導讀: 在炎炎夏日的三伏天裏,陽光如火,熱浪滾滾,人體仿佛置身於一個大蒸籠之中,不僅容易 出汗過多導致體內水分和營養流失, 還容易出現食欲不振、脾胃虛弱等問題。此時,許多人或許會想到透過食用高蛋白的牛肉來補充營養,殊不知,在中醫養生智慧中,有一種食材以其獨特的溫和性質與豐富的營養價值,成為了三伏天裏 調養身體、益氣養脾胃的優選——那就是黃鱔。
一、黃鱔:三伏天的養生秘密武器
黃鱔,又名鱔魚, 自古以來便是藥食同源的佳品。它性溫味甘,入肝、脾、腎三經,具有 補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、滋補肝腎 等功效。在三伏天食用黃鱔,不僅能有效補充因炎熱而消耗的能量,還能幫助調理脾胃功能,增強體質,是內行人在夏季滋補的首選。
二、黃鱔的挑選與處理
1. 精心挑選,新鮮為上
觀察外觀: 優質的黃鱔體表光滑,黏液豐富,顏色呈土黃色或深褐色,腹部無淤血或斑點。
聞其氣味: 新鮮的黃鱔帶有一種特有的水腥味,無異味或刺鼻氣味。
觸感檢驗: 輕輕觸摸黃鱔,應感覺肉質緊實有彈性,不松軟。
2. 細致處理,安全享用
清洗去泥: 將黃鱔放入清水中,加入適量食鹽,讓其自行遊動排出體內汙物,然後用刷子輕輕刷去體表的黏液和泥沙。
去骨切段: 將清洗幹凈的黃鱔用剪刀從腹部剖開,去除內臟和骨頭,切成小段備用。註意操作時要小心,以免被黃鱔身上的刺劃傷。
三、黃鱔的美味做法:益氣養脾胃
-清蒸黃鱔段-
材料準備: 處 理好的黃鱔段、姜片、蔥段、料酒、鹽、蒸魚豉油、香油。
制作步驟:
將黃鱔段均勻擺放在盤中,撒上少許鹽,淋上料酒,放上姜片和蔥段。
鍋中加水燒開,放入裝有黃鱔的盤子,大火蒸約8-10分鐘,根據黃鱔大小調整時間。
蒸好後取出,去掉姜片和蔥段,倒掉盤中的湯汁以減少腥味。
淋上蒸魚豉油,撒上蔥花,最後澆上熱香油,激發出香味即可。
這道清蒸黃鱔段,保留了黃鱔的原汁原味,肉質鮮嫩,口感細膩,是夏日裏一道清爽不油膩的佳肴。
-黃鱔煲仔飯-
材料準備: 黃鱔段、大米、香菇、胡蘿蔔、豌豆、姜片、蒜瓣、生抽、老抽、蠔油、白糖、鹽、胡椒粉。
制作步驟:
大米洗凈後浸泡半小時,香菇泡發切丁,胡蘿蔔切丁備用。
熱鍋涼油,下入姜片、蒜瓣爆香,隨後加入黃鱔段煸炒至變色,加入生抽、老抽、蠔油、白糖、鹽、胡椒粉調味,翻炒均勻後盛出。
砂鍋內壁抹一層油,放入浸泡好的大米,加入適量水(略少於平時煮飯的水量),大火燒開後轉小火慢煮。
待米飯表面出現小孔時,鋪上炒好的黃鱔、香菇、胡蘿蔔和豌豆,蓋上蓋子繼續小火燜煮約10分鐘。
燜好後,開蓋攪拌均勻,讓每一粒米飯都充分吸收黃鱔的鮮美汁液,最後撒上蔥花即可。
這道黃鱔煲仔飯,米飯吸收了黃鱔的精華,香氣四溢,口感層次豐富,既有黃鱔的鮮美,又有米飯的香甜,是全家人都愛的美味佳肴。
智慧養生,從三伏天開始
在三伏天這個特殊 的時節裏,選擇正確的食材進行滋補,對於身體的健康至關重要。外行人或許只知道吃牛肉來補充能量,而內行人則懂得利用黃鱔這樣的溫補佳品,來 益氣養脾胃,增強體質。 透過精心挑選與處理黃鱔,再搭配上簡單卻精致的烹飪方法,我們不僅能夠享受到美食帶來的愉悅,更能在不知不覺中改善