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作者 | 蘇子秋 來源 | 首席品牌觀察
天水麻辣燙，帶火甘肅文旅
從山東淄博到東北的哈爾濱，城市文旅的風終於吹到了大西北的甘肅天水。
對於很多人來說，之前，天水可能只是一個聽說過的地名，現在，天水是一個一定要去的城市，為的就是一碗能把人香暈的麻辣燙。
事實上，不少人已經從天南地北趕到了這個常駐人口不足300萬的地級市，不管是自駕、坐火車、坐高鐵，總之，如今的甘肅天水已經被外地人包圍。
本地人想吃一碗麻辣燙，都要讓一讓。
▶ 圖源： 中國經濟網
甘肅天水麻辣燙火到什麽地步？
由於排隊的人太多，店裏的盤子已經不夠用了，顧客只能選完菜品後，手拿著等待老板給自己煮。
難怪有人說，天水人的浪漫，是每個人一束手捧花。
▶ 圖源：小紅書
生意爆火的麻辣燙老板，終於體會到淄博燒烤攤老板的痛苦。燙不完，根本燙不完。
但是，據說，這位帶著痛苦面具的大叔已經被甘肅天水文旅局的人談話了，交代他要笑臉迎接顧客。
▶ 圖源：小紅書
第二位受害者是搗辣椒面的大叔，都已經快搗出火星子了，還是供不應求。
▶ 圖源：小紅書
而第三位受害者，則是甘肅的著名文物馬踏奇比，它已經被人從博物館請出來，也參與到搗辣椒的工作中被迫營業。
▶ 圖源：視訊號
以及，麻辣燙小店換上的新桌椅、免費接送遊客的車友會、市裏重新刷漆的欄桿、請出來歡迎遊客的白馬藏族，淄博、爾濱那套「保姆級」服務，甘肅天水都學會了。
鮮香不辣，打出差異化
甘肅天水這波潑天的富貴，是國民美食麻辣燙給的。
至今已經無從考證，天水的麻辣燙到底是怎麽火起來的， 但是它顯然 已經成了美食圈的頂流，網路的流量密碼。
過去人們提起甘肅的美食，第一時間想到的一定是蘭州拉面，天水麻辣燙作為本土特產，被本地人珍藏了起來，即使是【舌尖上的中國】都沒有註意到。
如今，當演算法把天水麻辣燙推到了每個人面前，不用讓人聞到、吃到，就已經成功種草。如果正在減肥的人半夜刷到，怕是能口水流下三千尺。
▶ 圖源：小紅書
這就是天水麻辣燙能夠出 圈的一大特色，它的賣相實在太誘人，不 用加美食濾鏡，就很出片，勾起人的饞蟲。
而其靈魂，就是加的油潑辣子。
看著致死量的辣椒，不能吃辣的人怕要望而卻步，但這只是天水麻辣燙的虛晃一槍，因為甘肅辣子主打的不是辣，而是香。
有人形容天水麻辣燙「前調是辣椒的香味，中間是菜的品位，尾調是麻的余味」，其中的香和麻就來自天水原生的兩大特色食材，麥積花椒和甘谷辣椒。
由於天水處於幹燥、少雨、高熱量的渭河河谷盆地，生長的花椒色紅、肉厚、粒大、味濃，【齊民要術】就記載「蜀椒出武都，秦椒出天水」。
甘谷縣盛產的羊角辣椒，則皮質厚、色澤好、辣味濃、油分多，搭配食材和調料，再潑上滾燙的熱油，激發出來的香味，直接讓人迷糊了。
憑借著鮮香濃郁的口感，天水麻辣燙在重慶麻辣燙、東北麻辣燙、曹氏鴨脖等網紅麻辣燙中打出了差異化，對吃辣和不吃辣的人都十分友好，任誰都能快樂炫上一碗。
「麻辣燙事變」
若問天水麻辣燙火了，對誰沖擊最大，楊國福、張亮麻辣燙等麻辣燙連鎖品牌，恐怕正瑟瑟發抖。
這幾年，大眾對麻辣燙越來越貴的怨氣已經很重了。社交平台上，諸如「麻辣燙好像有一套獨立的計費系統」、「希望銀行出麻辣燙貸款政策」、「麻辣燙的價格真的越來越離譜，兩人吃了90塊」等吐槽比比皆是。
首當其沖的就是作為全國頭部麻辣燙的楊國福，其價格也相當「頭部」。
據其招股書披露，2019年至2021年間，楊國福的客單價均在30元左右，2021年為29.3元，2019年為34.3元。
▶ 圖源：楊國福官微
曾有人曬出自己在楊國福吃的麻辣燙，碗裏全是生菜、娃娃菜、海帶、茼蒿等蔬菜類，一片肉沒有，花了28元。
「月薪兩萬，吃不起麻辣燙」已經不是調侃，而是事實。
尤其是在北上廣深等一線城市打工的年輕人，去商場吃一頓麻辣燙，可能要花費近百塊才能吃飽，屬於「美食刺客」中的頂級殺手。
有一個非常黑色幽默的事情是，天水麻辣燙火了之後，四川文旅發了一支四川麻辣燙申請出戰的短視訊，結果被本地人大義滅親了，不少四川人吐槽，原生的麻辣燙簽子小、價格貴，「出戰個鏟鏟」。
▶ 圖源：抖音
當你以為全國的麻辣燙都在通貨膨脹，天水麻辣燙讓人找到了吃路邊攤「價廉物美」的舊時光。
據不少美食博主介紹，天水麻辣燙大多數是一元一串，葷素同價。
而且，從網友曬圖來看，每串的分量絕不是我們吃圍爐麻辣燙那種只夠塞牙縫的袖珍，就像加油潑辣子一樣，帶著大西北人的豪放。
▶ 圖源：小紅書
有網友表示，一份30元左右的麻辣燙，分量足夠兩個人吃。
什麽概念？人均10元＋的麻辣燙的快樂，你多久沒有體會到了？
有人將天水麻辣燙的爆火形容為「麻辣燙事變」，屬實不為過。
3.15期間的美食清流
天水麻辣燙的出圈，不僅給了楊國福、張亮麻辣燙暴擊，還狠狠打了不少網紅小吃的臉。
尤其是最近恰逢3.15，曝光出來的食品安全問題實在令人發指，以至於大眾對食品安全的容忍底線都降低了。
就比如被曝光含有雞骨泥的澱粉腸，有人以「食品中添加雞骨泥不違規」為澱粉腸平反，有商家直播喊冤，直呼自家澱粉腸沒有雞骨泥。
輿論反轉之下，有直播間銷量不降反升，銷售額近25萬，較3月其他直播漲幅超10倍。
▶ 圖源：抖音
為什麽人們對澱粉腸如此寬容？是它起碼沒有像梅菜扣肉那樣添加「槽頭肉」、沒有像書亦燒仙草那樣用過期食材嗎？
但殊不知，澱粉腸在2022年就已經塌房了。
當時辛吉飛爆火時，曾揭露過商家透過科技與狠活制作澱粉腸，提到其中會添加色素。
還有蜜雪冰城，人們已經預設它內建科技與狠活，但由於價格便宜，往往能夠在食品安全問題上擁有豁免權。
倒不是讓大家談添加劑色變，只是，對比之下，同樣是平價美食的天水麻辣燙，在健康層面更勝一籌。
除了辣 椒面是人工搗出來的， 沒有添加任何工業辣椒精，天水麻辣燙另一特色寬粉，也是用當地的定西馬鈴薯制作而成，煮出來晶瑩剔透，吃起來有嚼勁，簡直寬粉愛好者的天堂。
▶ 圖源：小紅書
這麽一看，滿滿匠心又價格良心的天水麻辣燙，怎能不爆火呢？
參考資料：
1、Vista氫商業：不麻也不辣的甘肅麻辣燙，讓連吃5年楊國福的北漂破防了
2、槽值：糟了，甘肅麻辣燙沖楊國福來的！
3、毒眸：8000年的甘肅天水，火不過一碗麻辣燙
* 編排 | Sunnyue 稽核 | 三木
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