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在廣東地區，他們對於青菜真是情有獨鐘。從早茶、正餐到宵夜都要有一碟青菜收尾，其中有一個叫芥藍的綠葉蔬菜，吃著清脆爽口且它的補鈣效果媲美牛奶！ （廣東地區一般稱它為芥蘭~）
這菜堪稱「地面牛奶」
芥藍這菜由於莖粗壯直立、細胞組織緊密、含水分少、表皮又有一層蠟質，所以吃起來爽而不硬、脆而不韌。除了口感爽脆外，很多人不知道其實芥藍也是個「補鈣小能手」。
人老不以筋骨能，很多中老年粉絲反饋說上了歲數經常腰酸背痛，特別是骨質疏松來襲，讓骨折風險大大提高。
根據國際骨質疏松基金會調查顯示，全世界50歲以上人群中骨質疏松癥患病率，女性約占1/3。都說骨質疏松需要補鈣，那麽這鈣要怎麽補呢？
一般而言補鈣的方式首選食補，既不容易過量還較全面。平日裏很多人都會選擇喝牛奶來補鈣， 深綠色蔬菜卻是大家往往容易忽略的「補鈣大戶」 。
從現代營養學來看，芥藍這個綠色蔬菜的鈣含量為121毫克比牛奶還高，而鉀和鎂含量也遠超牛奶， 它也可以說是鈣、鉀、鎂豐富的全能選手 。
圖源薄荷營養師
看到這裏有老粉可能會質疑了，你之前不是說一些綠葉菜中含有很多草酸，草酸可是會妨礙鈣吸收的！大家不必擔心，芥藍草酸含量很低因此其中所含的鈣是可以被人體吸收利用的。
不僅如此，芥藍中還含有一種物質金雞納霜，它可以抑制過度興奮的體溫中樞起到消暑解熱的作用。
夏季天氣炎熱，不僅情緒容易「上火」，身體也容易上火，所以也可以吃點芥藍幫助身體清心、瀉火。
推薦8道芥藍素食譜
芥藍蟹味菇
-材 料-
芥藍菜 250克 蟹味菇 200克
胡蘿蔔 1個、姜末 適量
素蠔油 2湯匙、鮮蔬粉 少許
香油 1茶匙、水澱粉 適量
-做 法-
1. 芥藍去掉老葉老根洗凈，蟹味菇去掉根部洗凈，胡蘿蔔去皮切片；
2. 燒鍋開水，加適量鹽和食用油，把芥藍焯燙熟後撈出控幹水份；
3. 燙熟的芥藍菜擺盤備用。蟹味菇也稍稍燙一下撈出；
4. 炒鍋爆香姜末；
5. 加入素蠔油、水煮開；加胡蘿蔔片，蟹味菇再次煮開；
6. 水澱粉勾芡，再根據口味調入適量鮮蔬粉。出鍋前淋入1茶匙香油；
7. 全部淋到擺盤的芥藍上即可。
芥蘭拌核桃
-材 料-
芥蘭 200克、核桃 50克
紅椒 20克、醋 1湯匙
食鹽、橄欖油適量
-做 法-
1. 核桃浸泡清洗幹凈掰小塊，紅椒切小片；
2. 芥蘭摘去老葉莖去皮切段；
3. 把芥蘭焯水撈出瀝幹；
4. 所有材料都放大碗裏，加醋、鹽和橄欖油拌均勻就行。
清炒芥蘭
-材 料-
芥蘭300g、生姜小塊
油、鹽、蔬果粉適量
-做 法-
1. 芥蘭洗凈切段，生姜切碎；
2. 鍋內熱油，炒香姜末；
3. 倒入芥蘭炒至微微出水，加鹽和蔬果粉調味即可。
芥藍炒冬瓜
-材 料-
芥藍200克、冬瓜200克
胡蘿蔔30克、木耳3朵
生姜、鹽、果蔬粉
油適量，水澱粉適量
-做 法-
1. 芥藍去老皮，斜切段；
2. 胡蘿蔔去皮切片，木耳撕小朵，生姜切片；
3. 冬瓜去皮切片；
4. 熱油鍋，放入姜片、木耳炒香；
5. 加入芥藍、冬瓜炒一會兒；
6. 下胡蘿蔔炒勻；
7. 加鹽、果蔬粉調味，用水澱粉勾薄芡即可。
白灼芥藍
-材 料-
芥藍、紅辣椒
醬油、鹽、鮮蔬粉
-做 法-
1. 芥藍洗凈削去根部的皮，紅辣椒洗凈切絲；
2. 將以上調料加少許水煮開放入紅辣椒絲；
3. 鍋中註水燒開，放入芥藍焯煮至斷生撈出擺盤，淋上剛調好的醬油水即可。
草菇芥藍
-材 料-
芥藍250g、草菇200g
鹽5g、素蠔油10ml
植物油、水澱粉 適量
-做 法-
1. 芥藍洗凈，草菇洗凈切塊；
2. 鍋中燒開水，放入草菇焯燙，焯燙時水裏放入3g鹽和少許油；
3. 撈出瀝幹水分；
4. 然後也將芥藍放入沸水鍋中焯燙；
5. 同樣將芥藍撈出瀝幹水分；
6. 鍋裏熱油後放入草菇炒香，再放入芥藍翻炒；
7. 然後加入2g鹽、素蠔油炒勻；
8. 夾起芥藍，草菇在鍋裏用水澱粉勾芡一下；
9. 最後將草菇倒入裝好芥藍的盤中。
芥蘭炒年糕
-材 料-
芥蘭250克、年糕150克
香菇2個、小米椒2個
幹澱粉20克、植物油15克
醬油15克、鹽、鮮蔬粉適量
-做 法-
1. 芥蘭斜切成小段，可以更好的入味。香菇、小米椒切絲；
2. 給年糕條表面裹上一層幹澱粉，放到油鍋裏炸至表面起泡；
3. 熱鍋入油，放入香菇爆香，加入芥蘭翻炒均勻；
4. 調入1大勺醬油，一點點鹽，再把炸過的年糕條、辣椒絲放進去翻炒均勻；
5. 出鍋前加2大勺水澱粉勾個薄芡，加適量鮮蔬粉翻炒均勻就可以了；
6. 口感清爽利落，當菜當主食都是很不錯的選擇。
芥藍炒飯
-材 料-
芥藍、米飯
植物油、鹽
香菇素蠔油
-做 法-
1. 將芥藍用清水浸泡30分鐘，擇洗幹凈，瀝幹，切粒；
2. 熱油鍋，放入芥藍，炒至八分熟；
3. 放入米飯炒勻；
4. 倒入適量的素蠔油和鹽炒勻，即可關火
