不知从什么时候开始,葡萄酒界来了一个「顶流网红」,那就是自然酒。自然酒在葡萄酒的大千世界里可以说是一个超级小众的存在,却一不小心成了酒界的「新浪潮」,这种酒到底自然在哪里?好喝吗?贵吗?
自然酒(Natrual Wine)顾名思义重点在自然「Natrual」,也就是强调在酿造过程中尽量减少人工干预,或者追求零添加、手工采摘等,以其原原本本的自然状态呈现在消费者面前。那怎么才能做到这种「自然」呢?
1.种植。在葡萄种植的时候尽量少的去添加化学制剂,多采用有机种植或生物动力法种植,让葡萄自然生长,一般都是独立葡萄酒农小批量生产的有机葡萄品种。
2.采摘。在采摘的时候完全采用手工采摘,尽量减少机器的参与和干扰。
3.发酵。一般多采用原生天然酵母,不添加外来的人工酵母或商业酵母,比如采用自然的消毒方式如巴氏消毒,或通过控制温度来进行自然发酵。
4.认证。酿造自然酒需要对葡萄进行法律规定的认证,如果是自然酒,会在酒标上有本国的有机认证标识。
自然酒一般有两种状态:一种非常优质的自然酒,会是新鲜多汁,葡萄本身的味道很明显,这类酒在灌装前会做简单的澄清。即使不加抑菌的硫化物质,也能保证酒的纯净度。还有一种则是追求纯自然而不做任何过滤和澄清,在陈年的过程中可能因为氧化反应少,出现还原反应,而散发着不太好的臭味。
所以,大家为了猎奇可以去尝试喝一下自然酒,但不太主张过于「神话」自然酒。如果是刚接触葡萄酒的朋友,自然酒不利于清晰地判别酒款。如果过分追求自然,而无法让葡萄酒完整呈现一个地方的风土气候等特征,反而降低葡萄酒的神秘和美感。