夏季天氣炎熱潮濕，人們容易感到胃脘脹悶不適，此時可用紫蘇嫩葉做湯做菜食用，有行氣和胃的功效。
紫蘇可是藥食兩用的好物，新鮮的紫蘇葉味道濃烈，可涼拌做沙拉，伴魚、肉做菜做湯；而作為中藥，紫蘇葉、紫蘇梗、紫蘇子皆可入藥，芳香性溫，溫運脾胃，化濕散寒，尤其擅長解魚蟹毒。更難得的是，紫蘇作為藥食兩用的食材，它爽口又芳香，很好吃。
在中國一些地區也有用紫蘇作蔬菜或入茶，因為紫蘇含有揮發性的紫蘇醛等芳香物質，有去腥、增鮮、提味的作用。
紫蘇
紫蘇是唇形科紫蘇屬植物。 紫蘇一個物種產出三個藥： 葉子是 紫蘇葉 ，莖是 紫蘇梗 ，成熟種子是 紫蘇子， 均可入藥。
值得註意的是：並不是所有的紫蘇都是紫色的。
紫蘇種內差異很大，在不同地區、不同自然環境下種植可以呈現出完全不同的性狀，雖然形態有差異，但都是同一種植物，均可入藥。
一般意義上的紫蘇整個葉片都是紫色的，純紫的紫蘇味道濃郁，適合做香料。而葉片全綠的紫蘇稱為「白蘇」，白蘇的芳香味較輕，適合作為配菜直接夾烤肉吃。而廣東最常見的是葉面綠色、葉底紫色的紫蘇，味道適中，烹飪時作為配菜最適合，也是一般飲片最常見的品種。
紫蘇還下屬四個亞種，最常見的是回回蘇，其葉緣有較深的齒，用途和普通紫蘇沒有區別。
圖1紫蘇（全紫）
圖2紫蘇-白蘇（全綠）
圖3紫蘇（面綠背紫）
圖4回回蘇
中醫認為，紫蘇味辛，性溫，歸肺、脾經，具有解表散寒，行氣和胃的作用。 常用於風寒表證，咳嗽痰多，脘腹脹滿，惡心嘔吐，腹痛吐瀉，胎氣不和，妊娠惡阻，食魚蟹中毒等。
【名醫別錄】謂其：「主下氣，除寒中。」【本草綱目】記載紫蘇能「解肌發表，散風寒，行氣寬中，消痰利肺，和血，溫中，止痛，定喘，安胎，解魚蟹毒，治蛇犬傷」。
風寒感冒
紫蘇用於外感風寒而導致的鼻塞流清涕、頭身酸痛者，用其散風寒、泄肺氣，常與防風、羌活同用，如【通俗傷寒論】蘇羌達表湯。
嘔吐
紫蘇歸脾胃經而醒脾胃，用於胃氣不和而致嘔吐，無論寒熱，或胎氣上犯，均可飲用。常與黃連同用，起到止嘔的功效。
哮喘
肺寒郁滯、升降失司而致咳喘胸悶、痰多稀白者，可以用於宣發肺寒，又可下沖逆，常與杏仁相須為用，如【溫病條辯】杏蘇散。
安胎
紫蘇用於胎氣上逆，而致心腹脹滿疼痛者，用之順氣安胎，多與當歸、芍藥、陳皮同用，如【濟生方】紫蘇飲。
提神醒腦
臨床發現紫蘇具有良好的化濁醒腦開竅作用。
治療口臭
碰到口臭，出氣臭穢，氣味難聞，伴有口渴飲冷、口舌生瘡，或牙齲赤爛腫痛等病癥時，可以本品配黃連，既能祛濁辟穢，又能清胃瀉熱。
治療魚蟹中毒
當食用魚蟹不慎引起中毒，出現胸悶腹脹、腹痛腹瀉、嘔吐等癥狀，紫蘇能芳香辟穢、祛暑化濕，可單用煮汁服用解其毒。
現代藥理研究表明，紫蘇葉富含揮發油、紫蘇醛、檸檬烯等物質，有鎮吐、鎮靜、抗病毒、促進小腸蠕動、止血等功效。對於風寒感冒、妊娠感冒、慢性胃炎、慢性支氣管炎、宮頸糜爛或宮頸息肉術後出血都有較好的輔助治療功效。日本有學者研究發現大劑量紫蘇葉配合速尿使用，具有解河豚魚中毒的功效。
註意： 紫蘇葉一般是曬幹後直接入藥，存放過久揮發油成分會進一步遺失，因此使用期限一般一年為宜。此外， 【本草經疏】指出：「病屬陰虛，因發寒熱或惡寒及頭痛者，慎毋投之，以病宜斂宜補故也。火升作嘔者亦不宜」。
紫蘇子和紫蘇梗
紫蘇的莖（紫蘇梗）和子（紫蘇子）也同樣入藥，紫蘇梗以理氣寬中見長，而紫蘇子擅化痰和中，由於紫蘇子耗氣滑腸，因此孕婦不宜食用。
紫蘇子
蘇子降氣，是治療各類咳嗽喘息類疾病常用的藥物，理論上降氣藥重墜而引氣下行，孕婦使用需提防墮胎的風險，但【中國藥典】【中藥學】及歷代藥物著作均未明確提及妊娠期需禁用或慎用紫蘇子。因此，若出現妊娠期的咳嗽喘息亦可在辨證基礎上斟酌選用，但咳嗽程度較輕時應優先選擇紫蘇葉。紫蘇子能化痰降氣平喘，潤腸通便。
【名醫別錄】謂蘇子：「主下氣，除寒溫中。」【本經逢原】：蘇子「為虛勞咳嗽之專藥。效能下氣，故胸膈不利者宜之，與橘紅同為除喘定嗽、消痰順氣之良劑。但性主疏泄，氣虛久嗽，陰虛喘逆，脾虛便滑者皆不可用。」
紫蘇梗
紫蘇梗行散，重在理氣。胎動不安腹痛，可用紫蘇梗理氣安胎止痛。早孕反應或妊娠惡阻，因中焦氣滯、濕濁阻滯，胃氣不降所致的納差、嘔吐，可用蘇梗安胎行氣和胃。程度輕者可泡服蘇梗代茶飲，亦可在烹飪中加入蘇葉。
食療
紫蘇姜棗水
材料： 鮮紫蘇葉10g、生姜3塊、紅棗15g。
做法： 先將紅棗放在清水裏洗凈，然後去掉棗核，再把姜切成片，將鮮紫蘇葉切成絲，然後放入盛有溫水的鍋裏，接著把姜片和紅棗也放入鍋裏用大火煮，等到鍋開以後，再改用文火燉30分鐘；再將紫蘇葉、紅棗和姜片都撈出來，然後把棗單獨挑出來再放回鍋裏，繼續用文火煮15分鐘即可。
功效： 暖胃散寒、助消化。
紫蘇蔥白飲
材料： 新鮮紫蘇葉20g，蔥白3根，生姜5片。
做法： 上述藥材洗凈後加水500ml，大火急煎20分鐘後即可飲用。
功效： 疏風散寒，和中解表。對於初期風寒感冒表現為頭痛、鼻塞、流涕、咳嗽有較好的輔助治療功效。
紫蘇炒田螺
原料： 新鮮紫蘇葉30g，田螺500g，生姜5片。
做法： 田螺在清水中放養1-2天左右吐盡腹中淤泥後去尾備用，紫蘇葉洗凈後燒鍋下油，用香蔥、蒜、姜起鍋後放入田螺同炒約20分鐘，期間下鹽及下少許料酒，勾芡上碟。
功效： 化濕解毒。田螺肉鹹寒，具有清肝熱、利尿消腫的功效，和紫蘇葉搭配不僅風味獨特，而且還寒腥性得制，具有解酒毒、消痔瘡的功效，是下酒的伴侶，但註意不宜多食，否則很容易出現腹瀉的情況。
蘇子杏仁茶
原料： 紫蘇子、杏仁各6克，橘皮4克，蜂蜜15克。
做法： 將紫蘇子和杏仁分別搗成細末；橘皮切碎，一起放入茶包中。將茶包放入茶壺中，用沸水沖泡，蓋悶15分鐘後即可飲用。飲用前調入蜂蜜。每日1劑，代茶頻飲。
功效： 潤肺止咳、化痰下氣。此茶有潤肺止咳、化痰下氣的功效，尤其對痰多咳嗽及氣喘者更為有效。
適合人群： 適合慢性咳嗽、痰多黏稠、咳吐不利、胸悶氣喘者飲用。冬、春季飲用尤佳。
特別註意： 脾虛便溏、腹瀉者不宜。 ■
【來源：本文內容綜合自廣州中醫藥大學第一附屬醫院、風濕閏月說、養生正道、 中山市中醫院等 】
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