啤酒杯的碰撞、麻辣小龍蝦的火熱、哨子聲、喝彩聲......新一年的歐洲杯就這麽在這個夏天開始。遞進的賽事掀起一陣陣地狂熱呼喊與撕心裂肺的哭 叫，綠茵場上汗水揮灑，觀賽的熬夜冠軍們當然也得為深夜的熱血激情備好「燃料」——這時候，啤酒西瓜之外，啃著吃的川辣當宵夜才是真痛快！
「 要解饞，辣和鹹 」。歐洲杯上演絕殺的深夜，激情燃燒的時刻，嘴貝瑞的火熱大可全權交付給川辣。
川辣第一味，繞不開來自自貢的兔頭、兔腿、冷吃兔。 四川人都知道，吃兔兔看自貢。據自貢美食協會2018年統計數據，加上每年外銷的冷吃兔類產品，自貢人當年消費的兔子達到1.2億只。按億計數吃兔兔的自貢人，烹飪兔肉靠的是自貢鹽幫菜的「調味」之道。
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常年潮濕的川渝，人們懷抱著「祛濕熱」的美好希冀，留得辣椒常駐餐桌。而在四川盆地南部，自貢人不僅憑借火旺水豐的井鹽業「富庶甲於蜀中」，更是習得了一身「擅調味」的本領，極巧妙的將鹹與麻、辣、鮮匯聚一堂，爆出麻辣翻湧、酣暢淋漓的豪爽味道。
常言道「鹽商一盤菜，鹽工半年糧」，家大業大，自然嘴刁，如此成就的鹹辣並舉、自成一格的自貢鹽幫菜，即使在四川當地，也頗具聲名。
加入井鹽，讓辣椒發酵，生出另一番美味。
自貢別名千年鹽都，取自流井和貢井兩處鹽井的第一字合稱自貢市。在采鹵制鹽的近兩千年歷史中，自貢開鑿的鹽井超過1萬口。其中世界上第一口超千米的深井燊（shēn）海井，已然成為博物館，陳列著承載歷史的鉆井、汲鹵等開采工具。
而兔肉則堪稱鹽幫菜的天選cp。
有著「葷中之素」之名的兔肉，相比於雞肉、豬肉，本身幾乎沒有特殊的味道，普通做法常顯得滋味寡淡，在「味厚、味重、味豐」的自貢鹽幫菜烹飪技法的一通攻勢之下，轉瞬化為活色生香的川味經典。加之兔肉高蛋白質、低脂肪、低膽固醇的內容，妥妥地成為自貢鹽幫菜「白月光」。
食材好不好，舌尖先知道。懂吃的自貢人做冷吃兔，第一站一定是自貢菜市場專門的「兔市」區。現場挑選肉質緊致、低脂肪的自貢草兔，簡單處理，切丁焯水後，馬上放進香辛腌料裏。
兔肉出名的高蛋白質、低脂肪、低膽固醇，含有高達70%的蛋白質，遠高於一般肉類，而脂肪和膽固醇卻低於所有肉類。
制作時，先是一番烈火油烹擠出肉裏的水分，而後大捧的七星椒、漢源花椒一類調味料爆炒出香，加鹽出鍋，再經歷辣油長達數小時的浸潤。盛盤時，但見滿盤辣椒，兔肉反而零星可見。如此冷吃兔，煎炒後又油浸的兔肉極其入味，咀嚼之間，麻而不燥，辣而不烈。當然，如果你夠勇猛，盤中佐料下飯也未嘗不可。
自貢菜料多重量之外，調味的另一個精髓在於因材施料。僅以兔肉來說，兔頭、兔肚、兔腿......與藤椒、線椒、七星椒、幹辣椒、麻椒、仔姜等調料組合，輔以火爆、水煮、幹鍋、小煎小炒等諸多技法，百菜百味，堪稱一絕。
據統計，自貢鹽幫菜超過1000道，僅記錄在【自貢鹽幫菜經典菜譜】的就有300道。
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兔兔家族裏，冷吃兔的麻辣香入口便能攀住舌尖；麻辣兔頭骨酥肉耙、鮮而不腥；麻辣兔腿則細嫩緊實，盡可以體會大口吃肉的暢快。
而辣鹵肥腸則吸足了秘制老鹵，經由爆炒酥香中帶著微焦，一口百轉千回，柔韌外皮裏盡是糯香肥美；手工切條的黃牛肉歷經千錘百煉，極盡麻辣之精髓，一口一口，跌宕起伏；其他雞鴨魚肉、甚至筍尖，一菜一味，皆可冷吃。 下飯、下酒，唇邊酥麻，額頭微汗，酣暢淋漓 。
一個個深夜嘴饞時刻，冷吃拯救心情於水火。
整盤上桌，辣椒先聲奪人，紅亮的顏色勾得人津液四起，還沒反應過來，筷頭已然伸向那若隱若現的油潤兔肉。肉丁碰觸舌尖的一瞬，只覺得嘴裏騰地燃起一把烈火，一陣爽快直沖腦殼兒，細嚼煎過後再被紅油浸透的肉丁，直覺香辣激蕩口水連連，上癮又上頭，就這樣一口一口，怎一個真香了得。
「為了烹飪出不同食物而明智地選擇當地上百種辣椒制造的灼燒，為一種火焰般的欣喜敞開了大門。」無所適從的深夜、舌尖需要著落的日常，無妨用一口濃墨重彩的自貢味道，讓吃辣，帶來不止於感官意義上的小小愉悅。
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