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個體有差異 · 如涉及用藥 · 須遵醫囑
但是最近幾年，關於豆腐乳的傳言越來越多，甚至有些人認為豆腐乳含有致癌物質，吃進體內之後，更容易增加癌癥機率。那麽到底豆腐乳屬於「人間美味」還是「健康殺手」呢？建議早了解。
關於豆腐乳
【豆腐乳是發物嗎？】
醫生：豆腐乳不是發物，但也不要經常食用
因為豆腐乳中含有大量的食鹽成分，如果過量的吃豆腐乳會使人體攝入大量的鹽分，時間長了對身體健康不利，有時會導致高血壓、冠心病、動脈硬化等慢性疾病的產生。
豆腐乳是豆類的發酵制品，含有優質蛋白質以及維生素b，而且還容易被人體吸收利用，少量的吃一些是可以的，不會對人體造成傷害。
【豆腐乳會升血糖嗎？】
通常情況下，大部份高血糖人群可以食用豆腐乳，但是要註意適量，避免食用過多。
主要是因為豆腐乳雖然屬於豆制品，含有的蛋白質可以被機體較好吸收利用。但是豆腐乳鈉含量比較高，味道比較鹹，對高血糖人群來說，會加重口渴，加重多飲、多尿的癥狀。
【豆腐乳嘌呤高嗎？】
醫生：豆腐乳含嘌呤一般比較高。
豆腐乳含有維生素、菸鹼酸、磷、鈣等礦物質元素，因此正常人適當食用可以幫助補充身體所需的一些營養素。由於其特殊的味道，也可以幫助增加食欲，這可以起到一定的開胃作用。
但是要註意由於嘌呤含量高，血尿酸高的人或痛風患者應避免進食。
吃豆腐乳的好處
豆腐乳中含有豐富的植物蛋白，植物蛋白經過發酵以後可以分解為各種胺基酸，並產生酵母，能夠幫助人體消化，增進食欲。因此，一天吃一塊豆腐乳有開胃消食的好處。
豆腐乳，到底是「人間美味」還是「健康殺手」？
研究結果已公布
豆腐乳的原料是豆腐幹類的「白坯」，給白坯接種品種合適的黴菌，放在合適的條件下培養。不久上面就長出了白毛，黴菌們大量繁殖起來，很多人懷疑腐乳表面的白毛是黃曲黴菌形成的菌落。
黃曲黴毒素已經被世衛組織列為一級致癌物，是目前已知最強的化學致癌物之一，一次性攝入過多，就可能會造成急性中毒，嚴重的話還可能會引發肝癌。
正是因為在豆腐乳發酵的過程當中接種了各種黴菌，所以很多人覺得會不會致癌呢？
針對這個問題，進行過一項研究，制作腐乳是以毛黴菌為主，包括少量經過特定方法嚴選的酵母菌、曲黴、青黴，這些都是有益食用菌，不會產生毒素，也不會致癌。
還有很多人認為腐乳是高鹽物質，此時我們只需要看腐乳的標簽就可以知道，每100克腐乳含有3342克鈉（3342克鈉約等於10克鹽），而100克腐乳一般會分成15小塊，我們每吃1塊腐乳，只吃了0.67克的食鹽。
世界衛生組織建議大家成年人每日把食用鹽的量控制在5克，但是我們每日吃1-2塊腐乳，食鹽量並不會超標。因此，大家無須擔心，只要控制好攝入量即可。
其實我們在平時所吃的其他調味品，在制作的過程當中，也會先用真菌發酵，比如豆瓣醬或者豆豉醬，發酵的過程都跟豆腐乳差不多，所以大家是可以放心吃的。
吃豆腐乳註意2點
1.不要大量吃
豆腐乳吃起來很鹹，主要是在制作的過程中需要加入食鹽，因此讓豆腐乳變得比較重口味。
有的人一天中吃了好幾塊，可能會口渴，而身體獲取的鈉離子過多，腎臟代謝壓力增加。如果原本血壓高，因為水鈉滯留而浮腫，獲取過多的豆腐乳無疑加重病情。
就算食物美味，有一定營養可以提供也要懂得節制，少量獲取即可，這樣才能防止鈉離子提供過多影響機體健康。
2.小孩子盡量不要經常吃豆腐乳
雖然豆腐乳能夠促進食欲，但是豆腐乳的營養比較單一，如果經常吃豆腐乳很容易引起營養不良。
總的來說，豆腐乳作為中國傳統的民間美食，只要是經過正確的方式發酵制成的，那麽適當少量食用，對於身體是幾乎沒有危害的，反而有利於人體的健康。
但是需要提醒部份人群，比如高血壓、痛風患者等，為了身體健康，還是盡量少吃或不吃豆腐乳。
