東北麥當勞，被打工人封神

米村拌飯的門店也越開越多，去年12月10日，米村拌飯在上海開出首店並官宣自己門店數正式破千，繼老鄉雞、楊銘宇黃燜雞米飯、魚你在一起之後，成為了又一千店速食玩家。米村拌飯是什麽來頭？它靠什麽吸引打工人？

「過氣」石鍋拌飯，

如何吸引打工人？

如果單看產品，米村拌飯並不是餐飲界的新鮮事物。它的主推產品是吉林美食「北韓族拌飯」，但其實和早些年流行的韓式石鍋拌飯差別不大。

大眾點評上它的招牌產品TOP5分別是：招牌安格斯肥牛、香辣魷魚、芝士年糕雞、烤牛肉拌飯、石鍋拌飯，看上去也像是多數韓餐店都會提供的產品。

米村拌飯到底靠什麽拿捏打工人？

【DT商業觀察】檢視了小紅書上米村拌飯相關的高頻詞，發現口味、場景是消費者較常提到的一類詞。接下來，我們圍繞社媒討論和數據資料總結幾點原因。

首先、是預制菜，但營造出了正經吃飯的體驗。

米村拌飯可謂是明晃晃的預制菜。

它線下門店的廚房是半開放式的，顧客幾乎可以清晰看到制作流程：店員們把預制的牛肉、香菇、蔥花等倒進鐵板上，加熱拌勻後與預制的拌飯醬一起「呲溜呲溜」地出餐。

眼尖的網友還發現米村拌飯甚至連蔥花也是預制的：「服務員給我的蔥花都是裝在塑膠袋裏的工業品。」

不過，網友們對米村拌飯的預制菜似乎格外寬容。

有人提到，米村拌飯出餐時用石鍋盛放，熱氣騰騰，周邊還圍著特制的保護紙，防止汁水濺到顧客身上。這種熱氣騰騰的感覺可以一定程度上抵消掉「預制菜」給人帶來的不適，滾燙的石鍋加上店內明亮幹凈的環境，營造出一種在好好吃飯的感覺。

更何況， 「遍地都是預制菜」已經逐漸成為一種常識，遮遮掩掩不如大方承認。畢竟在打工人這裏，比使用預制菜更惹人嫌的是「明明是預制菜，非說自己是現炒」或者 「把預制菜賣出現炒的價格」。

其次、SKU少，但經過了市場驗證。

【DT商業觀察】根據小程式整理了選單，主要包含拌飯類產品、烹炒類和燉鍋類產品，平均定價在25元左右，最貴的菜品芝士年糕雞、燒牛肉燉馬鈴薯價格為32元。

算下來，米村拌飯的SKU其實很少，目前5款拌飯、12道菜品。

以不到20個菜品成就一個品牌，米村拌飯經歷了一個漫長的過程。

米村拌飯的創始人周強早些年做過石鍋飯，賣過砂鍋粉，2010年，他就和朋友黃浩合作，開出了主打石板菜的「一品石板」。

2014年的米村拌飯，最初選單涵蓋了石鍋魚、壽司、烤串等多種菜品，但在市場的教訓之下，米村拌飯一共做了三次選單升級，最終將原有的25道菜品精簡至現在的10多道，剔除那些難以標準化以及銷量不佳的菜品。

換言之，目前米村拌飯選單上的菜品，每一道都是經過市場驗證的：有受眾基礎、更容易標準化。

再次、6成門店在商場，價格「相對便宜」。

米村拌飯的人均消費價格在30元以上，對比起人均20元的楊銘宇黃燜雞米飯，這個價格不算太便宜。

但如果結合米村拌飯的選址，這個價格算得上是「很有價效比」。

首先，米村拌飯有62.1%的門店集中在一線、新一線和二線城市，北京的門店尤其多，有119家。這些城市本身物價就相對較高，並且是打工人/大學生的聚集地。

其次，根據極海品牌監測數據，米村拌飯接近六成的門店都在商場，只有24.2%的門店位於住宅區。

以上海的米村拌飯 （凱德晶萃店） 為例，它的大眾點評人均消費是41元，而同在凱德晶萃廣場的B2樓的餐飲還有：白熊咖哩，人均72元；松鶴樓面館，人均59元；胡子大廚·超級小炒肉，人均61人；鍋氣·湖南飯店，人均65元……

人均消費比米村便宜的正餐只有兩家，一個是漢堡王，27元/人；另一個是大米先生，33元/人。

換言之，米村拌飯並不需要在價效比上打敗黃燜雞、沙縣小吃，它的對手更可能是一碗面40塊的「和府撈面們」。 （和府撈面累計560家，其中9成門店在一線、新一線、二線城市，近8成門店在商場）

快速擴張，

靠「莎莉亞模式」和「華勒斯制度」

選址商場，盯住打工人，「老鄉雞們」也做過不少類似的事情。

但即便是中式速食頭部品牌「老鄉雞」，開出千店，也用了長達18年的時間。 （根據極海品牌監測，成立於2003年的老鄉雞在2021年才迎來了第一千家門店）

而米村拌飯用了不到10年就破千店。僅僅靠產品端的吸重力，遠遠不夠。我們盤了盤米村拌飯的開店歷史，發現兩個關鍵點——

華勒斯制度、莎莉亞模式。

2014年，米村拌飯在延吉起家，2021年之前，它主要在東北三省和一小部份北方城市擴店，比如北京、濟南、唐山、菏澤。

因為在東北密集開店+賣價效比速食，米村拌飯有一個稱號是「東北麥當勞」。

2021年之後，米村拌飯開始猛增門店。窄門餐眼數據顯示，2021年-2023年米村拌飯分別開出了184家、236家、490家門店。

也是在2021年，米村拌飯把總部遷至遼寧省會沈陽，並開始采用類似華勒斯的合夥人制度，吸納更多的合夥人分攤品牌擴張的風險。

所謂的合夥人制度，是指品牌不參與新門店的投資，門店投資由合夥人、店長、店長師傅、區域經理、選址網規等共同承擔：利益共享、風險共擔。

這種制度的好處是：品牌不用像傳統直營店那樣承擔巨大的營運成本，就能完成門店擴充套件。

但從官方資訊來看，米村拌飯對合夥人的要求很高——不僅要拿得出來100萬元以上的資金，還要解決選址、找房源等實際問題。

而在門店管理上，米村拌飯使用的是「賽馬制」和「師徒制」，簡單來說就是所有員工都有培訓、考核，有明確的獎懲制度，老店長是新店長的「師傅」。這種制度和加盟模式相比，更容易進行管理和經驗傳遞。

如果說，華勒斯制度保證了門店的擴張，「莎莉亞模式」則保證了高效營運。

通常來說，中式餐飲講求千滋百味，而且制作流程復雜，較為依賴廚師。要做成出品穩定的速食，中餐在標準化方面上就先天不足。

從發明蒸櫃的真功夫，到用SOP炒菜的老鄉雞，都針對中式速食的痛點，提供了各自的解決方案。

不過，當其他中式速食還在預制菜問題上曖昧不定，米村拌飯則直接明晃晃地采用預制菜。

一如莎莉亞，米村拌飯也是所有原材料和物料集中采購、集中配送、使用中央廚房、去廚師化……

簡而言之一句話：不追求極致口味，但追求效率。

不過，米村拌飯雖然宣稱標準化程度高，但食品安全問題時有發生。截至2024年3月12日，在黑貓投訴上，米村拌飯相關投訴達到64條。「吃飯有蟑螂爬過」「吃到拉肚子發燒」「拌飯中吃出水泥」等投訴觸目驚心。

而由於石鍋拌飯的特殊性，就餐安全的問題也被提及。在黑貓投訴上，就有一名網友投訴在米村拌飯就餐時，物件的眼睛右下角被鐵板上的油濺到，發生燙傷。

▶ 米村拌飯相關投訴 / 圖片來源：黑貓投訴

寫在最後

2021年到2023年，國內不少連鎖餐飲品牌因為疫情大量關店，與此同時，米村拌飯門店猛增。

米村拌飯的聯合創始人黃浩接受萬達智慧商業采訪時提到，米村拌飯在這段時間能夠瘋狂拓店，主要是因為「別人不在這時候開店，我們就有機會先進入市場，很多以前想進的商場沒有空位，特殊時期有了空位，危機也是轉機。」

如果僅從結果來看，這個大膽的舉動算是「賭對了」。

如今，米村拌飯仍在擴張，並且在上海、杭州、蘇州、南京等南方城市開始密集開店。為了保持之前搶下的「先機」，米村拌飯未來或許還會大舉進攻南方市場。
但在競爭激烈的南方市場，不僅有上海本土拌飯品牌如塞塔老太太拌飯
（塞塔老太太烤肉旗下品牌） 在興起，也有一大批餐飲品牌在卷「窮鬼套餐」，目的都是用高價效比的套餐，爭奪更多的打工人。

如果米村拌飯要延續紅火的狀態，或許還得向「預制菜骨灰級品牌」莎莉亞取取經。

* 編排 | 三木 稽核 | Sunnyue

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