中餐到底是什麽？
在扶霞看來，中餐是技法，也是哲學；是治愈身心的良藥，也是文明與荒蠻的分界。
中餐是世界上最受歡迎的美食，也是人們最不了解的烹飪傳統。
三十年來，扶霞在世界各地品嘗美食，與當地的食材商、廚師和美食家交流，在典籍和食肆中體味中餐的獨韻。無論是稻米與大豆的重要淵源、舶來原料的美味誘惑還是佛教素食的悠久歷史，你都能在扶霞的觀察中讀到中餐傳統的獨有智慧，回應時代的提問和挑戰。
中餐是簡單的，也是復雜的。
如果中餐有世界觀，一定是食物在竈火、天地、庖廚和餐桌間往復流轉。這一次，扶霞以一如既往的幽默筆觸、前所未有的精彩視角，從三十道菜出發來談論中餐的起源、食材、技法乃至思想，仿若一場宴請、一段旅程、一次告白。
【君幸食】匯集了扶霞·鄧洛普三十年來的中餐歷史和實地研究，堪稱對中國飲食裏程碑式的致敬。
現在，讓我們 跟隨扶霞 的眼睛來一場美食之旅，祝君吃好喝好。
點選圖片，一鍵下單
618店鋪促銷火熱進行中！
購滿300元立減69元，歡迎進店選購！
文 | 範範
「中國菜到底是什麽？」
「我們應該如何吃中國菜？如何欣賞中國菜？」
暢銷美食作家、多項寫作大獎獲得者扶霞·鄧洛普，將對這些問題的回答視作自己的「人生使命」，在長達三十年的中國美食探險之旅後，給出了她史詩般的答卷。
【君幸食】每一章都在考察一道經典菜肴，從麻婆豆腐到東坡肉，從蝦籽柚皮到刀削面，扶霞從特定食材或烹飪方式出發，以敏銳的觀察者、熱情的「局外人」身份追溯中國美食的歷史變遷、地區差異及發展歷程。
不同於扶霞前兩部「譯文紀實」系列作品【魚翅與花椒】和【尋味東西】的是，這本【君幸食】 在沿襲其風趣輕松的寫作風格之外，還包含大量學術研究與人文思考 。正如陳曉卿為本書所寫的推薦語中提到的：
「給中國傳統烹飪智慧找到全球性參照和現代性詮釋，眼界開闊、考據精深」。
「君幸食」一詞來源於長沙馬王堆一號漢墓出土的貍龜紋漆盤，食盤內雲紋間隙處朱書「君幸食」，即勸君進食、「吃好喝好」的意思。扶霞在英文原版的扉頁上選用這三個字，一則同書名Invitation to a Banquet完美貼合，二則足見其對中國源遠流長的飲食文化極為推崇。
「君幸食」貍貓紋漆食盤西漢
長沙馬王推一號墓出土 湖南省博物館
多年來，扶霞在世界各地品嘗美食，與當地的食材商、廚師和美食家交流，在典籍和食肆中體味中餐的獨韻。無論是稻米與大豆的重要淵源、舶來原料的美味誘惑還是佛教素食的悠久歷史，你都能在扶霞的觀察中讀到中餐傳統的獨有智慧，回應時代的提問和挑戰。新鮮出爐的【君幸食：一場貫穿古今的中餐盛宴】，匯集了她 三十年來的中餐歷史和實地研究，堪稱對中國飲食裏程碑式的致敬 。
【君幸食】第一章 （「開宴序」） 以扶霞兒時最熟悉、英國的中餐外賣店必備菜肴「糖醋肉球」開篇，講述自己同中餐由來已久的緣分及西方人對中餐根深蒂固的偏見。
最後一章又以在美國盛極一時的雜碎收尾，強調中國菜在全世界最受歡迎同時又最不被了解的矛盾處境，呼籲人們關註「連線過去與未來」的中國風味，贊美「中餐的工藝、理念、樂趣、智慧巧思和對養生的關註，都值得被奉為全球文化和文明的瑰寶」。
二者之間的二十八章分為 「竈火」「天地」「庖廚」和「餐桌」 四大部份，二十八道菜肴依次登場，恰似 「一場貫穿古今的中餐盛宴」。
扶霞親手做的菜
點選圖片，一鍵下單
618店鋪促銷火熱進行中！
購滿300元立減69元，歡迎進店選購！
第一部份 「竈火」 ，關註中餐的起源，探究烹飪哲學的根本。從「蜜汁叉燒」說開來，介紹早在上古時期，中國人便認為烹飪是文明與野蠻的分野，善於用火對生食進行加工；透過「白米飯」強調谷物對中國人的重要性，參照【齊民要術】等典籍講述農耕文明的發展；從杭州特色美食「宋嫂魚羹」的「羹」引申至古代祭祀文化及治國之道，表明「和諧」是中餐的核心；「苦瓜排骨湯」更是對扶霞時刻掛在嘴邊的「藥食同源」思想進行了深刻剖析，【黃帝內經】【本草綱目】等藥典被她信手拈來，其對中餐的歷史研究之深實在令人嘆服。
第二部份 「天地」 ，介紹食材的選擇。扶霞跟隨相識十五年的好友、杭州餐廳「龍井草堂」老板阿戴前往田間地頭，拜訪了許多食材供應商。在阿戴「桃花源記」般的田園美夢中，扶霞探討了飲食與環保的關系，從「土步露臉」 （食材為四百塊土步魚臉頰肉） 「賽熊掌」「鱸魚之思」「蝦籽柚皮」等經典菜肴中展現中國人挖掘食材無限可能性的智慧，同時反思人與自然如何和諧相處。食材的甄選還同口感密切相關，扶霞甚至為讀者列出了一張「關於‘口感’的簡短、古怪且不詳盡的漢語詞匯表」，其中包含「嫩、酥、勁道、軟糯、入口即化、肥而不膩」等等幾十種形容詞，拼音結合對應的英文詞匯，堪稱面面俱到。
第三部份「 庖廚 」大談中餐精湛絕倫的烹飪技藝，「鍋塌豆腐」一篇更是附上「蒸、燴、炒、煸、溜、熗」等數十種中餐烹飪術語的中英文對照及簡要解釋。「一品鍋」中對味精的客觀評價、「糖醋黃河鯉魚」裏對口味搭配的細致分析、「魚生」對奇妙刀工的呈現，還有「刀削面」和「小籠包」中就面食與點心文化的探討。
扶霞開展美食田野調查的足跡踏遍華夏大地，深入各個角落。年輕時畢業於四川烹飪專科學院的她也在書中幽默而自豪地宣稱：
「我學會了欣賞那些會被大多數歐洲廚師扔進垃圾桶的食物，能看到它們在烹飪上的可能性。如今，有了中餐學校的烹飪技術傍身，只要用心，我大概連一只舊鞋也能做得很好吃吧。」
扶霞在湖南農村做麻婆豆腐
第四部份「 餐桌 」仿佛邀請人們圍坐一席，暢聊食物及其背後蘊含的豐富思想。「幹煸‘鱔魚’」裏詳盡描述了中國特色仿葷菜肴及東方素食主義傳統；「辣子雞」一篇將中國各大菜系的不同特點娓娓道來，駁斥西方對於中餐「盲人摸象」般的狹隘理解，更不無諷刺地回憶 自己第一本川菜食譜在倫敦遲遲找不到出版商願意出版，理由竟是「主題太窄」 ；「羅宋湯」介紹「洋為中用」的中餐，闡述人類在飲食文化方面善於借鑒與改良，挪用的歷史相當久遠，所謂「純粹」其實並不多見；「慈母菜」中多處參照【禮記】，凸顯中國人賦予食物的多重含義，尤其強調其背後維系的愛、情誼、回憶、憧憬等人類情感，又以屈原【招魂】為證，說明美食給中國人帶來的歸屬感。
扶霞美食筆記
中餐是真正意義上出現最早的全球飲食。然而， 中餐的一大矛盾在於，它既是世界上最受歡迎的美食，也是最不為人所了解的 。事實上，誠如扶霞在書中所述，中餐——
「是藝術、是工藝、是魔法；是廚師刀下霜雪般飄落的魚片、是升騰的鍋氣中舞動的肉絲、是在蒸籠中膨脹的小米/大米粒、是醬缸酒罐中訓練有素的微生物大軍、是小小廚房中百味的幻化、是原材料的七十二變。從鴨舌到柚子皮，萬事萬物都能變成食物，給人們帶去愉悅」。
中餐「是人類智慧的一大結晶」。
好書推薦
【君幸食】
作者：[英]扶霞·鄧洛普
出版社：上海譯文出版社
團購價：34元 （原價：68元）
點選圖片，一鍵下單
