三月，天光落在杭州，於是春有了實體，春水、繁花、野菜，一個個具體的美好，引來一批批「春日限定杭州人」。當然，一旦坐在西湖側畔，一杯龍井是萬萬少不了的。
隨著山裏的茶芽冒尖、生長， 人群被分為兩種，喝到龍井的，和準備喝龍井的 。
2024年3月18日，我們初到西湖楊梅嶺時，茶芽已然蓄勢待發。
西湖龍井茶是怎樣一步步聲名鵲起，成為中國十大名茶中的翹楚？乾隆皇帝六下江南，四次巡幸西湖，次次贊不絕口的龍井茶真有如是妙滋味？到底什麽是頭采？有什麽不一樣？帶著這些問題，我們來到了西湖側畔、走進了龍井茶園、甚至運氣非常好的蹲守到了2024年西湖龍井茶首批茶芽開采現場。
3月20日（明天），春分當日，上午10點，一起跟隨三聯的直播鏡頭，上春山、探春芽，虎跑新泉試新茶！
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「我在杭州喝過一杯好茶……真正的獅峰龍井雨前新芽，每蕾皆一旗一槍，泡在玻璃杯裏，茶葉皆直立不倒，載浮載沈，茶色頗淡，但入口香濃，直透臟腑，真是好茶！」每年春天，都會被汪曾祺先生【尋常茶話】裏這段話勾起喝西湖龍井的念想。
順著西湖的龍井聲名尋去，另一端是一句句詠誦古今的名詞佳句。
「但見瓢中清，翠影落群岫。烹煎黃金芽，不取谷雨後。同來二三子，三咽不忍漱。」翠影、黃金芽、不取谷雨後，茶過三巡，因著齒頰香如許，久久不忍漱棄。這是「元詩四大家」之一的虞集晚年寓居杭州時，飲罷好茶所做的【次鄧文原遊龍井】。此處的龍井指地名，舊名龍泓，距錢塘十裏。
龍井的茶，或者說錢塘江一帶的好茶見於經傳，可追溯到宋時。當時記載，杭州一帶的寶雲茶、香林茶、白雲茶等好茶早已入貢。
「龍井茶」何時擁有美名？普遍認為，是明代中後期開始。此後，「龍井」專指龍井或者說錢塘江一帶所產的茶，與此同時，眾多以「龍井茶」或「龍井之茶」為題的詩篇開始出現。
明萬歷年間【錢塘縣誌】載：「茶，出老龍井者 作豆花香，色青味甘，與他山異 。......龍井、法相僧收以語四方人曰本山茶。」同一時期的【事物紺珠茶類】中記載，全國各地名茶97種，成名在先、得名在後的杭州龍井茶亦被記錄在冊，位列21位。
到了清時，龍井茶聲名鵲起。其中，乾隆皇帝與龍井茶的故事，毫無疑問是龍井茶發展史最濃墨重彩的一筆。乾隆十六年、乾隆二十二年、乾隆二十七年、乾隆三十年，乾隆皇帝四巡江南，次次追尋西湖龍井茶，親題「龍井八景」，西湖龍井自此名震東南。時至今日，遊杭州，必得來上一壺龍井茶。
龍井茶香源自近五十種主要香氣物質的調和，醇類物質清香顯著，醛酯類物質則顯果香。
盛名久負、讓人「三咽不忍漱」的龍井，究竟如何香？以極致的鮮嫩為主線，「香清味冽，涼沁詩脾。每春當高臥山中，沈酣新茗一月。」
更具體來講，龍井的典型風味可以描述為一種 「與他山異」、標誌性的天然嫩豆花香 ——清雅，愉悅，頗似春日裏細嗅豆科植物時的清花香、嫩豆香。
好環境適合茶樹生長，還孕育出眾多林木。山林間常年多霧、濕潤，使得利於茶葉中芳香物質、胺基酸等物質合成積累的漫射光尤為充足，制成的茶可謂「色綠、味甘、香郁」。天時地利之間，好茶呼之欲出。
以地名為名的茶，產量總是有限的，自然以稀為貴。熙攘為利，據清【湖山便覽】，「每歲所產，不過數斤，山僧收焙，以語四方人曰本山茶」。即使到了清中期，龍井茶依然十分有限，並以「本山」來區別他處之茶。
春日裏，流經茶山的虎跑泉
如今，龍井產區總面積約2.25萬畝，西湖龍井茶的年產量約有800至1000噸，但銷售量卻高達3000多噸，更是近7成都是以假亂真的大宗茶。
這樣的環境下， 尋一杯「真」龍井原茶 ，必然要費一番周折。小氣候形成的茶區山場中，一峰、一園，幾乎各不同味。
傳統的西湖龍井產區為「獅、龍、雲、虎、梅」，獅指獅峰山，自古以來公認的西湖龍井的上好產區。其中， 龍則指龍井村及滿覺隴地區，雲為雲棲，虎是虎跑，再有就是梅家塢。
「‘西湖龍井’，就沒有便宜的！真正的西湖龍井產區小，市場需求又大，價格自然十分高昂，貓膩叢生。一級核心產區明前的龍井茶茶青鮮葉，每斤數百至小一千元不等，正常的加工約五斤茶青制成一斤幹茶，價格可想而知。市場上諸多價格便宜的‘西湖龍井’，即便貼有防偽標簽，其真實身世究竟生於何處、長於何方？值得細品。」三聯茶產品總監陳重穆從產地發來如此感慨。鑒於如此復雜的市場環境，今年三聯的「西湖龍井」茶將產地精準再精準——「獅、龍、雲、虎、梅」幾大核心產區中，將目光釘選在 「龍」字號產區的楊梅嶺的百丈塢 。
圖|百丈塢
百丈塢是一條山溝，茶種在山溝底及兩側山坡，坡上林木成蔭，生態豐富多樣，為好茶提供良好的原料基礎。
「事實上，所有的茶碰上高火功，都可以做出炒黃豆般的氣味，並非西湖龍井所獨有，更不是龍井茶應有的風味特征。從技術層面而言，高火功固然降低了精品茶的香氣優勢，卻同時也掩蓋了一部份低端茶原料粗老的缺陷。」產區之外， 豆花香的西湖龍井，首要的就是避開為增加茶穩定性、以過高鍋溫炒制、舍棄茶芽天然嫩香而得的「炒黃豆香」 。
典型的西湖龍井豆花香風韻要得以穩定保存，最後一公裏 「收灰」必不可少 。使用被布緊密包裹起來的石灰使得茶葉更為幹燥，茶中內含物質也得以充分轉化，澀感及刺激性降低。甘醇茶湯，由此而來。
今年，為嚴格按照我們嫩、勻、鮮、凈的采摘標準、保證費時卻值得的傳統炒制工序進行今年的龍井制作，我們早早預定了楊梅嶺百丈塢茶園的鮮芽。
明前西湖龍井茶，來自西湖楊梅嶺百丈塢，原料純正，收灰工序降低刺激性，預售中。
芳味千裏同，但覺心神靜。
世事翻騰，諸多事宜懸而未決的春日，可以確定的是，春已重回大地，甜豆嫩花香的西湖龍井也將如約歸來。
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