文丨陳曉平
嶺南美食家翰林江孔殷被津津樂道多年，其子「南海十三郎」傳奇也因同名電影廣為人知。江孔殷執著地追求美食，與其父在上海經營江裕昌茶棧、新新樓酒家應有一定關系，江孔殷的揮霍無度，與其父如出一轍，特表出之，以就正於方家。
▲ 江孔殷
江孔殷其人
江孔殷，字葆昭，號韶選，又號霞公，廣東南海人，1893年廣東鄉試第四十五名舉人，1904年甲辰恩科進士，散館後授職編修，廣東人尊之者稱為「江太史」，貶之者把他叫做「江蝦」。江氏清末協助潘達微義葬黃花崗七十二烈士，曾任廣屬清鄉總辦，辛亥革命廣東反正時支持獨立，民初任英美煙草公司買辦，參與了不少幕後政治活動，但其身後形象固化為「嶺南美食家」，以創制「太史蛇羹」而名聞遐邇，為粵港人士津津樂道。江孔殷以翰林之清貴，願意屈尊出任英美煙草公司買辦，與其先世的經商經歷應有一定關系。本文首次披露，他父親江清泉於上海開設江裕昌茶棧垂三十年。
江家曾是陸家嘴大地主。1908年，江孔殷報捐江蘇候選道，到滬呈文上海道台，請查江裕昌抵押給順茂錢莊的蕩地被盜賣一案。上海道台批示雲：「前據陸張氏具稟，已劄公廨確查，迄未復到。田地糾葛當以契據為憑，如果此項蕩地實系江裕昌押於順茂錢莊，並非絕賣，順茂莊固不能據為己有，亦豈他人所能盜賣？仰公共租界會審公廨速傳貯契人戴登川到案，並提葛月樓、楊阿炳等究明有無盜賣情弊，一面仍尊前批，速將英商兆豐等租地畝分若幹、四址若何、由何人出租、曾否立有何號道契，調查明確，詳細具復察奪，毋遲。」 （1908年10月10日【申報】）
據【申報】報道，江家的蕩地位於浦東陸家嘴，有百畝之多。江裕昌只是將土地抵押給錢莊，並非「絕賣」，江孔殷準備償還債務後贖回產權。換言之，上海道台確認江孔殷為江裕昌財產的繼承人。這份報道證明，上海江裕昌茶棧確實是江孔殷之父所開設。
江裕昌茶棧之破產
承鄧正陽老師惠賜【甲辰恩科會試同年齒錄】江孔殷履歷，可知江孔殷之父名江清亮，號清泉。另據【申報】歷次報道，江清泉在滬經商時使用「詠堂」或「詠唐」別字，開設「江裕昌」號茶棧垂三十年，為上海「租界中最著名之茶棧」， （1881年3月8日【申報】） 盛極一時，但於1881年破產。
廣東並非茶葉主要產地，因十三行貿易的關系，廣東商人長期掌控茶葉出口生意。鴉片戰爭後，洋商雲集上海，為洋商收購絲茶的廣東商人也尾隨而來，早年上海、漢口茶業公所被廣東商人掌控。據徐潤【徐愚齋自敘年譜】記載，1868年徐潤、唐廷樞創立上海茶業公所，漢口茶業公所則由盛世豐、張寅賓負責，其中張寅賓為廣東番禺人，其他三人都是廣東香山人。
成書於1868年的【滬遊雜記】（葛元煦著）記載了上海23家茶棧，內中「江裕昌字號，在二擺渡泰安坊路北」。【申報】歷次報道中，江裕昌東主江詠堂（江詠唐）也稱江清泉。江孔殷之父別號「清泉」，可確定這個茶棧即江家所開無疑。
以往記述江孔殷家世的文字，多稱其父被譽為「江百萬」，但都一筆帶過，很少提到他經營地點在上海，更沒有提到江清泉在1881年破產。光緒初年，隨著印度紅茶、日本綠茶的崛起，中國茶葉外銷漸顯頹勢，行情起伏多變，茶業巨擘虧累者不少，如【申報】評論【庚辰年本埠市面總論】所言：庚辰年「茶業則得利者毫無，折耗者殊覺不少，蓋緣印度出紅茶頗多，而中國紅茶之利愈薄；日本出綠茶頗多，而中國綠茶之利益微。外洋之銷路既滯，安得不虧耗乎？……乃近日江裕昌以歷年既久之業，一旦不能支持，乃倒賬如許之多，貿易場中有不為寒心者乎？」 （1881年1月27日【申報】） 「江裕昌」連連虧損，終至難以按期償還債務。
1881年初，延生、安滋等8家錢莊，聯名向會審公廨具稟，稱「業等素與江裕昌茶棧往來，現共被欠銀約十萬餘兩，該棧忽稱倒閉」，懷疑棧主「詐倒圖吞」，請求先將茶棧查封，以便追討欠款。據執事人歐夢麟（歐夢林）供稱，東家江老四即「江詠唐」於十二月初五日回籍嫁女，此時不在上海。 （1881年1月15日【申報】） 據【甲辰恩刻會試同年齒錄】江孔殷三代履歷，江清亮（江清泉）有三個兄弟榮亮、載亮、昱亮，「江老四」的稱呼意味著他排行第四。過了幾天，「裕泰松」等20家茶客控告江裕昌欠銀13萬兩，其本棧及北棧所存茶葉四千箱均為茶客（供應商）所有尚未銷售的貨品，這些存貨不能給錢莊抵債。
執事人歐夢麟供稱：江裕昌在洋行存銀五千兩，當鋪存銀一千兩，在浦東有田百畝，在安徽屯溪有茶棧二所約值銀七千兩，蘇州及本埠虹口、小東門均有查棧，英公館隔壁有洋樓一所已抵押給旗昌洋行。 （1881年1月20日【申報】） 江裕昌曾將500多箱茶葉抵押給怡和洋行，借款6000兩，顯示江裕昌與外資大洋行關系密切。歐夢麟所供江裕昌資產，相信隨後都陸續提現、變現還給債權人。會審公廨請廣肇公所協助，保管江裕昌的契據等，以便清償債務。隨後，江裕昌的紅木家具、綢緞皮草、古玩字畫等由公廨委托德記行拍賣。
【庚辰年本埠市面總論】一文作者似乎知道江裕昌倒閉內情。該文寫道：「大抵經營之道，其所以得法者，皆不外勤儉二字。……即有利市三倍之業，而賺一千用八百，其所餘者幾何？而況素來人心，則賺一千者且將用二千，又安得不虧空也？」江清泉花錢如流水已成習慣，一旦市道不景，仍維持此前的奢華生活，終至倒閉。江孔殷充英美煙草公司買辦時，每年入息數十萬，頻頻宴客，博得「美食家」聲譽。後來英美煙草合約結束，江氏仍想維持奢華生活，終至難以為繼，晚年十分落拓。
上海最早酒樓新新樓
經營茶業之外，江清泉還與林燭蓮、楊映川合夥，開設「新新樓酒館」。 （1875年3月4日【申報】） 新新樓地址在麥家圈，也即廣東路、福州路之間的山東中路（望平街）一帶。麥家圈以開設墨海書館的麥都思得名，在墨海書館「傭書」多年的王韜，其現存日記沒有提過一筆，似從未曾踏足新新樓一步。據吳趼人記載，新新樓停業後，其地改為「綺園」煙館。
「新新樓」為上海最早的大型酒樓，主打金陵風味。當時上海仍屬江蘇，兩江總督駐節南京，故南京菜引領上海消費時尚。1872年6月18日，【申報】稱：「上海彜場……酒館何有哉？自互市後日臻繁盛，而新新樓啟焉。飲食之人爭嘗金陵風味，車馬盈門，簪纓滿座，蓋二十年如一日也。……合而言之，新新開最久而味最佳。」1876年2月3日，【申報】刊發一位作者論說：「鹹豐九年，余又至此度歲。酒館之大，則推新新樓為巨擘，其餘皆小館焉。」鹹豐九年即1859年。從「二十年如一日」可推斷，新新樓創始於1852年或1853年，稱之為上海最早大型酒樓，似不過分。1853年春，太平天國攻下南京，在此前後，金陵人逃難到上海者想必人數眾多，新新樓創於此時，正合乎常理。以往的刻板印象，以為廣東人在上海只經營西餐、粵菜，新新樓的例子表明，粵商曾在上海開設南京菜館。
新新樓場地寬敞，裝潢高檔，官場人物喜歡在此招待同僚。郭嵩燾、斌椿、張德彜日記中都留下在新新樓用膳的記載。1862年，郭嵩燾至滬，「山樵邀至新新樓小酌」。 （【郭嵩燾日記】，湖南人民出版社1981年，第二卷，第81頁） 1866年，斌椿奉命「往泰西遊歷」過上海，「王觀察邀赴新新樓小酌」。 （【乘槎筆記】，湖南科學技術出版社，1981年，第4頁） 1868年，同文館學生張德彜環遊歐美，經過上海，「孫硯農約在新新樓晚饌」。 （【張德彜歐美環遊記】，湖南人民出版社，1981年，第31頁） 新新樓名動滬瀆，文人題詠甚夥，例如：
腸肥腦滿說津津，浦五房經買醉頻。
畢竟金陵風味好，新新樓上饌猶新。
（海上逐臭夫【滬北竹枝詞】，1872年5月18日【申報】）
海味山珍任品題，新新樓上夕陽西。
一筵破費中人產，忘卻糟糠尚有妻。
（龍湫舊隱【後洋涇竹枝詞】，1872年6月13日【申報】）
有好事者將新新樓評為「滬北十景」之二，其詩曰：
酒侶吟朋任款邀，羊羹鴨臛好烹調。
時新那厭更番換，風味由來重六朝。
（古月山房薪翹士【滬北十景】，1873年2月7日【申報】）
葛元煦【滬遊雜記】稱，新新樓著名食品為「清湯魚翅」「燒鴨羹」「小燒鴨」。詩中「鴨臛」似即指「燒鴨羹」，可見南京菜以善於烹鴨著稱。作家「我佛山人」吳趼人初到上海，據說曾以「江裕昌」為居停，後入上海制造局工作。他在小說【發財秘訣】中寫到新新樓的魚翅「甚是講究」。江孔殷對美食孜孜以求，或許深受其父影響。
逯耀東以歷史學者兼美食家，他在描述上海開埠後各菜系狀況時，也有不明就裏之處，比如他說：「淮揚菜在光緒初年到上海，當時最著名的揚州菜館有新新樓與復興園。」 （逯耀東；【肚大能容：中國飲食文化散記】） 從早年【申報】及葛元煦記載看，上海最早的兩家大型酒樓新新樓與復新園都主打南京菜，或會吸收淮揚菜一些菜式，但均以「金陵風味」為號召。葛元煦【滬遊雜記】稱「新新樓、復興園為金陵館之翹楚」。「復興園」正確寫法應為「復新園」。同治十二年（1874）十二月，江清泉從新新樓退股，由林、楊二姓繼續經營，至1877年倒閉。
吳趼人曾入江裕昌？
通行的說法是，吳趼人初到上海曾得「江裕昌」照顧，這個資訊，最初似來自李育中教授的記述：
他以一個破落戶子弟身份，有肯交結下層人物的習慣。加上為人聰明靈活，很快便同初落腳的江裕昌茶莊人員相好，並得到多種幫助。江裕昌茶莊在上海已是一個信譽卓著的老字號，長江各埠還有分店，是廣東南海同鄉辦的，店主人是廣東著名劣紳江孔殷的父親，這是個世襲生意，向來交通官府很有勢力，江孔殷後來還考上進士入了翰林。江裕昌茶莊在上海象個南海同鄉會似的，進進出出的人很多，來的還有些官場人物，下僚雜佐也頗有一些，店主人是好放官債的，更具吸重力。吳趼人以世交相好和有一點親戚的關系，在這裏暫時棲身吃口閑飯是問題不大的。 （李育中：【吳趼人生平及其著作】，載【嶺南文史】1984年第1期）
李育中描述的大體是江裕昌鼎盛時期的狀況。吳趼人初到上海為1883年，而江裕昌1881年業已破產，似不近情理，李育中所述不知何據。吳趼人初到上海，得南海同鄉的關照，這是可以肯定的。南海人馮焌光、馮瑞光兄弟先後主持上海制造局日常工作。馮氏兄弟的父親馮玉衡因詿誤死於新疆，1878年馮焌光萬裏扶櫬、病死歸途的事跡，曾感動朝野。吳趼人最初在上海制造局謀得職位，相信是出自馮瑞光的安排。馮瑞光（？-1889）為中國第一艘自主設計蒸汽軍艦「恬吉」號首任管帶，精通近代軍械，長期在上海制造局工作，中法戰爭期間協助兩廣總督張之洞采購了不少武器。【二十年目睹之怪現象】不斷嘲諷制造局歷任總辦，對馮焌光、馮瑞光兄弟則不出惡聲，是有原因的。
▲ 吳趼人遺像
江孔殷生年仍有疑問
1952年江孔殷去世時，其媳吳綺媛在遺像上註「家翁現年八十有八，生辰在九月二十一日，生時年份不詳……」今人多據1852年88歲推定其生年為1865年或1864年，此說有一定依據。1893年，江孔殷參加鄉試，【光緒十九年廣東鄉試錄】記作「二十八歲」，可推算出其生年約為1865年。然而吳綺媛特地寫下「生時年份不詳」，大有深意。
【廣東省誌·人物誌】等數種傳記資料，多稱江孔殷「年幼喪父」。從【申報】報道看，江清泉1881年初尚在人間，或因破產而在當年去世，若江孔殷生年1865年，1881年已達16歲，不得稱為「年幼」。筆者猜測，他參加鄉試的時候報大了年齡。科舉時代考生報生年習慣「報小」，但1893年江孔殷刻意「報大」，與他「請槍手」有關。替他考試的「槍手」若年紀較大，填「二十八」容易過關，若如實填寫20歲容易「穿幫」。
▲ 【光緒甲辰恩科會試同年齒錄】之江孔殷履歷
【甲辰恩科會試同年齒錄】稱，江孔殷「原名汝鎬，字葆昭，號韶選，行二，同治癸酉年九月二十一日吉時，廣東廣州府南海縣咨部優行附生，民籍」。「父諱清亮，號清泉，國學生，江蘇候補道加四級，前候補鹽運使司運同，欽加二品銜，賞戴花翎，賞給三代正二品封典」。江清泉的「江蘇候補道」應該是捐來的，之前的「候補鹽運司運同」同樣如此。晚清富商為光宗耀祖封妻蔭子，喜歡花一筆錢捐官，候補道是「價效比」較高的選項。江清泉身在上海，那麽報捐「江蘇候補道」為自然之事。1908年江孔殷報捐「江蘇候選道」，似有克紹箕裘的含意，用這個頭銜跟上海道台打交道也比較方便。結合「年幼喪父」以及齒錄生年「同治癸酉」記載，筆者認為江孔殷實際出生於1873年，1952年去世時應為79歲，虛齡80歲。
【光緒甲辰恩科會試同年齒錄】江孔殷履歷還披露，叔父江時亮無子，江孔殷作為獨子兼祧兩房。即使江清泉的財產被用於還債，江時亮的遺產仍歸於江孔殷，故其父雖破產，江孔殷仍受到良好教育，得以中進士入翰林。
粵商向來行事低調，不喜歡用文字記錄經商生涯，給後世做研究造成很大困難。十三行巨商「潘盧伍葉」之潘氏，其家譜除提及其先祖開設同文洋行外，對經商狀況不著一字，記載的多是官銜、科舉成績、詩文著作等。鑒於江裕昌後來破產，江孔殷或更諱言其父事跡，只留下一個「江百萬」的傳說。若非【申報】加以記錄，江裕昌的歷史將湮沒於滾滾紅塵之中。
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