清明餅事，尋找一顆記憶裏的綠豆餅有難？

2024-04-04情感

---風雅吃喝事，就在三聯生活市集---

「在我四歲的時候，我母親每次從集市上回來，都會給我帶回一塊香蕉葉包裹的點心。我會跑到屋子前面的場地上，一點一點地吃；有時候吃掉一塊點心要花上半個小時或者四十五分鐘。我會咬上一小口，擡頭看看天空，然後用腳碰碰小狗，再咬上一小口。」

清明假期的閑適午後，隨手翻著【活在此時此刻】慨嘆著。那時候可真好，吃點心就是吃點心，走路就是走路，休息就是休息。

老翟在一旁應聲，「走~帶你吃小時候的記憶去」。於是擁有了噴香的綠豆餅。

吃餅，曬圖，一氣呵成，沒成想還引來了不少安利。十幾年間仿若「銷聲匿跡」一般的綠豆餅從四面八方而來，物理意義上的四面八方。

不知道是世界變得太快，還是自己過於「守舊」，依著一顆老老實實的綠豆餅的基本要求——酥松綿密，要傳統不要奇怪添加，不能太甜、不能太油，現做短保是最好——框下來，突出重圍的綠豆餅竟然沒幾個。

好在剩下的幾盒各有各的特點，廣東來的冰甜香滑、天津來的清香不膩、南昌來的粉糯非常，都很適口。其中尤其自潮汕寄來的那份綠豆餅，當得起一個「溫柔敦厚」。

潮汕的綠豆餅，從厚度上就能看出不同。一顆小餅被綠豆餡兒填的鼓鼓囊囊、厚度足足比旁的高出一倍，樸素的食品袋子裝起來、外面緊緊裹上潮汕老式的紅紙，一桶8個小餅，卻也足足四兩重。

包紙也是門手藝，只有手工包才能足夠緊，從而不因運輸松散開來。

循著這一味從味道到包裝都頗「守舊」的綠豆餅尋去，是汕頭金砂路一家看似不起眼的小鋪子。嘗上一次你就知道，這老味道絕對是有些傳承在裏面的。如果你再多吃幾次，跟老板豐哥混個熟臉多半會知道，這手藝三代傳承，到如今也有幾十年。

時間如白駒過隙一晃而過，傳統的古早味道和舊時的做餅老手藝卻完整地保存了下來。幾次吃，幾次都是一樣的讓人戀戀不忘的舊滋味。

肯在一塊小餅上用心的實在人，守著老手藝做綠豆餅，用的都是純綠豆。紮紮實實100斤綠豆用下去，精挑細選再脫皮，最後剩下80斤精選。

精選的上等綠豆幾經清洗、蒸煮、壓泥，在翻炒下化作綿密密的豆餡劑子；精白面粉、水、花生油在手指與搟面杖的共謀下重塑為一張輕盈的薄餅。麻利地塞餡兒，直塞的鼓囊起來，而後團成厚餅窩在烤盤等著噴香。翻面、翻面、再翻面，三次翻身，40分鐘，是成就一顆酥香綠豆餅的秘密。待到高溫讓豆腥味散盡、綠豆清香釋放，餅皮酥脆，就是一顆餡足皮酥的綠豆餅重見天日之時。個中細節的精準拿捏，讓一味尋常綠豆餅化作酥潤綿密、齒頰清香的美味。

小店的綠豆餅，線上上下單，清新香氣也和店裏沒什麽兩樣。全都先接單後開做，現做現裝，一視同仁。當然，唯一的遺憾就是保質期只有短短十二天。