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綠豆因營養豐富、用途廣泛，被贊譽為「濟世良藥」「菜中佳品」，是藥食兼備的雙冠王。
綠豆的食用和藥用價值
綠豆性涼、味甘，有清熱解毒、消暑利水、健胃益氣、抗炎消腫、止渴止瀉、降低血壓和血液中膽固醇、防止動脈粥樣硬化等功效。
綠豆湯是中國民間傳統的解暑佳品。因此，有「夏天一碗綠豆湯，解毒去暑賽仙方」「三伏不離綠豆湯，頭頂火盆身無恙」的老話。在炎熱的夏天喝一碗性涼的綠豆湯確實可消暑除煩，且對熱腫、熱渴、熱痢、癰疽、痘毒、斑疹等也有一定療效。但寒涼體質（如四肢冰涼乏力、腰腿冷痛、腹瀉便稀等）者喝了綠豆湯反而會加重癥狀，甚至引發其他疾病。
解毒是綠豆重要的藥用價值。一般可在食物中毒、藥草中毒、金石中毒、農藥中毒、煤氣中毒及磷化鋅中毒時應急食用，有良好的效果。綠豆的解毒作用源於綠豆蛋白等成分可與有機磷、重金屬結合成沈澱物排出體外。但如果你正在服用中藥或西藥，那麽就不宜喝綠豆湯，因為綠豆會分解藥物成分而影響療效。
綠豆營養豐富，蛋白質含量高，但大分子蛋白質需要在酶的作用下轉化為小分子肽和胺基酸才能被人體吸收，以補充新陳代謝中消耗的營養。如果是體質虛弱的老年人或兒童，因腸胃消化功能較差，故很難在短時間內消化掉綠豆蛋白，容易因消化不良發生腹瀉。脾胃虛弱者可以選擇喝綠豆粥。老話說：「防暑清熱毒，多喝綠豆粥。」
延伸：綠豆芽
綠豆芽在家常菜中常見。綠豆在發芽的過程中，營養成分成倍提高。綠豆芽生長到一寸左右時，營養價值最高，尤其是胺基酸大振幅提高，更適合人體的需要。且綠豆發芽後維生素C的含量升高，還含有豐富的菸鹼酸、維生素B 1 和B 2 、胡蘿蔔素等。
綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能補腎、利尿、消腫、除濕調五臟、滋陰壯陽、美肌膚。所以，老話說：「吃了綠豆芽，再熱都不怕。」
綠豆芽還有通便催奶的作用。老話說：「平常綠豆芽，通便催奶下。」
延伸：綠豆皮
綠豆皮也有藥用價值：將綠豆皮磨成粉末調變成面膜，對消除痤瘡很有效果； 也可以做一個枕頭，裝滿綠豆皮，清涼、透氣、散熱快，能降低頭部溫度，符合中醫的「頭涼腳熱」理論，夏天能去除頭部積存 的 熱氣，冬天能減少因暖氣熱、室內空氣幹燥造成的「上火」現象，枕起來還有淡淡的香味兒，使人覺得特別舒服。需要註意的是， 不要用綠豆做枕頭 ，因為綠豆在夏天容易生蟲子，達不到消暑、祛火的作用。
溫馨提示：
綠豆不宜煮得過爛，以免有機酸和維生素遭到破壞，降低清熱解毒的功效。綠豆性味甘寒，脾胃虛寒易瀉者不宜多食。總而言之，食物的溫、熱、寒、涼等天然內容要與攝食者的體質狀況相對應，才能起到保健作用。
再次提醒讀者，食療只能對疾病起到預防和輔助治療作用。不管是誰生了病，尤其是重病、急病，一定要及時到正規醫院找專科醫生治療，千萬不可延誤時機。
內容來源：
人民衛生出版社出版【四季養生諺語（第2版）】
編 著：
浙江省腫瘤醫院研究員 許沈華
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