欠薪！跑路！被追債！人均1000元米其林餐廳一夜倒閉…

2024-04-20創新

商界導讀 ：曾輝煌一時，如今被供應商堵上門討債。

十年老牌，突然跑路？！

兩家知名米其林餐廳相繼倒閉！

4月，北京兩家知名「米其林」——Tiago、OperaBOMBANA，雙雙陷入倒閉、跑路的生死局。

成立於2014年的Tiago集團，十年裏創立了4個餐飲子品牌，門店最多時達到8家，是北京「西餐老網紅」。旗下的泰餐品牌摩登泰，作為北京米其林必比登推薦餐廳，被不少消費者譽為「北京泰餐天花板」。

4月1日晚，Tiago旗下北京頤堤港店「突發關店」，門上貼著商場方的告知書，表示門店為非正常關店，已提出訴訟。另據Tiago門店員工爆料， 「兩個月薪資沒發，也沒錢給供應商結賬，人家不送貨，門店執行不下去了……現在我們都在走仲裁程式。」

◎網友曬出閉店前「突然解散私域社群」

不止頤堤港門店，目前Tiago旗下在京的所有門店均已關閉。社交媒體上，不少儲值未消耗的消費者維權無門， 「這個品牌月初還參加了餐廳周活動，結果突然就不營業了，群也解散了，2000多的儲值金額也退不了……」

◎Tiago旗下北京門店全部關閉

另一家北京米其林餐廳Opera BOMBANA，由米其林三星大廚創立，開業11年中連續7年入選黑珍珠上榜餐廳，2022年摘得北京米其林一星，曾被譽為「超頂級黑珍珠餐廳」、「北京餐飲界首屈一指的西餐廳」，是北京高端義大利餐飲品牌的代表之一，更是眾多明星的「秘密聚會地」。因承辦過高圓圓&趙又廷婚慶派對而備受矚目。

4月11日下午， Opera BOMBANA官方公眾號突發一封「道別信」，表示將於14日正式停業。

在大眾點評及社媒平台上，不少消費者追評懷念，「生日宴剛吃完，沒想到成為絕唱」、「北京近十年名聲在外的高端餐廳，唏噓」、「有些餐廳，來不及寫評價就不在了，心裏說不出的遺憾和難過……」

據門店相關人士及網友透露，Opera BOMBANA因經營虧損導致閉店， 「曾經輝煌一時的北京頂級義大利菜，竟然因為不給供應商結賬，導致供應商堵到店門口來討債」 。也有自稱為Opera BOMBANA供應商的使用者稱： 「我就是那個供應商，欠我們400多萬。」

◎圖源：每日經濟新聞

內參一線走訪

「這是一場有預謀的跑路」

獨家揭秘「最後的生死掙紮」

4月17日中午，內參君實地探店Tiago頤堤港店。進入商場後，內參君詢問打掃衛生的清潔工「近期商場有餐廳倒閉嗎」，對方很快將內參君帶到了Tiago門口。

視覺上看起來，這家店似乎沒有倒閉，門頭幹凈整潔，品牌logo清晰醒目。不過，門口貼了一張以商場口吻釋出的告示，表示 「Tiago未經我司同意，擅自關門停業」。

◎門頭完好，遠看還以為在裝修升級

攝圖：內參君

透過門縫，內參君拍攝到了室內的狀態：一切幹凈整潔，物品擺放井然有序。一輛自由車停放在前台位置，似乎「員工隨時要回來開門營業」，絲毫看不出是倒閉的狀態，確實和社交媒體描述的「突然跑路」很像。

◎桌椅一切如常，物品井然有序

攝圖：內參君

店內的餐桌上空空如也，並沒有任何餐具，椅子的角度甚至都是精心擺放的。可見，店內的員工在最後一晚打烊時可能也並未察覺到「即將失業」。或者說，這是一場「預謀已久的倒閉」。

◎透過門縫拍攝到的店內實景

攝圖：內參君

隨後，內參君又以消費者的身份前往商場服務台咨詢。一張突兀的「消費者告知書」單獨擺放，內容與Tiago店前一致。服務台工作人員聽聞內參君的訴求，表示 「這一周每天都有儲值顧客找過來，前前後後有四五十人了。」

「頭一天晚上還是正常營業。第二天就找不到人了，現在我們也委托律師追究，商場也是受害者。」 工作人員無奈地告訴內參君。

◎商場服務台，張貼消費者告知書

攝圖：內參君

隨後，工作人員拿出便簽紙，讓內參君登記聯系方式和儲值金額。 「1000元不算多的，最多的顧客是儲值了4萬多還沒有花掉…」

一位接近Tiago核心團隊的匿名人士向內參君透露，這個店最大的痛點是「消費理性了，直營店之前裝修投入比較高、房租高，價格不降，客流斷崖式下跌，慢慢就虧本了。」

據其所言，之前沒有回本，後來又虧進去一大筆，沒回本+又虧進去的， 「總共大概3000萬」。

該人士還透露，去年，團隊內部有股東非常推崇加盟，希望透過加盟來止損。但創始人想在保住必吃榜和米其林牌坊的前提下，再放加盟。創始人認為：加盟一定會毀掉原來那些來之不易的名譽。就在這樣的爭議中，加盟業務並沒有順利進行。

放加盟、搞活動、推優惠套餐……

倒閉前，兩家米其林也曾努力「續命」

撐過了寒冬，卻還是沒能熬過開春。

令人更加唏噓的是，為了能看到真正的春天到來，這兩家十年老牌的米其林餐廳，都曾「絞盡腦汁」的努力過，放下「精致餐飲」的身段，推出活動優惠套餐、擺設烘焙檔口、開放加盟自救……

正如上述匿名人士所透露的情況，目前在網站、社媒平台等公開渠道中，存在著不少「Tiago加盟咨詢」的相關內容。盡管最終加盟計畫未能順利推進，但可查的加盟資訊，仍成了Tiago努力自救的銘印。

Opera BOMBANA也同樣「放下了身段」。

去年開始，Opera BOMBANA開通外賣渠道，多次參加「餐廳周」活動，推出各類優惠套餐。其中餐廳周客製午餐套餐最低定價398元，涵括四道式招牌產品。

不僅於此，Opera BOMBANA還推出了「Bakery檔口」，售賣麵包等烘焙產品，定價在18元-198元不等，其中大部份產品靠近「38元檔」。專設的烘焙檔口，價格更親民，也成了拉近「米其林餐廳」與消費者距離的新形式。

400元，不到人均一半的價格，享受米其林級別的品質、環境與服務，甚至最低18元就能吃上米其林級別的烘焙產品，確實讓不少消費者動心、打卡。

然而，盡管百般自救，這兩家十年老牌米其林，最終還是雙雙走向了「倒閉」的結局。

精致餐飲真的在大敗退嗎？

從去年開始，已經遠不止這兩家米其林出現了「跑路」「倒閉」的情況。

今年2月，內參還曾報道過喜粵八號。同樣是創立多年的「老牌米其林」，頭頂著「全球最便宜米其林二星餐廳」光環的喜粵八號，突然間被告知「老板跑路，欠薪……」

多個突發事件背後，這是否宣告著，隨著務實消費的到來，中國精致餐飲過去的輝煌時代落幕，新的「大敗退」局面正在開啟？如果事實如此，想要在這波復蘇浪潮中活下去的中高端餐飲，又該如何自救？

內參在多位精致餐飲領域的行業專家、從業者處，得到了一些新的答案。

一大口美食榜創始人、著名美食作家小寬分析到：中高端餐飲遇到的困境與大眾餐飲困境本質是一樣的，都是消費者更謹慎消費，消費頻率不足導致利潤減少。而且高端消費的整體消費者數量比較小眾，在市場不利的影響下，更容易受到波動。同時在2021年，高端餐飲出現了一波井噴行情，導致了一波精致餐飲大躍進，供給大於需求，尤其是上海北京，虛火之下，現在屬於泡沫逐漸破裂出清階段，未來還會有很多精致餐飲品牌倒閉。即便是米其林餐廳也很難躲避宿命。

另一位精致餐飲從業者也分析到：由於顧客消費力問題，顧客已經不願意為附加值買單，比如位置便利、服務、食材、裝修等附加值，而原來很多高端餐飲的裝修和房租那麽高，都是靠附加值產生的利潤支撐， 現在支撐點沒了，原來位置便利、服務、食材、裝修獲得好的口碑，最終變成了品牌無解的致命傷。

對於未來的「自救」，小寬表示： 轉型的核心邏輯是從傳統的「悅他消費」成為更加年輕狀態的「悅己消費」。

最關鍵還是要及時調整經營結構，價格結構，品牌結構。盡管降價是無奈之舉，但是的確整體價格都有下浮。也有一些品牌開拓出更平易近人的品牌，用來對沖風險。未來高端餐飲會小型化，悅己化，現在流行的大包間重商務模型很難再有崛起機會，而一些小型化的餐廳更好存活。傳統商務餐廳會以悅他型消費為主，未來更多的是悅己型別。西餐在高端餐飲中占據的比例更小，生存難度更大，這一波會有更多的西餐日料在這一波倒閉潮中率先消失。

轉型無疑是痛苦的，也是艱難的。唯一不變的只有變化，擁抱變化，打破既有認知桎梏的品牌，才可以跑得更久。