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有多少個地方，就有多少種粽子。早在半月前，粽子推薦就開始鋪天蓋地，左一個嘉興、右一個雲南，中間是我這個被肉粽勾起饞的北方人。
現在吃粽子，當然只是因為好吃。於是在粽子選擇上亦苛刻起來。以可作為早餐為標準來選，營養均衡、餡多米糯、滋味醇香是基準，這時候，一顆囊括了山珍與海味的豐饒雲南山珍粽子成為首選——高湯浸米，鮮醇火腿、羊肚菌、蟲草花，還有細膩起沙的海鴨蛋蛋黃共同構築起餡料的豐饒， 無需添加任何香精、防腐劑、粘稠劑 ，一口飽足，美味天成。
屈原的楚辭【九歌·湘夫人】裏有句詩，寫作，「時不可兮驟得，聊逍遙兮容與。」美好的時光啊不可多得，不如暫且放松神思，悠閑自得地徘徊遊賞。
每年端午節將近，我總會想起這句，以及已經多年未曾見面的好友阿一。阿一的老家是雲南的，對，就是那個物產極其豐饒的雲南，那個菌子、火腿、鮮花餅……一年四季不重樣的雲南。記憶裏，我和阿一在一起的時候，似乎總抱持著「時不可兮驟得」的心態，沈迷於探索味蕾世界。阿一老家寄來的山珍粽子就是那時候出現的。
看似平平無奇的小小粽子，內裏卻仿佛囊括了整個雲南——火腿、羊肚菌、蟲草花......還有一顆油潤起沙的鹹蛋黃安臥其間。諸多餡料各成乾坤，卻又因為糯米的做和，渾然一體，怎一個鹹香豐腴。
相比之下，傳統的粽子實在好吃的過於拘謹和標準，也確實少了許多想象、期待，與讓人大快朵頤的沖動。
其實只雲南一帶的粽子，就有許多種樣子。在民族眾多的雲南，幾乎每個民族都有自己獨特的制作粽子的講究，而粽子也早已突破了鹹甜之分，生出百種滋味。比如傣族包粽子，會用香茅草灰，整顆裹成修長小巧的樣子；玉溪新平一帶的花腰傣，擅長包五豆筒粽，竹香四溢；布依族則偏愛羊耳草灰，草灰和餡包出來的粽子帶著一種直接的鄉野氣，獨特非常。
一地一味，遊走雲南吃粽子，總能有許多驚喜。但或許是口舌的戀舊，每年端午，最念想的還是那只山珍粽子。
去年，我們收到了一盒來自雲南的山珍粽禮盒，口味豐足，吃起來著實讓人欲罷不能。於是，今年春天，我們就開始謀劃著客製一批山珍粽子。直至 五月，三聯端午生活禮·雲南高湯山珍粽（輕禮盒）終於上架——精巧的小禮盒裏，端坐著四只大個兒山珍皇粽和一只清秀的素粽 。
山珍皇粽入鍋，隨著蒸散的熱氣，火腿的醇厚脂香與清鮮菌香交相輝映，獨屬於雲南的鮮香充溢整個廚房，對了，這個味道對了。再吃，每一口下去都是驚喜，而驚喜之後是對下一口豐足滋味的垂涎，那溫軟與鮮醇並進，肉香與菌香結合的豐饒，確是惦念中的那一味雲南滋味。
而其讓人一吃難忘的秘密全在一味高湯上。
制作山珍皇粽的第一步，不是備料，而是吊高湯。豬骨、雞肉、豬皮、魚骨分階段入鍋，熬上足足8小時吊成濃鮮高湯。之後用高湯浸米，直到糯米吸飽了湯汁，鎖住高湯的鮮香本味，一粒米就此華麗變身。這樣的糯米包成的粽子，黏糯不爛，濃鮮而不奪味，吃起來軟糯醇香，怎一個鮮字了得。即使放冷了，也不會結出生膩的油塊，反而油油潤潤別有風味。
暗藏玄機的糯米備好後，其他部份只管用足料。地地道道的宣威火腿，首選腌制一年以上、12公斤以上的去骨全腿肉。經過自然風幹的整只火腿，脂香醇而不膩，入粽則以火腿上肉厚骨少的中間部份為佳。切片入粽即是鮮腴。
羊肚菌沒有什麽說的，香格裏拉、肉質肥厚、自然曬幹幾大關鍵詞定位下，包藏著森林之氣的羊肚菌就可以輕松選出。新鮮蟲草花的挑選對於雲南人來說更不在話下，蟲草花又叫蟲草菌，選顏色橙黃、聞起來清香即可，看似小小一點，卻起到提鮮提味的大作用。
除了宣威火腿、羊肚菌、蟲草花，還有細膩起沙的海鴨蛋蛋黃，一個個手工包裹，山珍皇粽即可完成。 無需添加任何香精、防腐劑、粘稠劑 ，美味天成。
如果山珍皇粽代表雲南的豐饒，那麽紫米花生甜粽便是白月光一般的存在。小小一只，軟糯清甜，吃起來毫無壓力。尤其在吃過山珍皇粽之後，小口吃著，恍然間生出一番窗明幾凈的通感。
遲子建在【故鄉的吃食】裏寫：
吃粽子跟吃點心是一樣的，完全可以拿著它們到門外去吃。門楣上插著拴著紅葫蘆的柳枝和艾蒿，一紅一綠的，看上去分外明麗，站在那兒吃粽子真的是無限風光。
我那時對屈原的詩一無所知，但我想他一定是個了不起的詩人，因為世上的詩人很多，只有他才會給我們帶來節日。
傳統的一時一節，總能將我們與遠方的故人連線。念及故舊時，無妨以一盒豐饒之粽情愫互通。
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