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黃鱔，俗稱鱔魚，生長於溫熱帶淡水水底，廣泛分布於中國各地的湖泊、河流、水庫、池沼、溝渠等水體中。白天，黃鱔通常會潛入淤泥或石縫中休息，夜間則出穴覓食。珠江與長江流域盛產黃鱔，此處的黃鱔肉質鮮美。上海本幫菜中也有「炒鱔絲」「清炒鱔段」等名菜，小暑前後，廣州更有進食「冰鎮黃鱔」的風俗，其既可消暑增食，又能補益氣血，故民間又有一種說法叫「夏吃一條鱔，冬吃一枝參」。
細解本草
【食療本草】認為黃鱔可「 補五臟，逐十二風邪 」；【神農本草經疏】認為黃鱔「 甘溫俱足，所以能補中益血 。」
黃鱔體圓、細長，呈蛇型，在淺水中遊動時，猶如蛇行水中，故有蛇魚之稱。
黃鱔的外表呈黃褐色，體表具有不規則黑色斑點，腹面則為灰白色。黃為脾色，黑為腎色，白為肺色，土能生金，金能生水，故黃鱔可 補脾腎 。
因黃鱔有冬眠習性，故具備冬藏之性，而且具有性逆轉的特點，即一條黃鱔在某一時期為雌性，而在另一個時期則會變為雄性，此為內含元陰、元陽，而且陰陽仍處於混沌一體，故可以 陰陽雙補、助陽益血 。
本草功效
鱔魚，味甘，性溫，無毒，入脾經、腎經。【本草新編】中記載其：「補中益氣，且更興陽，散濕氣，去狐臭，又生津止渴生力。」
黃鱔常被用作補益食材，其有一個特點是其他「血肉有情之品黃鱔」所不具備的，那就是「 散濕氣 」。在日常生活中，我們總會聽說吃補品會導致口臭、舌苔增厚、大便沾廁、腹脹等消化不良癥狀，這是因為「血肉有情之品」都為高蛋白食材，如果人體內有濕氣或脾胃功能不佳，吃了反而會出現消化不良癥狀。 黃鱔因為具有散濕作用，同時具有補脾益氣的功效，又為水生之品，因此，盡管在夏日進食如此大補的食材，也很少會出現消化不良的癥狀 。
黃鱔的 最佳進食時節為小暑 ，此時正是天氣炎熱、雨水較多的時節，人體汗出較多，出汗除了會導致人體內陰液不足以外，人體內的元氣也會因為出汗而消耗，這是中醫所說的「氣隨汗脫」，此時進食黃鱔可以補中益氣、散濕氣，同時具有生津止渴的作用。
活用本草
食用黃鱔時， 要選擇新鮮的，最好是現殺、現烹 ，不新鮮的黃鱔含有有害物質，不宜食用。黃鱔要選擇個頭肥大的，體色以灰黃色最佳，灰褐色的黃鱔最好不要購買。此外，黃鱔是補益之品，不宜過量食用，否則不易消化，外感發熱與陰虛發熱者切勿食用。
本草食譜
1
冰鎮黃鱔
【材料】黃鱔2條，醬油2勺，青芥2克，鹽、澱粉、雞粉1～2勺，礦泉水1升，冰塊適量。
【做法】黃鱔放血、起骨、切段，用鹽、澱粉、雞粉腌制；沸水投入鱔段，煮熟後撈出，用礦泉水沖洗鱔段後將其放入部份冰塊中冰鎮5～10分鐘；最後，用冰塊鋪於盤子上，然後把鱔段擺在冰塊上，加醬油及青芥拌食。
2
紅燒黃鱔
【材料】黃鱔2條，蒜5瓣，蔥2段，姜片5片，老抽2勺，料酒2勺，鹽和雞粉各半勺，糖1勺，生粉1～2勺，胡椒粉少許，油適量。
【做法】黃鱔放血、起骨、切段，用鹽、生粉、雞粉腌制；熱鍋下油，待油冒煙後加入蒜，炒至表面微黃，再放蔥、姜炒出香味，之後倒入鱔段炒至變色；加入老抽、料酒、鹽、糖繼續翻炒，若鍋中湯汁少，可以加少許開水，炒至湯汁收至微幹、鱔段燒熟，最後撒上少許胡椒粉即可。
3
四物黃鱔湯
【材料】黃鱔2條，熟地黃30克，當歸10克，川芎5克，白芍10克，生姜5片，大蒜、小蔥適量，客家米酒2勺，鹽1～2勺，雞粉適量。
【做法】黃鱔放血、切段，用鹽、雞粉腌制；熱鍋下油，待油冒煙後加入蒜，炒至表面微黃，再放蔥、姜炒出香味，之後倒入鱔段炒至變色；加水沒過鱔段，大火煮沸2分鐘；另取一個砂鍋，放入熟地、當歸、川芎、白芍，並把鱔段、蒜、姜、蔥連同湯汁均倒入砂鍋中，文火慢燉2小時；最後半小時加入客家米酒，繼續慢燉，關火前加鹽調味即可。
【註意】本品加入了四物湯的藥材作為輔料，增加了黃鱔養血的功效，適合血虛、宮寒的女性食用。
內容來源：
人民衛生出版社出版【妙用食材養脾胃】
本書主編：
廣東省中醫院主任醫師 盧傳堅 陳延
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