夏天天氣熱，廚房一開火就更熱，渾身直冒汗，所以大家都不願意在廚房裏多待，盡量選擇一些做法簡單的飯菜，比如涼菜、快手炒菜。今天給大家分享幾道做法簡單的下飯菜，10分鐘就能上桌，開胃解饞，營養又好吃，全家都愛吃。
一、腐竹拌黃瓜
準備腐竹、花生米、黃瓜、木耳、蒜瓣、小米椒、香菜、食鹽、生抽、香醋、白糖、蠔油、香油、雞精。
1、木耳、腐竹提前用水泡發，洗幹凈後腐竹切成小段。黃瓜洗凈，用刀背松散後切成小段。蒜切末，香菜切小段，小米辣切圈備用。
2、燒一鍋開水，放入適量食鹽，倒入木耳、腐竹煮2分鐘，撈出過涼水瀝幹水分備用。起鍋燒油，放入花生米翻炒一會兒，炒熟後盛出晾涼備用。
3、碗裏加入蒜末、小米椒，燒一些熱油潑在上面熗出香味，加入適量食鹽、生抽、香醋、白糖、蠔油、雞精、香油，攪拌均勻備用。
4 、把腐竹、木耳、花生米、黃瓜放在一起，撒上香菜末，倒入碗裏的料汁，翻拌均勻後即可裝盤。
二、涼拌牛肉
準備牛裏脊、蒜瓣、小米椒、洋蔥、香菜、香蔥、食鹽、生抽、老抽、料酒、蠔油、胡椒粉、辣椒粉、熟芝麻、澱粉、食用油。
1、牛裏脊洗幹凈，切成薄片，加入食鹽、生抽、老抽、料酒、蠔油、胡椒粉、澱粉、食用油，用手抓拌均勻，放進冰箱裏腌制30分鐘。
2、蒜瓣去皮切末，小米椒切圈，洋蔥切絲，香菜、香蔥切末。碗裏加入蒜末、蔥花、小米椒，再加入辣椒粉、熟芝麻，潑入適量熱油，熗出香味後加入食鹽、生抽、香醋、蠔油，攪拌均勻備用。
3、鍋裏倒入適量清水，燒開後放入腌好的牛肉片，撇掉浮沫，變色後撈出瀝幹水分並晾涼，放入大碗中，加入香菜、洋蔥，倒入料汁翻拌均勻，即可食用。
三、熗拌馬鈴薯絲
準備馬鈴薯、胡蘿蔔、香菜、白糖、香醋、食鹽、花椒、幹辣椒、食用油。
1、馬鈴薯、胡蘿蔔去皮，洗幹凈後擦成細絲，放入清水中淘洗幹凈，瀝幹水分備用。燒一鍋開水，放入少量食鹽，倒入馬鈴薯絲、胡蘿蔔絲，煮1分鐘後撈出，瀝幹水分。
2、馬鈴薯絲不要煮太久，不然口感就不爽脆了，撈出後放入冷水中過涼，瀝幹水分。香菜、蒜瓣切末、幹辣椒切末，放在馬鈴薯絲上。
3、鍋裏倒入適量油，放入花椒炸出香味，澆在蒜末上熗出香味，加入適量鹽、生抽、香醋、白糖、香油，翻拌均勻即可。
四、涼拌金針菇
準備胡蘿蔔、粉絲、金針菇、香菜、蔥、蒜、生抽、香醋、香油。
1、金針菇切掉老根，撕成小塊後洗幹凈；胡蘿蔔去皮，洗幹凈後切絲。燒一鍋開水，放入金針菇、胡蘿蔔絲，煮1分鐘後撈出，過涼水後瀝幹水分。
2、鍋裏重新加水，放入粉絲煮1分鐘，變軟後撈出過涼水，瀝幹水分後剪成小段。香菜、蒜瓣、香蔥切末，鍋裏倒入適量油燒熱，潑在上面熗出香味，加入食鹽、生抽、香醋、香油攪拌均勻。把金針菇、胡蘿蔔絲、粉絲放在一起，加入料汁翻拌均勻即可。
