后台回复 品牌 免费送你 【135本品牌营销必读书】
作者 | 王晖 来源 | 首席品牌观察
一年一度的3.15晚会如期到来。
看完被曝光的厂家和商品后，估计大家的心情都和小编一样：
▶ 图源：网络
而这次，3.15的这股风也吹到了年轻人门最喜爱喝的奶茶届——书亦烧仙草，摊上事了！
隔夜食材频繁使用，
过没过期靠嘴尝
食材效期标签到期就撕掉重新打？判断食材过没过期用嘴尝？
据【315我们在行动】，在书亦烧仙草武汉广埠屯门店卧底期间，记者被安排上晚班。临近下班前，店长让记者检查门店内所有解冻的、开封的以及煮制的食材效期标签到期情况。
该店店长说：「这上面的效期看一下，效期就是到明天的，但是到明天，不一定你来得及打 （新的效期） ，就今天全部给它撕掉。」
第二天早上，记者来到店里发现，昨天被店员撕掉旧效期标签的食材都已经被贴上了新的效期标签。
▶ 图源：湖北经视
众所周知，各连锁奶茶品牌，大多会在原材料开封后表明日期和保质期，这种操作不仅是品牌总部对旗下门店的监督，更是对消费者食用安全的保障。按照书亦烧仙草总部规定，煮制过的黑糖珍珠、西米、芋圆的使用效期是冷藏条件下4小时，栀子花绿茶和黑乌龙茶的在冷藏条件下使用效期是3小时。
对此疑问，员工向记者解释说：「那个过期并不是说它已经坏掉了，它的效期就是它 （总部） 给你规定，效期只能让你用这么长时间，到了这个点你就要换效期。」
更令人震惊的是，这时候员工竟然还直接上嘴尝食材来判断是否「坏了」。
▶ 图源：网络
节目播出后，#书亦烧仙草员工用嘴判断食材过没过期#的话题瞬间冲上微博热搜。
▶ 图源：微博
大量网友纷纷指责门店不按规定违规操作，损害消费者权益。
▶ 图源：微博
面对如此严重的食品安全危机，书亦烧仙草总部回应也很及时，曝光当晚迅速通过直播平台向全网发表了道歉声明。在声明中表示对于媒体曝光的问题高度重视，已立即采取相关解决措施，并展开了深入调查。
与此同时，书亦烧仙草也坦白承认加盟门店存在的此类问题是由于监管失职造成，深感自责，对给广大消费者带来的负面影响真诚致歉。
偷工减料与食安频频，
书亦烧仙草们习以为常？
事实上，书亦烧仙草陷入原料风波并非首次。
今年3月8日，上海市消保委在微信公众号，对书亦烧仙草的「草莓啵啵酸奶」提出了质疑。
测试结果显示，这款宣传配料为「水果+酸奶」的百万级网红饮品，乳糖含量异常低，蛋白质和脂肪含量也完全不符合酸奶的标准成分比例。
在书亦烧仙草样品中，蛋白质含量为0.53g/100g （3.286g/杯） ，脂肪含量1.01g/100g （6.262g/杯） ，乳糖含量0.32g/100g （2g/杯） ，蔗糖含量5.7g/100g。
▶ 图源：首席品牌观察自制
而预包装酸奶样品蛋白质含量4.21g/100g，脂肪含量5.16g/100g，乳糖含量3.41g/100g，蔗糖含量为0。
▶ 图源：首席品牌观察自制
对比来看，草莓啵啵酸奶这款600毫升的饮品中竟然含有高达35.3克的蔗糖，也即是相当于约7块方糖的量。
离谱到上海消保委忍不住吐槽到：「这款饮品每百克的脂肪、蛋白质、乳糖含量加起来还没蔗糖含量多，我们真的不知道这一杯里35.3克的蔗糖是从哪里来的？」
▶ 图源：上海消保委
据了解，「草莓啵啵酸奶」是书亦烧仙草品牌的百万级爆款产品。
在书亦烧仙草小程序，这款饮品售价为20元，商品页面介绍「搭配浓郁酸奶」，品牌官方微博也特意提到「融入醇厚浓郁的酸奶」。
当时为了重磅推出以「草莓啵啵酸奶」为主打的#水果酸奶季#系列产品，书亦烧仙草还专门邀请到「酸酸甜甜女孩」张含韵来代言。
▶ 图源：书亦烧仙草官微
「草莓啵啵酸奶」事件发酵后，低调许久的书亦烧仙草也在社交媒体上引发了大范围网络讨论，「书亦烧仙草」、「上海市消保委再次点名书亦烧仙草」等话题词条一度登上微博热搜。
在相关话题下，有不少网友也发表了自己的看法。
网友表示：「夸大宣传了，但产品没问题」、「名称是‘XX酸奶’，那就必满足酸奶的国标」。
也有网友提出质疑表示：「其他家不是也这样么？」
面对各方质疑，书亦烧仙草于3月9日承认，该款产品实际上是一款「酸奶风味饮品」，600毫升的饮品中仅含有70毫升的酸奶，还承认在饮品中添加了30毫升的蔗糖。
然而，对于「草莓啵啵酸奶」中其他配料的成分以及如何实现整杯饮品类似于酸奶的质感和口感，书亦烧仙草亦并未给出明确答案，反而又将该款产品改名为新名称为「草莓酸奶水果茶」再上架售卖。
▶ 图源：网络
极端加盟政策反噬
虽然这两起事件独立发生，但却共同折射出书亦烧仙草在管理上出现的盲点和疏漏。
作为国内知名的奶茶品牌，书亦烧仙草备受大多数人的喜爱。
凭借差异化和性价比两大优势，近年书亦烧仙草逐渐在新茶饮第二梯队站稳了脚跟。但进入新消费时代，当新茶饮站上资本的风口，连锁化扩张，已经成为各大茶饮品牌资本化路上的不二选择。
随着新茶饮市场加大内卷，在10元至20元价格带，除了书亦烧仙草，还集结着古茗、茶百道、沪上阿姨等多个玩家，在当前激烈的市场竞争中，书亦烧仙草已逐步落后于古茗、茶百道、沪上阿姨等竞争对手。
据统计，2023年8月，书亦烧仙草门店规模突破8000家；而截至3月11日，其门店总数为7713家，门店规模从两年前的第二下滑至如今的第五。
或许是发现了自己的窘况，书亦烧仙草新的加盟政策开出了0品牌费0合作费0服务费的优惠，城市店的加盟开店前期总预算从19万元降至13.7万元。
▶ 图源：书亦烧仙草官网
加盟店向来棘手，和品牌的关系也有点微妙。这种过于下放加盟门槛，只会更加导致书亦烧仙草面临更大的问题，比如品控难、服务质量降低以及管理不透明等。
正如书亦烧仙草一些加盟店为了降低成本，不惜铤而走险选择了低价劣质的原材料，甚至频繁使用隔夜食材。
或许，书亦烧仙草自己也没想到，以为能割一波加盟韭菜，反而又因为加盟店的食品安全等问题坑了一把。
* 编排 | Sunnyue 审核 | 三木
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