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說起法國葡萄酒，你下意識想到的是波爾多（Bordeaux）還是勃艮第（Burgundy）呢？這兩大經典產區追隨者眾多，不同於波爾多以酒莊為劃分導向的 1855 分級制度，勃艮第以地塊為劃分依據的葡萄酒分級制度更加顯得「因地制宜」，頗有點咱中國人「靠山吃山，靠水吃水」的意味。今天酒百科將帶您走進勃艮第葡萄酒分級制度，一起來看看吧~
01
勃艮第分級制度的歷史由來
勃艮第地區的釀酒歷史最早可以追溯到公元 312 年，當時居住在奧坦鎮（Autun）的一群人致信君士坦丁皇帝，要求降低對低產葡萄園的稅收。當羅馬人於公元 401 年離開法國時，修道院開始接管葡萄園，並行展了種植、栽培、收獲、釀造和儲存葡萄酒的技術。負責釀酒的修道士不斷地研究與改良葡萄酒釀酒工藝，後來，一個名為西多會（Cistercian ）的宗教組織開始記錄這些葡萄酒知識，他們針對天氣條件和土壤情況挑選葡萄品種，並將「風土（Terroir）」與這一過程聯系起來，這為後來勃艮第葡萄酒以後的等級劃分奠定了基礎。
當時的修道士深信「什麽味的土壤種出什麽味的葡萄」，所以他們最原始辨別風土的方法，便是吃土，與現在戲稱的「吃土」不同，這裏的吃土是真的用嘴去嘗，驚呆眾人有木有！
為了區分這些土壤型別不同的葡萄園，他們用石頭將不同的葡萄園隔開，形成了勃艮第地區即使是頂級莊園也只是建低矮石墻的傳統，同時這也是現代酒莊的雛形。不僅如此，這些修道士還首創性地提出了「凱瑞瑪（Climats）」和「園地（Clos）」這兩個概念。「凱瑞瑪」即是因擁有獨特氣候和土壤而被精確劃分的地塊，這塊土地上種植的釀酒葡萄能釀造出頂級的葡萄酒；「園地」相當於英語「圍繞」（Enclosure）一詞，在歷史上是指用石墻圍起來的葡萄園。
幾個世紀以來，僧侶和宗教機構變得越來越強大，在此過程中他們的土地占有量逐漸遞增，勃艮第葡萄酒備受追捧。1789 年法國大革命爆發後，原有的土地所有制被打破，教會財產被政府沒收並拍賣，土地被劃分成很多小的地塊，並被平均分配。如今，這個傳統依然存在於勃艮第，大多數勃艮第葡萄園有多個擁有者。勃艮第寸土寸金，葡萄酒產量相對較少，但品質也有參差不齊的情況。鮮為人知的是，在 1855 年波爾多將酒莊進行分級時，勃艮第也已開始以地塊為劃分依據對這裏的葡萄園進行等級劃分，20 世紀 30 年代左右，勃艮第產區地塊（葡萄園）分級制度最終確立。
02
勃艮第葡萄酒劃分等級
勃艮第有 100 多個產區，按照地塊，共分為 4 個等級。如下圖所示：
1、特級園（Grand Cru）
特級園位於金字塔頂端，特級園葡萄酒產量僅占勃艮第總產量的 1% 左右，是勃艮第葡萄酒中的最高等級，這裏出產著世界上最頂級的黑皮諾（Pinot Noir）和霞多麗（Chardonnay）。該級別葡萄酒結構強勁，復雜迷人，陳年潛力巨大，且產量稀少，價格自然也最為昂貴，是勃艮第酒的高端之選。
勃艮第共有 33 個特級園，除了夏布利特級園（Chablis Grand Cru）外，其余 32 座特級園全部份布於夜丘（Cote de Nuits）和伯恩丘（Cote de Beaune）。它們代表了勃艮第尊貴的葡萄酒王國地位，最為著名的有羅曼尼·康帝（Romanee-Conti）、夏姆-香貝丹（Charmes-Chambertin）和蒙哈榭（Montrachet）等。所有特級園葡萄酒的酒標上都會標出「Grand Cru」和特級園名稱。
2、一級園（Premier Cru /1er Cru）
一級園為僅次於特級園的存在，於 1935-1936 年被劃分歸為此等級。在勃艮第 44 個村莊內有很多優質的、富有特色的獨立地塊，它們有潛力釀造出比普通的村莊級葡萄酒品質更高、陳釀潛力更好、口感更復雜的葡萄酒，它們就是勃艮第的一級園。在勃艮第共有 600 多個一級園，一級園葡萄酒產量占勃艮第總產量的 10% 左右，它的葡萄園通常位於斜坡上的特級葡萄園的下方、上方或側面。
品質優秀的一級園不勝列舉，例如來自香波-慕西尼的愛侶園（Les Amoureuses）和來自熱夫雷-香貝丹的聖雅各園（Clos Saint Jacques）。在品質上，一級園比地區級和村莊級更好，價格上又位元級園實惠，是購買勃艮第酒的不錯選擇。一級園葡萄酒必須在酒標上註明「Premier Cru」或「1er Cru」，再加上具體的葡萄園名稱。但如果葡萄酒由同一個村莊內不同一級園的葡萄混釀而成，則不能標註葡萄園，只能標「Premier Cru」或「1er Cru」。
3、村莊級（Commune/Village）
村莊級是比地區級更高的一級，釀酒要求比地區級更嚴格，產量占勃艮第總產量的 37% 左右。勃艮第有 44 個村莊可生產村莊級葡萄酒，馬貢產區有 5 個，夏布利（Chablis）產區 1 個，其它均分布在金丘（Cote d’ Or）產區。這些村莊通常地理位置較好，產酒條件佳，生產的葡萄酒品質優秀，價效比較高，如普伊-富賽（Pouilly-Fuisse）和桑特奈（Santenay）等。
村莊級釀造出葡萄酒的品質通常比大區級更高，重要的是，這些葡萄酒更能彰顯原產地的特色，口感豐富，多帶有充沛的果香和香料香氣，單寧感強，是感受勃艮第不同村莊風土差異的最佳選擇。村莊級葡萄酒的釀酒葡萄必須 100% 來自酒標上標出的村莊，通常只有村莊名才能出現在村莊級葡萄酒的酒標上。如果釀酒葡萄來自酒村中某個未列入更高分級的單一葡萄園，則葡萄園的名字也可能出現在酒標上。
4、大區級（Regional）
地區級是勃艮第入門級別，產量占勃艮第葡萄酒總產量的一半，約為 52%，該等級葡萄酒可以由勃艮第任何地方種植的葡萄釀成，但不同地區或酒莊釀制出的該級別葡萄酒在品質上有差別，視具體情況而定。大區級葡萄酒是初步了解勃艮第的最佳選擇，它們通常果香濃郁，輕松易飲，是與親朋好友歡聚、暢談時的不二選擇。酒標上通常會標示的勃艮第紅（Bourgogne Rouge）、勃艮第白（Bourgogne Blanc）、勃艮第起泡酒（Cremant de Bourgogne）就是勃艮第地區級葡萄酒。
03
勃艮第 5 大子產區及特級園分布情況
理清了以上 4 大葡萄酒等級，我們再來看看勃艮第產區地域上的細分及特級園分布情況。勃艮第位於法國東部的內陸地區，分成 5 個子產區，分別是夏布利（Chablis）、夜丘（Cote de Nuits）、伯恩丘（Cote de Beaune）、夏隆內丘（Cote Chalonnaise）和馬貢（Maconnais），在整個勃艮第，只有夜丘、伯恩丘和夏布利這三個子產區擁有特級葡萄園。
圖片來源：Wine Folly
夏布利
夏布利是位於勃艮第最北的產區，在地理上更接近香檳產區（Champagne），法定葡萄品種是霞多麗。這裏氣候涼爽，土壤為白堊質的石灰巖土壤（Kimmeridigian）。夏布利只有 1 個特級園，即夏布利特級園，它又被分為7個園區，包括寶歌（Bougros）、貝斯（Les Preuses）、沃迪斯（Vaudesir）、格勒諾（Grenouilles）、瓦慕（Valmur）、克洛斯（Les Clos）和布萊雪（Blanchot）。這些葡萄園位於夏布利鎮北部陡峭的南西南斜坡上。
霞多麗是這裏唯一的法定葡萄品種。和本地其他濃郁飽滿的白葡萄酒不同，夏布利的白葡萄酒風格偏瘦，酸度高，更為幹爽清新，以其明亮的礦物感和爽脆酸度著稱。在炎炎夏日，夏布利幹白是生蠔的完美搭檔。
夜丘
夜丘緊鄰第戎（Dijon）南部，有 24 個特級園。特級園位於索恩河東面的山坡上，從熱夫雷-香貝丹（Gevrey Chambertin）開始，向南延伸至伏舊（Vougeot） 和佛漢-羅曼尼（Vosne Romanee）。傳奇名莊羅曼尼·康帝（Domaine de la Romanee-Conti，又名「DRC」）的葡萄園覆蓋有康帝園（Romanee-Conti）、拉塔希園（La Tache）、李奇堡園（Richebourg）。這些特級園葡萄酒的價格通常高達數千美元，近年來甚至有在拍賣會上售出數十萬美元的記錄。黑皮諾在這裏占絕對優勢，占夜丘葡萄酒總產量的 80%，其余 20% 是霞多麗。
伯恩丘
伯恩丘得名於中世紀的伯恩村莊，這裏是勃艮第葡萄酒貿易的中心。伯恩丘是勃艮第優質白葡萄酒的天下，出產一些世界上最貴的白葡萄酒（如蒙哈榭 Montrachet 特級園）。這裏的葡萄園富含石灰石土壤，陽光充足且朝東的斜坡使得這裏的霞多麗的比夏布利更為成熟。勃艮第 8 個出產白葡萄酒的特級園中，伯恩丘占了 7 個，包括科通（Corton）、查理曼園（Charlemagne） 和蒙哈榭園（Montrachet）。
夜丘和伯恩丘又合稱為金丘（Cote d’ Or），是勃艮第的核心地帶，它們被視為法國最重要的兩個葡萄種植區，並被列入聯合國教科文組織世界遺產名錄。
夏隆內丘
夏隆內丘出產勃艮第最物超所值的葡萄酒，紅白葡萄酒數量相當，該產區沒有特級葡萄園。
這裏除種植有霞多麗和黑皮諾，部份地區還種有阿裏高特（Aligote）。位於該地區北部的布澤龍是唯一一個完全種植於阿裏高特的產區，這種酒花香充沛，還帶有桃子和柑橘的味道，酸度清新，口感上帶有一絲鹹味，與魚和貝類搭配時非常美味。
馬貢
馬貢是勃艮第五個子產區中產量最大和最南端的產區，主要生產白葡萄酒，還有小部份的紅葡萄酒，該產區沒有特級園。由於靠近法國南部，受地中海的影響，這裏氣候溫暖，葡萄的收獲時節比夏布利早了整整兩周。這裏的霞多麗占葡萄酒產量的 80%，常帶有核果、金銀花和木瓜的味道。該地區最著名的葡萄酒子產區是普伊-富賽（Pouilly-Fuisse）。
- END-
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