商 界 導 讀 ：霍邱是中國最大的法式鵝肝生產基地，每年生產的鵝肥肝在5000噸以上，占了國內鵝肝產量的三分之一以上。
前段時間，某電商平台釋出了一個 【2023年隱藏土特產報告】 ，讓不少網友大呼沒想到。
對於一個吃貨來說，這份報告的好玩之處就在於，「全球公認」的三大美食——鵝肝、黑松露、魚子醬，根本不必費盡心機跑去歐洲品嘗，這些個高大上的頂級食材，現在完全是國內某些縣城的「新土特產」。
今天，咱們就來說說鵝肝。
這個從路易十五就開始風靡歐洲上流社會的法國最有代表性美食，是如何成為中國安徽縣城的土特產的？
1
年產5000噸鵝肝的安徽縣城
霍邱在哪兒？
可能很多人都不清楚。
但是，在國內大大小小的西餐廳，你吃到的法式大菜鵝肝，差不多有三分之一，可能是這個小縣城出產的。
這個安徽省六安市的一個縣，距離法國萬裏之遙，卻出產法國大餐招牌菜的鵝肥肝。
霍邱是安徽六安市的一個縣
霍邱是中國最大的法式鵝肝生產基地，這裏聚集了140多家鵝肝生產企業，每年生產的鵝肥肝在5000噸以上，占了國內鵝肝產量的三分之一以上。
整個霍邱每年光是 朗德鵝 （生產鵝肥肝專門的法國鵝品種）的屠宰量就超過500萬只。
除了鵝肝之外，鵝肉等副產品的產量有22500噸以上，這些加起來每年的產值能達到20億元。
正因為有了這麽大的產能，以霍邱等地為主的國產鵝肝，品質不輸進口，但是價格卻低了很多。
數據顯示，國產鵝肝的價格比進口鵝肝便宜40%左右
有關數據顯示，國產鵝肝比進口鵝肝的價格，能便宜40%。以250g的鵝肝產品為例，進口價格為218元，國產價格為131元。
早在10年前，就算是明星如雲的馬克西姆西餐廳，也都用上了國產鵝肝，而且「跟巴黎馬克西姆餐廳做的味道完全一樣」。
除了出口之外，國產鵝肝幾乎已經壟斷了國內西餐廳。
霍邱的鵝肝雖然是最近才火出圈，但其實當地的鵝肝產業已經悄悄發展了20多年。
在霍邱縣的20多個鄉鎮，養殖朗德鵝和加工鵝肝的企業，可以說是「五裏一場、十裏一企」，遍地開花。
在霍邱朗德鵝養殖大戶就有500多家、填飼屠宰企業100多家。
霍邱不僅出產生鵝肝，還把鵝肝加工成各種即食制品 截圖來源：央視晚間新聞
除了賣生鵝肝之外，霍邱縣已經形成集種鵝繁育、養殖、深加工一體化的產業鏈，把一只鵝的價值從頭到尾「吃幹榨凈」。
在霍邱，鵝肝被當地企業深加工，做成了櫻桃鵝肝、冰淇淋金磚鵝肝、藍莓鵝肝等等能即食的新口味。
再比如說，取了鵝肝的鵝，鵝肉、鵝頭、鵝胗等，都做成了老鵝煲之類的「預制菜」。整鵝被運到廣東等地，做成燒臘食品。就連鵝毛也沒浪費，羽絨加工企業開著車來收購。
2023年，霍邱出產的鵝肉副產品產量達到了2萬噸，鵝預制菜就賣了1.5億元。
「一只鵝」，成了霍邱縣農民創造出的一個大產業，也成了霍邱真正拿得出手的「洋」土特產。
2
從山東「引進」的產業
霍邱因為鵝肝而出名，但它並不是國內最早的鵝肝生產基地。
作為後起之秀，霍邱的「師傅」其實是山東臨朐。
從山東「引進」的法國朗德鵝養殖，成了霍邱縣孟集鎮的特色產業
2003年的春節，霍邱縣花園鎮的胡建遠在家裏吃飯時，聽到在山東打工的弟弟說起外面的見聞，「鵝肝能長到1公斤！」
這太讓人匪夷所思了，在普通人的認知裏，一只大鵝也才十幾斤重，鵝肝怎麽可能長到2斤那麽重？
胡建遠弟弟說的能長到2斤重鵝肝的品種，就是原產法國西南部朗德縣的朗德鵝。
這種鵝是出產鵝肥肝的專用品種，早在上世紀90年代，山東臨朐等地方，就引進了這個品種養殖。
接下來，胡建遠又了解到，鵝肝在當時每公斤能賣180元，而自己家鄉當地常見的皖西白鵝，鵝肉每公斤才能賣12元。
賣一公斤鵝還抵不上一公斤鵝肝的價錢。
這個在飯桌上獲得訊息，對於腦袋活道，曾經跑過運輸、辦過小加工廠、做過水產養殖，已經富裕的能人胡建遠來說，似乎是個能做的「生意」。
於是，胡建遠和弟弟來到山東考察學習，買了1000只鵝苗回來飼養。
能做是能做，但是真要幹，卻不是那麽容易。
雖然霍邱靠著淮河，氣候也和朗德鵝的法國家鄉類似，但是「嬌氣」的外國鵝，在孵化和幼苗期的存活率，對溫度的要求太高。
在「引種」地山東的鵝舍還在靠風機抽地下冷氣給鵝舍「土法」降溫的年代，胡建遠買回來的這些寶貝鵝苗，就已經享受到了空調。
從1000只鵝苗起家的霍邱朗德鵝養殖帶頭人胡建遠 截圖來源：央視晚間新聞
自己都舍不得裝空調，卻給鵝舍裝空調的胡建遠，花了30多萬建鵝舍，買鵝苗，在霍邱試養朗德鵝，還真就成了。
不過，養是能養好，鵝肝也沒問題，的確能長到1公斤重，但最大的問題卻出現了。
這些鵝肝賣給誰？
在本世紀之初，雖然很多人聽說過鵝肝是法國大菜，但是真正吃過的人不多，會做鵝肝的廚師和餐廳更是鳳毛麟角。
更何況，鵝肝一二百一公斤的價格，在當時也算是比較貴的食材了。
胡建遠就往上海、廣州、北京這些大城市跑，在高檔食材的批發市場和酒店裏找銷路。
當時，霍邱在哪兒很多人都不知道，霍邱鵝肝更是名不見經傳。
所以，胡建遠推銷鵝肝的時候，開場白就是「我們的鵝肝養殖基地，在安徽省六安市霍邱縣」，不加這些字首，人家根本就不知道霍邱在哪兒。
霍邱縣從2003年開始養殖朗德鵝，到鵝肝產量占全國三分之一，用了20年的時間 圖片來源：央廣網
第一批1000只鵝給胡建遠帶來了3萬多塊錢的純利潤，這也讓霍邱人開始相信，養殖鵝肝這個事，有搞頭。
就這樣，從2003年才開始試水鵝肝養殖的霍邱，漸漸跟上世紀80年代就開始做鵝肝的臨朐，打成了平手，成了國內最大的法式鵝肝養殖基地。
3
把「洋」特產變成土特產
盡管霍邱的鵝肝產業已經走過了20多年的發展之路，但如果沒有今年哈爾濱旅遊火爆之後，各地互送特產帶來的全網「農業大摸底」，恐怕很多人仍然會覺得鵝肝就應該來自法國。
沒辦法，霍邱在之前的20年中，幾乎所有的鵝肝，都是作為原材料的生鵝肝，直接供給提供法式菜品的餐廳，然後被做成法式大餐。
畢竟，中國各大菜系裏，都沒有用鵝肝做的菜，也因此在普通的市場裏，很難見到鵝肝出售。
那出口呢？
雖然國產鵝肝從個頭到品質都不遜於原產地法國的鵝肝，但是國產的鵝肝卻一直以來都難以外銷。
歐洲十幾個國家很多年前就出台了「 2019禁令 」，禁止鵝肝生產，但是被法國人認為是自己「國粹」的鵝肝，卻專門針對中國鵝肝，設定了嚴格的規定。
所以，直到現在，也沒有國產鵝肝大規模出口的數據，只有一些出口到港澳地區和日本的數據。
不過，沒有什麽出口量也並不糟糕。
畢竟，國內6000萬中等收入群體，跟法國人口相當，他們是鵝肝的主要消費群體。
就看霍邱的鵝肝能不能走出高高在上的局面了。
數據顯示，國內鵝肝訂單量同比增幅最高的城市為廊坊，鵝肝消費已經從大城市的西餐廳向二三線城市滲透
2019年，胡建遠去上海，他的一個老鄉請他吃飯，上了一道888元的鵝肝。
這對他的觸動很大，霍邱以前只賣生鵝肝，想要提高附加值，只能延長產業鏈，做深加工。
霍邱的鵝肝養殖企業，開發出了鵝肝的多種做法：櫻桃鵝肝、清酒鵝肝、冰淇淋金磚、玫瑰鵝肝、藍莓鵝肝、煎鵝肝……
鵝肝從普通人不知怎麽烹調的西餐食材，變成了能即食的特色小吃。
同樣是在霍邱，一家專門做鵝副產品加工的企業，把取了鵝肝之後的鵝肉、鵝脖、鵝頭、鵝胗，全部做成鵝煲系列，一天就要用四五千只鵝。
其實，不光是養鵝的企業在想辦法，當地政府也在考慮怎麽做從鵝肝到全鵝的產業規劃。
霍邱縣某工廠鵝肝深加工生產線 圖片來源：央廣網
產業鏈的不斷延伸，讓霍邱這個籍籍無名的縣城，成了全國最大的縣級鵝肝生產加工基地。
過去，霍邱養鵝人會擔心，「如果告訴你，在法式餐廳吃的價格昂貴的鵝肝，原料並非自法國空運而來，而是產自安徽六安的小縣城裏，你還願意付高價嗎？」
其實，只要把自己做好，別被突如其來的「潑天富貴」搞蒙了頭，市場和消費者自然會接納，就像國產的魚子醬一樣，中國人又不是第一次把那些奢侈的「高檔食材」拉下神壇。
希望不遠的將來，霍邱鵝肝這個特產，會讓人忘記它的原產地， 霍邱會 把這個「洋」特產變成真正的土特產。
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作 者 ：正解局
來源：正解局（ID：zhengjieclub）
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