大家好，這周我們聊聊【美食】！
要說全世界最好吃的是中餐，應該沒人反對吧？ 老外聽了都得點頭
但是如果從健康維度來評價，中餐就不那麽理直氣壯了。
畢竟，中國飲食兩次被柳葉刀點名，主要「成就」包括：升糖指數全球第一，造成心血管疾病死亡和癌癥死亡，全球第一。
01
中國飲食，升糖指數第一名
關於不同國家飲食升糖指數的研究，發表在【柳葉刀】子刊" The Lancet Diabetes and Endocrinology "上。
加拿大麥克馬斯特大學的研究人員做了一項前瞻性佇列研究，分析了不同國家飲食的升糖指數（GI）和血糖負荷（GL）與糖尿病發病率之間的關聯。
研究納入了127 594名年齡在35-70歲之間的成年人，來自20個國家，包括北美、歐洲、南美、中東、南亞、中國、東南亞和非洲。
在中位隨訪 11·8 年期間，有7326 人 （5.7%） 發生 2 型糖尿病。
總體而言， 參與者飲食的升糖指數平均為85.9 。
其中， 中國飲食的升糖指數最高，為88.9。 其次是東南亞（ 88.2）和 非洲（ 88） 。
GI和GL高，就會導致糖尿病嗎？
研究進一步分析發現：
與GI最低的飲食相比， 高GI飲食與糖尿病風險增加15%相關 ；
與GL最低的人相比， 高GL飲食與糖尿病風險增加21%相關 。
研究還分析了BMI、腰臀比高的參與者中，高GI食物與糖尿病的關系。 結果發現，在 BMI較高、腰粗 的 參與者中 ，這種 相關性 更強。
02
升糖指數和血糖負荷
你可能註意到了，研究提到了兩個概念：升糖指數和血糖負荷。
升糖指數（GI），用來衡量食物中碳水化合物對血糖濃度的影響。
高GI：70-100，對血糖影響較大
中GI：56-69，對血糖影響中等
低GI：≤55，對血糖影響較小
在這項研究中，以含有50g碳水化合物的白麵包作為參照標準，GI定為100。
其他常見食物的GI對應為：
非豆類澱粉類食品：93
含糖飲料：87
水果：69
果汁：68
澱粉類蔬菜：54
豆類：42
乳制品：38
而血糖負荷（GL） 反映了食物對血糖水平的實際影響。
GL=GI×該食物中可利用的碳水化合物含量。
一種食物最終會不會導致血糖升高，主要看GL 。
我們愛吃的白米飯、面條、饅頭等精致碳水，GI和GL雙高
高GL：≥20，對血糖影響較大
中GL：11-19，對血糖影響中等
低GL：≤10，對血糖影響較小
03
中國飲食
造成心血管和癌癥死亡 也是第一
2019年4月，【柳葉刀】發表的另一篇研究，分析了195個國家和地區的飲食結構對非傳染性疾病死亡率和發病率的影響。
結果發現，2017年，1100萬人死亡可歸因於飲食風險因素，心血管疾病是導致飲食相關死亡的主要原因，其次是癌癥和2型糖尿病。
在世界人口前20的大國中， 中國是飲食相關心血管疾病死亡率、癌癥死亡率最高的國家，飲食造成的心血管死亡、癌癥死亡排世界第一 。
那麽，是哪些飲食因素或習慣導致這種結果呢？
對飲食成分分析發現， 鈉攝入量高、全谷物攝入量低、水果攝入量低 是主要風險因素。
研究指出，不良飲食習慣造成的死亡人數比吸煙等任何其他風險都要多。 不良 飲食習慣與一系列慢性疾病有關，可能是導致死亡的主要原因。
這就尷尬了，我們吃飯是為了活著。
誰能想到，如今因為吃得太「好」，反而不能好好活著了？
對那些明確不健康的習慣，咱們確實要聽勸，比如少油少鹽少白米面，多吃蔬菜水果全谷物等。
但也沒必要走向另一個極端。
很多人為了健康長壽， 斷糖、斷碳水，吃飯回歸到維持生命體征的初心。
可是享受美食也是一種人生樂趣。
著名美食作家、英國人扶霞·鄧洛普，研究中國飲食文化三十年，寫了7本中國美食的書， 被稱為」最懂中餐的外國人「。
在新書【君幸事】中，她這樣寫道：
對中國人來說，飲食既是生理需要，也是生而為人最值得探尋的樂趣之一。
如果生活泛若不系之舟，食物可以成為錨，在遭遇幻滅時成為避難所，在承受壓迫時提供自由與創造的方寸之地，成為人生的慰藉。
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1.Victoria Miller, PhD Prof David A Jenkins, MD PhD Mahshid Dehghan, PhD
Kristie Srichaikul, MD Sumathy Rangarajan, MSc Andrew Mente, PhD et al.Associations of the glycaemic index and the glycaemic load with risk of type 2 diabetes in 127 594 people from 20 countries (PURE): a prospective cohort study Publ ished:April 05,2024DOI:https://doi.org/10.1016/S2213-8587(24)00069-X
2.GBD 2017 Diet Collaborators，Health effects of dietary risks in 195 countries, 1990–2017: a systematic analysis for the Global Burden of Disease Study 2017 Published:April 03, 2019DOI:https://doi.org/10.1016/S0140-6736(19)30041-8
