你聞到春天的味道了嗎？
下過雨後路邊潮濕的泥土味兒，公園裏割草機經過後清甜的草香，或素雅或熱烈的春花……當然，還少不了那些能被一口咬進嘴貝瑞的——春菜！
都說 「春花入眼千般好，不如春菜入羹一口鮮。」 作為一個嘴巴乏味了一冬的北方人，真的饞這一口好久了！
逛了逛菜市場，發現不少春菜都已經上市了，一大片的綠色好不生機，對眼睛好，對我的肚皮也好！鼻尖縈繞著鮮嫩香甜的味道，忍不住咽了咽口水。🤤
春日正好，你，吃春菜了嗎？
吃春菜的理由，不只為了一口鮮
時令蔬菜就是比反季蔬菜好吃啊！
天氣由寒轉暖，春菜也在一冬的蟄伏後冒了芽。
應季蔬菜的生長周期長、成熟時間充分，過程中得到了適宜的光照、水分，能夠保留它本身的最佳口感。如果是本地蔬菜，倉儲時間短，營養成分能更大程度保留，口感也更好。
這種應季蔬菜獨一份的鮮嫩，愛吃的朋友都會懂！
依時而食，拿回對生活的感知
今天，隨時吃到自己想吃的蔬菜瓜果已經不是難事兒，但我們對季節、對時令的概念卻越來越模糊了。這種鈍感，好像也是對生活「麻木」的一部份，不再感受時間，就無法感知生活。
想要重新拾取感知的能力，其實也很簡單。 「甜鮮辣酸鹹、萬物皆有序」 ，在適當的時刻去感受自然，感受食物、感受秩序，就足以修補我們身體的的「感受器」。留住春的味道和記憶，註入春的生命力。
吃春菜
是一種牢牢抓住生活錨點的確定感
有件事情可以期待，足以支撐我們面對生活中偶爾的麻木和無意義感。 期待春菜就像是期待任何確定事物的到來。
「我很喜歡去超市看時令果蔬，只要春天看見到處都是蘆筍，過兩個月桃子杏子整整齊齊地擺在貨架上，夏天時是西瓜，秋天是南瓜栗子柿子地瓜，冬天集市上在賣熱紅酒就足夠了。我甚至不需要去體驗這些食物，只要知道它們每年如期而至，我就會很有安全感。」
來自豆瓣網友@偉大的烏鴉大人
圖片來源：【傲骨之戰】
所以啊，吃春菜當然不只是裹腹，粗暴點說，它真的讓我更幸福了！
16 種春菜
把春味兒帶上你的餐桌
這些春菜，統一南北方的胃
飲食習慣差異頗大的南北方，在春菜這件事兒上卻達成了許多一致，那些同時俘獲南北方人的春菜，都是些什麽好東西呢？
香椿芽在三月上旬上市，素有 「開春第一鮮」 之稱，嫩芽兒醇香爽口，汪曾祺曾經寫下「一箸入口，三春不忘」，斯哈，口水都要流出來了……
綠葉菜中普遍含有的膳食纖維、鈣鉀鎂等，「樹上蔬菜」香椿中含量也不低， 維C含量高達40mg/100g，鈣含量更是達到96mg/100g。
挑選香椿也是有技巧的：
①看長短，越短越嫩；
②看顏色，棕紅色最佳；
③看粗細，梗越粗越嫩；
④聞味道，掐一掐香椿根部，嫩香椿芽聞著特別芳香 [1] 。
作為北方人，每年春天必吃的就是 香椿魚兒 （也就是炸香椿啦）。
香椿清洗後進開水燙50秒，去除亞硝酸鹽和草酸，用面粉、澱粉和雞蛋開始調面糊，加鹽調味兒，再把香椿放入攪勻，起鍋燒油，下裹滿面糊的香椿芽，炸至兩面金黃即可出鍋。外酥裏嫩，香味兒四溢，超級鮮！
俗話說 「食過春筍，方知春之味。」 春筍在二到五月上市，味道清香、肉質肥嫩，用手就能掐出汁兒來~
春筍還是一種低熱量高營養的「綠燈食物」， 富含多種維生素和微量元素，纖維含量尤為豐富，高達2.8g/100g，能助消化防便秘，熱量還只有25kcal/100g，對減脂的朋友也很友好哦。
挑選方法：
①看竹節，竹節多且密的，口感更好；
②看顏色，越淺越好，白色＞黃色＞綠色；
③手指掐掐竹筍，有清晰墨點就說明水分充足，肉質鮮嫩。
在做法上，炒、燉、煮、燜、煨等皆成佳肴。
蘇幫名菜 腌篤鮮 是將春筍與鹹肉、百葉結、蔥結一起燉煮。 限定版春筍尤為清香脆嫩， 湯白醬濃，口味鹹鮮，眉毛掉了。
雖然四季都有，但薺菜最嫩的時候還是在三四月份的初春，在它開花之前掐一把芽，口感是最好的！
薺菜的鈣含量達到294mg/100g，是名副其實的「高鈣蔬菜」 ，還富含膳食纖維和胡蘿蔔素。
常見的薺菜分為大葉薺菜和小薺菜。大葉薺菜葉子比較平整，要選葉子薄、未開花的；小葉薺菜要挑葉子細薄、摸起來澀澀的那種，有紅葉的味道更好。
薺菜清香可口，做餡包餛飩、餃子是最不會出錯的選擇！跟魚/肉/豆腐一起煲湯，那叫一個鮮美！
@momo：我家一般用薺菜煲湯，最喜歡的是 薺菜魚圓湯 。薺菜焯水後切小段。熱鍋下姜片，把薺菜炒香後加熱水沒過食材，水開下魚圓，只需要少許鹽和白胡椒調味，湯味兒特別鮮美！
看到照片是不是發出了感嘆「噢！原來是你！」馬齒莧分布非常廣泛，田間地頭都是它的據點，上市時間在三到五月。
馬齒莧是一種藥食同源的植物，含有多種營養物質， 尤其富含ω-3脂肪酸 （是菠菜的10倍）。馬齒莧被藥理研究證明具有抗氧化、保護血管、消炎抗菌等功效， 也被稱為「田園路邊的長命菜」 ！ [2][3]
挑選方法：
①聞味道，微酸且帶點黏性的品質更好；
②輕掐莖部，出水越多越新鮮。
馬齒莧的葉子和根莖都肉肉的，適合涼拌、煮粥、做餡。曬幹後的馬齒莧味道酸酸的，非常開胃。
@塔塔的遊樂園： 幹馬齒莧蒸肉 簡單又好吃！先加熱油把馬齒莧炒斷生，和豬肉一起裝盤，再拌上生抽、老抽、鹽、辣椒，就可以上鍋蒸了。馬齒莧的酸味中和了肉的油膩，清爽好吃！
也可以叫佛手菜、拳頭菜、猴腿。可食用部份是它的嫩葉和葉柄，新鮮的蕨菜肥潤鮮美，三到六月間上市。
蕨菜營養成分齊全，富含多種微量元素、維生素和17種胺基酸，食用價值很高。
還有預防肥胖、高血壓、軟化血管、降低膽固醇的作用。
挑選方法：
①看顏色，紫紅色的更鮮嫩脆爽，綠色的桿子更韌，也更苦些；
②看菜頭，頂端越卷曲菜越鮮嫩；
③看粗細，越粗壯的肉質越肥嫩。
蕨菜內建苦味兒，制作之前需要焯水去除。可以用來炒肉、燙火鍋、腌制。
@Sunky：西南地區的地道做法還得是 涼拌蕨菜 。先把蕨菜去頭去尾，用面粉搓洗幹凈，焯完水撈出泡涼水，最好把每根蕨菜都多劈開幾份，再加上秘制涼拌菜醬汁！口感是脆生生的，酸甜爽口還開胃，米飯都能多幹兩碗！
除了這些俘獲超多粉絲的明星春菜，不同地域的春菜也都各具特色。
就拿南方來講， 占了氣候優勢，在春菜這件事兒上，南方確實比北方走得更遠點。 江浙、川渝、雲南……偏愛的春菜都很不同。
所以， 南方的春天，到底是什麽味道啊？
那大概是——
相比起來， 北方人的春菜品類大概特殊在對「樹芽」的發掘 ，槐花、榆錢，甚至柳葉，都可以成為春天飯桌上的一道美味。
北方餐桌上最少不了的，是這幾味兒——
十裏不同鄉，口味各不同。上邊這些春菜，有你家鄉的味道嗎？
還有幾個小tips
📝 大多數春菜都有草酸超標的問題，一定要先焯水，香椿建議50秒 [4] ，綠葉菜15秒即可。
🚚 經過規模化生產後，大部份春菜都能在菜市場、超市或生鮮平台獲得。要是想試試外地特有的春菜嘗嘗鮮，那就善用互聯網渠道，生鮮平台上哪的春菜都能吃到！
🌿 雖然挖野菜是件蠻有樂趣的事兒，但還是建議朋友們別挖！城市裏的野菜很容易重金屬超標，再加上很多野菜難以辨別，風險還是有些高的！
最後
錢紅麗在【春天】中說： 打理春天的野菜，唯一需要耐心和時間，急不來。
打理生活也是一樣。
四季飛速輪轉，生活也只在瞬間流逝。偶爾停下來，不慌不忙、細細品味一箸美食，吃的就不只是口腹之欲，還有生活的活色生香；嘗到的就不只是食物之味，還有日子的酸甜苦辣；回味的也不再只是眼前的餐食，而是與食物有關的故事。
記得這味道，便留得住這春天。別忘了 轉發 給親朋好友，一起享受這春味兒！
春天好啊朋友們🌿 除了吃春菜，還有一些小事，也能幫我們從點滴中 調控生活、帶來秩序 ～
它可能是我們就在用的東西——
也
可能是隨時隨地就能做的小動作——
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作者
Lily
我覺得我還可以再搶救一下
本文關鍵詞：春菜、春天、春味兒、南方、北方
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參考文獻：
[1]紫林.(2018).挑新鮮春菜 專家教你最佳食用方式[J].中國食品(07),136-137
[2]馮彥.(2017).馬齒莧的藥理作用及營養保健作用. 中醫臨床研究(03),117-118.
[3]李長江&許廣毅.(2010).馬齒莧的營養成分與藥用價值. 中國食物與營養(09),73-74.
[4]李元亭,竇君霞 & 李慶.(2019).不同前處理方法及儲藏溫度條件下香椿芽中亞硝酸鹽含量比較研究.現代農業科技(20),225+228.
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