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別過四月，作別溫柔春，初夏立馬帶著漫天晚霞翩然而至，小滿節氣也就這麽忽至眼前。正是所謂 「夏熟憑小滿，籽壯水周全」，從小滿開始，氣溫日漸升高、雨水增多，潮濕與悶熱將成為日常。
此間飲茶，亦愈發偏愛黑茶。 作為全發酵茶，黑茶的溫 和內容使它 四季皆宜，尤其濕熱時候，熱茶落肚，蒸散發汗，整個人亦由此獨得順暢。而 沒有壓磚的精制雅安藏茶 ，潔凈度幾乎是呈指數上升的——不需要費力撬開，也不用上來先是一波復雜的洗茶操作，直煮亦或慢泡，葉脈舒展開，裊裊中濃強醇和的滋味頃刻間就能氤氳滿室。淺口滿飲，醇厚而後回甘，落腹後，鼻息間縈繞的讓人心安的陳香、炒麥芽香久久不散，心緒都隨之平靜。
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黑茶清飲，可以簡單概括為醇厚陳香，不刺激，沒有任何尖銳或者粗糙的香氣。西藏等地的人們更習慣調飲，寒風獵獵的天氣裏，篝火之上，沸騰的茶鍋中加入酥油、鹽、核桃仁末等，制作出一碗碗飄著奶茶或者棗香的酥油茶。
【天下郡國利病書】寫「茶之為物，西戎、吐蕃古今皆仰給之。以其腥肉之物，非茶不消，青稞之熟，非茶不解，故不能不賴於此。」在以牛羊肉、奶制品等高脂肪食物為主要食物，缺少蔬果提供維生素、微量元素的西北邊境，黑茶憑借其公認的 補充維生素、分解脂肪、舒暢腸胃 等功效，一躍成為蒙古、藏、回、裕固、錫伯、哈薩克等20多個民族的主力茶。
不同於中原地區，早從宋時起，西北邊境地區的人們就已然將茶當做旦暮不可或缺的生存必需品。正是「蜀茶總入諸市，胡馬常從萬裏來」，胡馬嘶鳴的西北邊疆與中原地區，就此因茶連線，以茶易馬，往來行銷，一條橫跨川滇藏的茶馬古道就此而來。茶馬古道僅國內路線就長達3000多公裏，一路可延伸至尼泊爾、印度。
黑茶也因著這一條通往新疆、西藏等邊疆地區的茶馬古道，擁有了藏茶、邊銷茶的名頭。
圖源 | 紀錄片【茶馬古道】
作為川藏茶馬古道的源頭和茶馬古道網路中的重要節點，有著「川西咽喉」、「西藏門戶」之稱的雅安亦是銷藏茶葉的重要產地。雅安受東南暖濕氣流的影響，雨量豐沛，年均相對濕度高達80%~83%，再加上境內多山，土壤為含較多有機物的砂質壤土或砂礫質粘土，非常適合茶樹生長。
宋元豐四年，宋神宗詔「專以雅州名山茶易馬」。宋大觀二年，大觀二年再詔「熙、河、蘭、湟路，以名山茶易馬，不得他用，恪遵神考之訓。」雅安藏茶的地位在當時可見一斑。
圖源 | 紀錄片【茶馬古道】
傳統的藏茶，為了運輸方便，基本都是茶餅的形態，且多是粗加工，粗枝大葉，風格粗獷。拆解間，粉末四散，沖泡時，醇中有澀，幾乎無香。
但其實 黑茶是有精制茶 的 。在明洪武到清乾隆年間，晉商就曾在谷雨前挑選芽尖制成黑毛茶後，再用皮篾小雨篩篩出精制茶，作為歲貢。
以「制作精細的純凈黑茶」為目標，我們特地去往雅安。常說「揚子江中水, 蒙山頂上茶」，雅安蒙頂山茶自唐至清入貢皇室；而另一個在【尚書】中，因「蔡蒙旅平」與蒙頂山並列而出的雅安名茶山，為「蔡」，周公山。
上 | 雅安周公山的純凈生態
下 | 周公山上隨處可見的布滿青苔的巖石，和一旁的老川茶茶樹
攝影 | 陳重穆
行走周公山，小氣候濕潤的山林間，處處可見布滿青苔的巖石礫壤。倘若以【茶經】中「上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土」的標準來看，周公山無疑是絕佳的山場。這樣的山場中生長數十年的老川茶，亦足夠內質豐富獨特，也更能經得起雅安藏茶長達三個月的傳統發酵工藝考驗。
延續三聯愛茶的標準，精工細作正春頭采、四年陳化的雅安黑茶，達到「紅、濃、陳、醇」的獨特品質後，今年份的精制雅安藏茶終於得以釋出。
作為全發酵茶，黑茶本就十分溫和，尤其適合女性。今次的精制雅安藏茶更是宜煮宜泡，調飲時極具包容性。清飲時可以品其內斂陳香，泡飲時，還可以添加菊花、玫瑰花之類增香，燜煮更是無需顧忌。可以效仿瑤族投些許桂皮、山姜等同煎；甚至可以嘗試效仿奶茶店做法，在黑茶裏放了點蜂蜜和檸檬。
雅安藏茶中可以加入姜等一起燉煮，三伏天發汗之余，還能為身體加一分底氣。
「就像用來活血的三七，長足七年才有明顯藥效；黑茶想要解積消食，調氣調神降心火，原料和制作同樣重要。」精細制作的雅安藏茶，在日常食譜中，全然可作補充維生素、分解脂肪、舒暢腸胃之用。
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