「我的中年养生，从痴迷老白茶开始」

2024-06-04情感

阳光日渐热辣的夏天，从挥汗如雨的户外归来，顺手抢走老翟手里的老白茶喝了起来。一阵温润甘甜之后，舌底鸣泉，不多时竟与古人的「旷然忘所在，心与虚空俱」有了通感。

嵇康的【养生论】写夏天，「宜调息静心，常如冰雪在心，炎热亦于吾心少减，不可以热为热，更生热矣。」芒种节气，燥热横生，要定这番「心气」，还真少不了这性子温吞的老白茶。

最近外出，最爱带上的也是白茶，冷泡起来解渴又解暑

说白茶清汤寡水挂不住舌头，是对它最大的误解。白茶的制作过程是相对低温的——即使是阳光萎凋也得避免强烈的光照，酶类未受到破坏，所以能够像普洱茶一样实现有效陈化。而且这样的陈化还是向上的，新茶久放，茶性由凉到平，最后趋于温和。喝一次陈了五年的福鼎老白茶，很明显能感受到的就是香甜，此外还没有那些苦和涩的不良口感，时间的功劳，把该去的青草「生味」都去的差不多了。

在茶叶六大茶类中，白茶制作方式最为简单，可以概括为晾晒、堆积、烘干三大步骤。这之中， 福鼎白茶尤其讲究用日光萎凋的方式进行晾晒 ，日光萎凋简单来说。也就是给茶青做日光浴，也因此福鼎白茶常被叫做「日光的味道」。

正因为白茶步骤简单，想要做好就需要在每一个环节做足、做透。以日光萎凋为例。一方面，传统的晾晒工艺对场地要求非常高，须得满足晒得到太阳且时有微风等要求不说，平铺晾晒注定了场地不能小；另一方面，日光萎凋听起来似乎很简单，但其实理想的萎凋过程非常耗时耗工，阴天不行、正午烈日的暴晒不行，只能选择阳光和煦、气温舒适的时间段，让茶青缓慢而均匀的走水、干燥，晒足日光浴，褪去青味、杂味的同时锁住茶青内含物质。总耗时需要两到三天。

这样充足日晒的白茶香气饱满度、茶汤的醇厚度和日后的藏养价值，自然远超机器代替日光、亦或萎凋不足的茶。

然而在这个追求效率的时代，费工费时的传统做法本就难坚持，再加上现代机器加持和多变的福鼎天气， 市面上大批量生产的白茶，日光萎凋充足的少之又少。

白茶「大晒场」

除了当年风韵，「日光的味道」在此后数年亦会带来年年不同的惊喜。经过光阴雕琢，白茶的变化过程犹如少年的成长，从清爽到蓬勃，再到温良、最后直至余韵悠长、耐人寻味。

喝福鼎白茶， 老道的茶客往往喜欢以三年为起点 。存上一箱三年老白茶，此后每年如赴约一般品饮，一年又一年，花香、蜜香、果香、木质香......不断流动、变化、层叠。

曾经有一位老友向我描述自己存的三年福鼎白牡丹。起先喝的时候，茶汤金黄透亮，新茶那抹涉世未深的青涩渐退，茶汤醇和中带着蜜甜、温良正好。存到第七、八年的时候，开汤汤色和早先相差不算太大，数泡之后颜色渐深，转向橙红，蜜糖香和幽幽花香之外，一抹沉稳内敛的陈韵撑起这泡茶的底子，紧接着糯香、枣香、甚至草药香交叠流转、互相衬托提升，延续彼此生命力，然后随茶汤落肚，一抹甘甜收尾，真如一幕在味蕾之上高潮迭起的话剧，起承转合，丰盈而圆满。

明明是同一箱茶，但就是年年不同，牵动人心。

白茶历年的变化示意

「一年茶，三年药，七年宝」，除了风味变化外，老白茶成为秋冬热门，除了可泡可煮耐折腾之外，最出名的大约要算它的自带「药性」。早在清代【闽小记】就曾谓其「功同犀角」，福建当地人更常会煮老白茶来缓解消化不良和腹泻。

老白茶的好是有普遍共识的。但论及藏养，「白茶越老越好、价值越高」的命题要想成立，还得加上一个前提，品质要好。包括原料与制作。此前，三联爱茶在福鼎特别定制了一批 2019年头春采制的福鼎白茶 ，原料是采自磻溪高山茶园的特级白牡丹。 日光萎凋 ，做足每一道工序，到今年已经 自然陈化5年 。