就在這篇文章釋出的這個下午，三聯愛茶在蘇州洞庭東山的碧螺春制茶直播剛剛結束。而直播裏制作的，正是2024年份的第一杯春日新鮮「明前碧螺春茶」。
如果你已經成功在預售期下單預定到了今年的明前新綠茶，依照當前的采制節奏，基本可以確定， 春分後、清明前的時間，必定能喝到今春第一杯鮮——明前洞庭（山）碧螺春茶 。
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點選收獲早春第一杯鮮
3月，一腳闖進蘇州的春天裏。
乘著還有些許料峭的春風，從蘇州北站一路向著西南，向著太湖行進，舒暢、寧靜、不疾不徐。不多時，緩坡之上豁然開朗，萬裏碧波鋪陳開來直至遠方如黛青山處，岸邊桃李娟娟，玉蘭亭亭，弱柳隨風輕揚，就這樣把春一下一下的掃進看客的眼睛裏。而吳中小鎮的白墻黛瓦就這樣依岸沿山而建，枇杷、楊梅等各色果樹間插在屋舍內外，雕花廊橋之下小河潺潺而過，這樣的如畫江南景裏，周遭的行人反倒像是誤闖者。
吳冠中畫筆下的江南
除卻江南不是春，風雅蘇州造就蘇式精致。著名的「水八仙」——茭白、蓮藕、南芡、茨菇、荸薺、水芹、紅菱、蒓菜，過了時令不行，采的不新鮮也不行，就這麽追著時間吃時蔬，吃一季相思一整年。又如早間的寬湯蘇式面，夏吃白湯，冬紅湯，選上好的土雞、大骨、鱔魚骨熬一宿，第二早和著加堿的龍須面拌上現炒鱔糊澆頭，一碗下肚，再來杯「嫩鮮盈抱」碧螺春，逍遙半日，精致從容。
博采時蔬之余，更得會因材施藝才算得上一個合格的蘇州人。清明時節的醬汁肉，須得火候到家、依序投料，才能做到入口即化，四邊垂倒；松鼠鱖魚則要精細刀工，把握時機下鍋，做到形美味香方才合格。而一杯碧螺春，則得要有 明前、洞庭東山、柴火鍋、手工炒 這幾個詞才能有碧螺飛翠，花果香間落水沈。
然而，一杯這樣的碧螺春如何成就，還得從那一批群體種散落在洞庭東山開始。
說不清東山的白沙枇杷、洞庭紅桔和碧螺春誰先聲名遠播，但可以確定的是，自從這些果樹與茶樹相間種植，洞庭的碧螺春原生種便擁有了獨一無二的花果香。這種花果香不是已經成熟的濃郁熟果香或是果脯香，它 帶著 初生花果的清鮮，擁有最妍妍然似春天的淡然盈潤 。
【品茶要錄】中記載，「茶之為草，一物爾，其勢必猶得地而後異。」洞庭東山巖石風化殘積土、太湖小氣候，本就與其他地方不同，再加上花果樹與茶樹相間種植，不僅使得土壤中的有機物質更加豐富，高低錯落的果樹還為茶樹提供了充足的漫射光，從而使得茶葉內質豐厚。我們這次的碧螺春便是來自於洞庭東山果樹、茶樹相間種植的小葉群體種茶樹，純手工采摘而來。
洞庭東山的茶園總能看到這樣的日落
碧螺春茶園中，茶樹與果樹套種的生長環境。
我們的碧螺春堅持一芽一葉的采摘標準，芽尖鮮爽嫩香，嫩葉醇厚回味。
好的原料還要好的工藝相配合。依照制茶老師傅的說法，使用比較「現代」新式煤氣鍋制茶，鍋溫其實並不像想象中那麽科學可控，時常會出現大火溫度驟升、小火溫度驟降且熱點不均勻等問題，做出的茶品質並不一定如意。
而傳統的柴火鍋制茶，需要所投入的人力、物力資源多。制作時，炒茶師與火夫以竈檣相隔，透過每兩口鍋之間的一個傳聲洞進行配合，根據炒茶師傅的指示，火夫迅速加柴、退柴，保證鍋溫。而另一邊的炒茶師傅，則以雙手感知確保殺青起鍋時，鍋內溫度保持在三、四百度，雙手 迅速揮動 ，在最短時間內鎖住碧螺的香氣、滋味，炒透茶青。而後揉撚，制茶師需要用手輕壓 轉動茶青 ，讓茶青迅速的與鐵鍋面摩擦， 不斷揉搓成團、打散 ，從而將裏層芽苞擦出，翻卷在最外層，並慢慢的將茶葉揉成螺狀，披上白毫。
三聯生活愛茶的碧螺春，全程使用柴火鍋手工炒制
隔墻雙方默契呼應，喊火聲此起彼伏，場面可謂是熱鬧非凡。
碧螺春從茶青下鍋到最後的被毫成形，制茶師的雙手需要在這口大鍋上熬足四十分鐘左右。一般制茶師需要先練習適應鍋溫後，才能開始上工，以保證茶品品質。
一杯碧螺春，一嫩三鮮味 。這一季「嚇煞人香」碧螺春已然開始緊張制作，「雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤。人間有味是清歡」，春日裏，三兩克碧螺春茗茶，不須足沸的90度左右好水，飲盡蘇式風雅味。
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