」，最終形成「反式脂肪酸」[7]。而世界衛生組織提到，反式脂肪攝入過多，會使全因死亡風險增加 34%，冠心病死亡風險增加 28%，罹患冠心病風險增加 21%[8]。
人工添加劑的危害逐步被揭示 / 圖蟲創意
另一類曾廣泛使用的添加劑是植脂末，俗稱「奶精」。小時候空口吃的「咖啡伴侶」、麥麗素，主要成分就是它。
植脂末的原料，是大量的糖和油脂，以及小部份乳制品、乳化劑，是減脂人士眼裏最「恐怖」的糖油混合物。而且，有些植脂末也是用氫化植物油制作的，同樣含有反式脂肪酸。
雖然香甜，但低熱量、「輕負擔」，它是一樣也不沾。
這些人工添加劑一度被視作「健康元素」，但在越發深入的科學研究和科普宣傳中，逐漸被人揭開「真面目」。
逐漸認識到添加劑危害的消費者，開始把「健康」視作最大的課題。
「健康飲品」，才是咖啡的本質
作為咖啡屆的獨角獸品牌，瑞幸也始終把「健康」視為品牌關鍵課題。
在制作過程中，瑞幸杜絕上述添加劑和原料的使用，並在日前提出4個 「 0」概念：0植脂末、0阿斯巴甜、0反式脂肪酸、0氫化植物油，承諾全線飲品達到4個「0」標準。
「4個0」標準其實對花式奶咖的要求更高， 因為特調奶咖需要用糖漿調節風味、中和口感。 想要健康和口感同時保障，還要嚴格把控糖漿、配料的成分，才能做到真正意義上的「4個0」。
但瑞幸做到了，以 最新的「青提拿鐵」舉例： 青提風味的濃郁厚乳，加上金獎咖啡豆，「青提拿鐵」口感清甜，不僅沒有上述人工添加劑，是典型低糖、低脂、無添加的「低負擔」咖啡。
事實上，青提拿鐵並不是瑞幸第一次做「0卡糖」奶咖：比如前段時間的爆款山茶花拿鐵，同樣以代糖替代蔗糖，同樣滿足了部份人群低卡、輕負擔的需要。
而在美式系列中，橙C美式、柚C美式，以及新推出的檸C美式，則保持著美式一貫的「低卡」，不僅做到了「4個0」，還在咖啡中添加了真實果汁。含維C等物質的同時，還能調和苦澀的口感。
其實，咖啡本來就是一種「健康飲品」。
一項對40萬 50－71歲中老年人的研究發現，每天喝三杯以上咖啡的人，男性死亡率比不喝咖啡的低10％，女性低13％[9]；還有各種論文表明，咖啡可以降低中風、帕金森癥等慢性病的患病風險[10][11]。
更何況對社畜來說，咖啡還有提神醒腦的功效，是「工作日燃料」。瑞幸如今提出「4個0」，也只是回歸這種初衷而已。
瑞幸實作全線飲品「4個0」，為消費者提供了更加便捷的選擇，把健康理念深植於品牌DNA中。
在花樣繁多的咖啡市場上，瑞幸嘗試著多元化的口味，但也保持著咖啡的健康本質。
「追求健康」這件事，
瑞幸太超前了
為什麽要提出「4個0」？不僅是為向更多人科普添加劑風險，還與咖啡市場當下的趨勢有關。
有報告顯示，2025年，中國咖啡行業市場有望達到10000億元[12]。競爭白熱化的咖啡市場上，找對消費者的需求很重要。
這幾年，咖啡賽道有很多新趨勢，比如卷口味、卷概念、卷包裝、卷聯名……從研發到行銷，新玩法層出不窮。
但在這之外，還有一些顛撲不破的規律，比如咖啡要健康。
日趨擴大的咖啡市場，主力軍仍是城市白領和運動健身人士。到工位先來一杯拿鐵當早飯，喝一杯冰美式再去空腹有氧……這些消費習慣早已根深蒂固，沒人希望這杯用來「續命」的咖啡，到頭來是高糖高添加的「垃圾食品」。
既保證咖啡健康本質，同時最佳化口味口感，瑞幸的「既要又要」，保持了它在咖啡賽道上的競爭力。
這得益於瑞幸對消費需求的敏銳度：早在2022年，瑞幸就捕捉到了飲品市場的「健康」趨勢，率先啟動了健康季傳播，谷愛淩、劉畊宏、中國女籃等代言人的使用，不斷強化咖啡健康，打出0卡糖、0脂肪、低卡等概念。
到了2023年，【2022茶飲品類發展報告】釋出，其中提到，低卡、低糖、低負擔成為主流趨勢之一[13]。
作為本土咖啡的頭部品牌，瑞幸對消費者的理解，當然要「超前」於業界。如今推出「4個0」概念，也是水到渠成。
而對作為消費者的你來說，「既要又要」可以是：可以點下午茶「續命」，但要記住選「4個0」版。
畢竟，追求健康這件事，永遠不晚。
[1] 中國連鎖經營協會&美團. 2024. 2023新茶飲研究報告.
[2] 艾媒咨詢. 2023. 中國新式茶飲大數據研究及消費行為.
[3] 麥可·莫斯. 2015. 鹽糖脂：食品巨頭是如何操縱我們的. 中信出版社.
[4] 史帝芬·J.居耶內特. 2020. 饑餓的大腦：如何戰勝驅使我們暴飲暴食的本能. 山西人民出版社.
[5] E.K.Dunford. 2018. ‘Non-nutritive sweeteners in the packaged food supply-an assess ment across 4 countries’. Nutrients .
[6] WHO. 2023. Aspartame hazard and risk assessment results released.
[7] 楊月欣, 葛可佑. 2019. 中國營養科學百科全書（第二版）. 人民衛生出版社.
[8] WHO. 2024. Trans fat. https://www.who.int/news/item/14-07-2023-aspartame-hazard-and-risk-assessment-results-released
[9] Park, S. Y., Freedman, N. D., Haiman, C. A., Le Marchand, L., Wilkens, L. R., & Setiawan, V. W. 2017. Association of coffee consumption with total and cause-specific mortality among nonwhite populations. Annals of internal medicine, 167(4), 228-235.
[10]Ross, G. W., Abbott, R. D., Petrovitch, H., Morens, D. M., Grandinetti, A., Tung, K. H., ... & White, L. R. 2000. Association of coffee and caffeine intake with the risk of Parkinson disease. Jama, 283(20), 2674-2679.
[11]Zhou, A., & Hyppönen, E. 2019. Long-term coffee consumption, caffeine metabolism genetics, and risk of cardiovascular disease: a prospective analysis of up to 347,077 individuals and 8368 cases. The American journal of clinical nutrition, 109(3), 509-516.
[12] 觀研天下. 2023.中國咖啡行業現狀深度分析與投資前景研究報告（2023-2030年）
[13] 美團餐飲數據觀. 2023. 2022茶飲品類發展報告.
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