【重慶森林】裏有一段 著名的台詞： 不知道從什麽時候開始， 在每一個東西上面都有個日子。 秋刀魚會過期，肉醬也會過期， 連保鮮紙都會過期。 我開始懷疑，在這個世界上， 還有什麽東西是不會過期的？
是的，又到了茶品類上新頻率減緩的7月。春制新茶不再能擁有「新」的title，我們也收到了許多關於「最佳賞味期」的留言——茶葉會過期嗎？茶葉也有「最佳賞味期」？
第一個問題，標準答案在 【食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則】。對於過了「保質期」的茶是否還可以飲用，當然需要依茶品類、以及茶葉保存情況，就茶論茶。建議是，不要用耳朵喝茶，而是用鼻子和嘴巴。
第二個問題，以品飲感受來說，尤其烏龍茶類，往往3、5個月後，炭焙氣息稍退，風味正開始進入「最佳賞味期」。這一時期的烏龍茶，如鐵觀音，含蓄的香氣緩緩而出，正是最易捕獲茶湯活度、立體度、回味層次的時候。
高山鐵觀音 退火之後，最佳賞味期
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近來飲茶，鐘情高山鐵觀音 。無他，好喝、好泡而已。
七月份的北方，屋外熱浪滾滾，屋內空調大開，冷與熱夾擊之下，那「七泡有余香」的高山觀音茶，一小杯一小杯的喝著，半晌之間，幽香滿腹滿腔，喉舌潤甜非常。
鐵觀音，既是茶名，亦是茶樹品種名。
關於鐵觀音，人人都有一套說詞。誠然，作為中國十大名茶之一、福建人離不開的烏龍茗品，從上世紀90年代起，鐵觀音就開始憑借「觀音韻、蘭花香」名揚四方。盛名之下，鐵觀音茶樹品種、獨特制作方式先後傳遍閩南、閩北、台灣、廣東等幾大烏龍產區，而後數年間，各地以「觀音韻」為主線，衍生出花香清晰的清香鐵觀音、甘醇濃香鐵觀音、醇厚陳香鐵觀音等三大分類，這之間還有追求鮮爽的「消青」鐵觀音和「拖酸」鐵觀音，以及陳香鐵觀音中細分出的炭焙型鐵觀音等，林林總總，不勝列舉。
「有種快樂，只要嘗過一回，你就會希望多多嘗幾回。」紀德在【人間食糧】裏如此寫道。放諸飲茶亦如此。
還記得第一次覺得鐵觀音美妙非常，是在幾年前的閩南。走街串巷的遊賞後，被朋友拉去吃茶，落座在午後的古厝茶閣，配著紅桔糕，一杯無意間入口的鐵觀音立馬勾住味蕾，醇，厚，甘，鮮。心裏直呼驚喜。
依循在閩南飲鐵觀音的初體驗，數年裏在追尋鐵觀音的路上摸爬滾打，終於，與完美具備「口糧茶」所有內容的高山觀音相遇。
所謂「口糧茶」，亦即日常喝的茶。既然常喝，那麽「好喝」便是第一要義。拆解開「好喝」這樣一個籠統的定義，大抵可以具象到口感、刺激性、品質穩定性幾大方面。
以高山觀音來說，產地、品種即是好喝的第一重保障。高山鐵觀音，顧名思義，指高海拔原料制作成的鐵觀音茶。今次的高山觀音，即以閩南海拔1100公尺以上的高山原料制作而成。
常言「高山出好茶。」常喝茶的人，對「高山」這個詞一般都會非常敏感。【「高山出好茶」的原因何在】一文中寫到，高海拔茶園往往有更有利的光照、溫度、土壤條件，對茶樹生長有益的漫射光充足，茶葉中的胺基酸和各種芳香物質因此得到充分積聚，茶葉由此內含香氣更為豐富、口感更為醇厚。落在高山觀音上，便是優雅蘭香外那一抹細微、卻不容忽視的梔子花香，與入口時難得的鮮爽體驗。
福建三明大仙峰1200海拔，高山生態茶園
好喝的第二道關卡——刺激性與品質的穩定性——則極大仰仗於制作方式。高山觀音在春日嫩采後，以傳統做青工藝充分激發茶葉內含物質，並且充足發酵。而後以傳統的荔枝木炭焙讓高山觀音與市面上常見的「浮香飄揚、茶湯寡淡」的鐵觀音劃清界限，炭火燉出香入水中、入口鮮活的茶湯。
結束了嗎？當然沒有，經歷長達十幾個小時的做青、殺青、揉撚、焙火後，高山觀音還需經歷費時費事的包揉。
在反復進行的包揉、解塊、烘熱、再包揉的過程中，鐵觀音「形沈似鐵、落水即沈」的獨特品質得以體現。這之外，由於這一過程裏茶湯的進一步氧化，其中的刺激性物質得到了充分消解，茶湯適口柔順，嬌弱的胃亦由此大受裨益。
搖青，激發茶中的內含物質，讓茶葉充分釋放香氣； 炭焙，炭火燉出香入水中、入口鮮活的茶湯。
圖 | 包揉定型
此番高山觀音由陳重穆現場把關制作。
而經歷了焙火、包揉的高山鐵觀音，茶性穩定，且已然以單泡為單位一一真空封裝，素日裏完全無需費心保存，只避光放置即可。
一杯日常喝的「口糧茶」，第二要考量的便是「好泡」與否，亦即茶葉是否容易受到沖泡方式的影響。出身閩南的高山鐵觀音，幹茶圓結重實、烏褐油潤，本就在成茶前經歷千番歷練，由此亦十分耐得住沸水高沖的歷練，更經得起長時間坐杯或多輪沖泡。這樣的特性尤其適配功夫泡的方式——數輪沸水洗禮，茶湯反而愈加煥發魅力，香入茶湯。
得益於高山茶園的雲霧滋養，此番高山觀音堪稱「口糧的價格，限量的風味」。盛夏日子， 且囤 且飲且安然 。
/ 三聯生活愛茶 來囤「口糧茶」 /
高山鐵觀音 適合日常喝的茶
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