商 界 導 讀 ：這樣的故事聽起來簡單實作並不容易。
1
百萬營收的爭議
賣燒餅，一年能賣110萬？
前段時間，熱搜上出現一個90後大學生賣燒餅致富的故事，很多人看到後的第一反應就是：
又想騙我去賣燒餅？
徐宇寧 大宇先森品牌創始人
故事中，安徽的90後大學生徐同學表示，他大學畢業後，選擇創業賣燒餅。
3800元的成本，二手的爐子300塊，二手冰箱500塊，門頭900塊，加上一些周邊工具跟食材，總的算下來就是3800塊錢。
房東選擇資本入股，沒有收他的房租。
第一年的營業額，是 110萬。
經過四年的打拼，該大學生就開出了30多家的分店，而今年的目標，則是開到100家分店。
這個說法很快引起了質疑，有網友算賬後表示：
「110/365=0.3萬/天，一個燒餅5元，3000/5=600個/天，算每天開店12小時，600/12=50個/小時，平均近1分鐘要賣1個，騙加盟費的！」
「一個剛創業的大學生，到哪找這種旺鋪？那麽好的旺鋪，真的能輪到一個剛畢業的大學生去拿嗎？」
「一年百萬營收，怎麽大眾點評只有6條。」
「其實這大餅的商標註冊公司，8年前就有了！」
的確，現在大環境創業不易，很多年輕人都在為工作發愁，憑什麽你一個大學生初出茅廬，就能賺那麽多？
可拋開這個「羨慕嫉妒恨」的濾鏡之外，無相君發現，這個故事其實很有典型意義。
而且相當真實。
2
隱秘的賽道
面對質疑，徐同學直接甩出了自己的營收記錄。
8萬筆消費，每筆均價12.86元，清清楚楚。
其實細細算一下，這個營業額確實可以做到。
首先要註意，這種旺鋪薄利小店，基本只做線下生意，所以大眾點評的評價少，也很正常。
面對大眾點評客戶的店鋪，多是開拓了線上渠道，如果是倚重線上獲客的，可能還要花不少成本刷好評。
其次，網上「一分鐘賣出一個餅」的演算法，也比較僵硬。
賣過燒餅的人都知道，燒餅在燒餅爐內，很多時候都是十幾個餅同一時間出鍋。
據徐同學的解釋，自己的餅的，貼到爐子裏面，三四十秒就熟了。
2個員工協作，一人和面，一人貼餅，每天從上午10點經營到晚上10點，平均每天11個小時，中午有休息。
而且單價也不是6塊，而是基本價6塊，還有8元、10元、12元的暢銷品。
此外，當地的不少公司、企業，也會有團單，一次能買一兩百個，一單就有千把塊錢。
徐同學還透露，在杭州賣燒餅，賣得好的老板在杭州都是幾套房子。
「千萬不要小看這種小生意。在杭州，一個燒餅店一年做110萬的營業額、一天的營業額3000多元很常見……」
餐飲行業，有個金句：產品是餐廳的第一競爭力，而口味則是產品的第一競爭力。
燒餅賣得好，首先是賽道抓得好，其次是口味抓得好。
像北上廣深這樣的大城市，打工人多，早晚餐速食的需求量極大，很多人氣辦公樓下的早餐店，一天賣出1000份的單品並不稀奇。
而且這種小店基本沒有賒賬，產品的毛利潤基本能做到60%以上。
其實也不僅僅是大城市，很多小縣城的早餐店老板，也很賺錢，但是這種店並不多，其營收好、回購率高的關鍵就是口味。
徐同學的這家燒餅店，核心也是口味。
徐同學說，他從2011年在福建理工大學上大學，由於家裏承擔不起學費，他一直勤工儉學，大一上學期，在學校食堂磨豆漿做兼職，從淩晨4點工作到上午8點，大一下學期他把這個豆漿檔口承包了下來。
畢業後，他前往蘇州開了牛排店，但由於品類和口味的問題，銷量不好，把大學存的錢都虧掉了，後來就開始轉變思路，研究比較特色民間小吃。
暢銷百年的民間小吃，有口味基礎，有市場檢驗。
在確定好方向和思路後，他先後跑到皖南學做黃山燒餅，此後還學習了衢州燒餅、縉雲燒餅、金華酥餅的做法。
在這樣的基礎上，他再自己摸索，把這些燒餅的優點集合到一張餅上。
口味是餐飲店的核心，在好賽道的基礎上，徐同學又抓住了好口味，做火一個單店，這樣的故事稀奇，也不稀奇。
餐飲行業也符合二八定律，口味做到前20%的店，往往可以實作 「贏者通吃」。
你去南京吃鍋貼，攻略可能會告訴你要吃「七家灣」的。
你去蚌埠吃小龍蝦，可能當地人會告訴你阿亮家的不錯。
圖片來源：蚌埠日報
這樣的故事，哪個地方都有。
大到曾經的天津狗不理包子，小到縣城裏排隊購買的鹵煮熟食，皆有案例。
但問題是，怎麽把這些單店模型復制出來，做成連鎖？
3
成功並不容易
一般情況下，連鎖加盟是餐飲老板走向財富自由的第一步。
徐同學在做好單店營收的基礎上，一方面透過中央廚房，構建起自己的工廠供應鏈，做好連鎖店的供應基礎。
另一方面，他肯定也是找了合夥人、合夥公司，透過資本的加持，迅速把單店模型推廣出去，就像他說的，「大宇先森」品牌已有40多家分店，遍布江浙滬、合肥、長沙、福州、南昌等地。
最後，他把自己的創業故事發到網上，來吸引媒體的報道和加盟商的加盟。
單品突圍是關鍵，跳出小店全國跑，這是很多目前餐飲連鎖企業的經典創業模式。
比如2015年成立的河南鍋圈供應鏈管理公司，剛開始，這個店也就是經營凍品食材批發相關的生意。
後來老板認識到，幫客戶解決「在家實作火鍋自由」的市場很大，就開始專做火鍋燒烤相關食材。
由於賽道抓得好，鍋圈門店持續擴張，2020年就完成了多輪融資，截至 2022年末分店就開了9221家！
再回過頭來想想，很多茶飲品牌也是這個路子，比如蜜雪冰城、霸王茶姬等等。
不過，這樣的故事聽起來簡單，實作起來卻並不容易。
連鎖店的經營，最大的問題就是因為口味/選址的不一，導致店與店的營收差異極大。
去年有個新聞，說河南鄭州的小蔡和2個朋友合夥投資了20多萬開店賣漢堡。
然而新店開業一個月，一天的營業額卻僅有79.2元。
原本想破釜沈舟，梭哈一把，沒想到最後連薪資都開不出來。
我不否認徐同學單店營收110萬的真實性，但是他們的連鎖店能不能也達到這個數位，就很難說了。
畢竟徐同學其實在創業做燒餅前，已經屬於「餐飲老人」，但一般小白是很難做好選品乃至選址工作的。
縱觀這些餐飲創業成功的人，其實也能總結出一個規律。
首先，創始人無一例外都是經歷過各種摸爬滾打，對餐飲賽道有經驗、有自己的理解。
貿然加盟，失敗的機率極大。
其次，是都有自己一套獨家的口味秘方，燒餅也好，奶茶也好 ， 火鍋料也好，爆火的前提，都是口味的領先。
最後，也都是要借助供應鏈和資本的力量，把產品標準化、工廠化，從而迅速鋪開。
其實，無論經濟怎麽發生改變，人們對美食的渴望從來都沒有變化過，我們總是希望能夠吃到更好的 食品 、更綠色幹凈的食品。
能抓住消費者的痛點，哪怕是做好一家小店，所創造的價值都會無比巨大。
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作 者 ：無相君
來源：無相商業趨勢（ID：wuxiangcj）
文章為作者獨立觀點，版權歸原作者及原創平台所有。
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