流動著的春天裏，最「經典」的誘惑

2024-03-09情感

「葉子在綻放新綠，鳥兒在忙著做巢，栗子的嫩芽飽脹著。肺草的藍色和粉色像洛杉磯的晚霞一樣漂亮。在這個不確定的世界，自然界讓人欣喜若狂。春天是合法的、免費的致幻劑。」

——【衛報】

在哲學界與科學界的思辨中，有著兩種主流的「時間觀」——一往直前的線性時間觀，與輪回往復的迴圈時間觀。線性時間觀讓李白高呼「天地者，萬物之逆旅也；光陰者，百代之過客也」；而迴圈時間觀則讓古人發出「江畔何人初見月？江月何年初照人？」的感慨。這兩種時間觀的互動下，我們同時抱持著珍惜與期待，珍惜春江煙雨的美好，期待四時節令的往復，這便是我們中國人獨有的、因時間觀而生的浪漫。

於是，從雨水到驚蟄一路走來，當我們懷著「惜春長怕花開早」的珍惜情緒時，卻也有春天總會如約的篤定。一邊忙不叠地抓住一切，一邊懷抱期許，自本能裏生出對自然裏新鮮的一切的渴望。尤其在「流光容易把人拋」早春，我們眼睛忙碌、嘴巴更忙碌。今天才吃過枸杞頭，就盼著明天能有第一份江鮮上岸，至於那頂著刺兒的黃瓜、帶著泥土氣的春筍、期待中的蕨菜和香椿芽就更無需多言，通通在計劃裏。

不夠，這當然不夠，若果你曾乘普都風、披杏花雨奔赴江南，那一定知道，還有一位春日主角——鮮爽春茶，待登場。

「凡采茶在二月、三月、四月之間。」而綠茶的采制尤其集中在春田，細數起來，春茶可達百十余種，可謂名目繁多。三聯愛茶做茶的第8年，為了讓綠茶之鮮貫穿整個春天，結合去年春茶反饋及今年春茶產地情況，我們最終選定了四種春味： 三月的洞庭（山）碧螺春、西湖龍井和四月的玉泉寺綠茶、六安瓜片 。

回望自春節前就已然開始的綠茶季籌備，大概只有「焦慮」兩字以概括。面對逐年漲價的茶青，我們抗住壓力選擇了盡量維持往年價格；面對形式越來越復雜的綠茶市場，我們選擇首先堅守安全健康的底線，這之上，做足每一個環節，遵循傳統工序，釋出茶之真味；面對人們對「越早越好」的早春茶的追趕，我們開啟了限量預售，采用下單綠茶、等待茶芽冒尖生長、在最佳時機采摘、制茶、而後依下單順序打包發貨的流程方式，不惜增加管理成本，也要將一杯味佳且健康的春鮮綠茶盡早送到你的手中。

綠茶是沒有發酵過程的茶類，這一特性讓綠茶較之其他茶保留了更多鮮葉內的天然物質，亦即我們所說的鮮爽體驗，但同時也極考驗制茶師的技藝。比如綠茶殺青一步，必須殺青做透，否則就會刺激。

花有花的節奏，果有果的安排，在茶山裏，春茶也自有計劃。依循自然的節奏，驚蟄之後，洞庭東山的碧螺春率先冒尖。

何為碧螺春？銅絲條，螺旋形，渾身毛，花果韻，味鮮爽。【太湖備考】寫，「茶出東西兩山，東山者勝。有一種名碧螺春，俗呼嚇煞人香，味殊絕，人矜貴之。然所產無多，市者多偽。」康熙親賜美名的「碧螺春」，以標誌性的花果香聲名遠揚，另有一名曰「嚇殺人香」，亦即吳語裏「香到嚇死人」的意思，其滋味可見一斑。

洞庭東山的茶園，茶樹與枇杷、楊梅或柑橘混種。而碧螺春的鮮醇與極具辨識度的花果香，與「茶果套種」山場環境有著千絲萬縷的聯系。

產量少，高品級的一嫩芽一嫩葉春茶原料，再加上柴火鍋全手工制作，芽葉中盡藏春之生機。

柴火鍋在東山本地並不多見。手工炒制的碧螺春，一鍋約能炒制茶芽600克，單鍋炒制時間約45分鐘，僅得幹茶2至3兩，耗時費工。

西湖龍井則因為杭州今年早春頗寒冷的氣候，采摘稍有延遲，約略還要再一兩周才能迸發生機。

「‘西湖龍井’，就沒有便宜的！真正的西湖龍井產區小，市場需求又大，價格自然十分高昂，貓膩叢生。一級核心產區明前的龍井茶茶青鮮葉，每斤數百至小一千元不等，正常的加工約五斤茶青制成一斤幹茶，價格可想而知。市場上諸多價格便宜的‘西湖龍井’，即便貼有防偽標簽，其真實身世究竟生於何處、長於何方？值得細品。」三聯茶產品總監陳重穆從產地發來如此感慨。鑒於如此復雜的市場環境，今年三聯的「西湖龍井」茶將產地精準再精準——「獅、龍、雲、虎、梅」幾大核心產區中，將目光釘選在 「龍」字號產區的楊梅嶺的百丈塢 。

百丈塢是一條山溝，茶種在山溝底及兩側山坡，坡上林木成蔭，生態豐富多樣，為好茶提供良好的原料基礎。

風味上一別市面上常見的「熟豆香」或「炒豆香」，延續往年的「豆花香」。並在制茶過程中，堅持依循傳統制茶工序，完成最後一裏路——收灰。

市面上常見的「熟豆香」或「炒豆香」，大多是炒制時的鍋溫過高，茶芽的天然嫩香被高溫破壞所形成的熟香。

不止有三月的快樂，四月亦值得期待。緊隨西湖龍井之後，綠安瓜片、玉泉寺綠茶徐徐而來，承包你整個春天的美好。後續上新，敬請期待。

除了春鮮滋味，我們還將在整個春天進行數場直播。將如往年一般，帶大家直觀一杯春綠茶的誕生；也將進行一場深度「慢直播」，帶著鏡頭奔赴西湖側畔，探訪龍井核心產區。

慢直播計劃於3月20日開啟，屆時將對話茶區「內行人」一起聊一聊西湖龍井的傳奇三五事——從「西湖龍井」地理講起，以隸屬「龍」字號核心產區的翁家山變遷歷史為例講述「西湖龍井」核心產區範圍的劃定，而後帶大家深入茶山，一探今春龍井的采收實況，其中還將穿插重回茶區的年輕制茶人故事，更多精彩，敬請期待。

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同時，我們還組建了「三聯愛茶-2024綠茶季慢直播」群組，直播相關動態、直播小分隊的即時見聞、江南小景、早春食事等都將第一時間在群內分享。直播期間甄選的產地風物也將在群內限時開團。