點選藍字 關註「人衛健康」微信公眾號
小王
程教授，記不清從什麽時候開始，一到夏季，大家晚上都愛吃一種夜宵！
你指的是麻辣小龍蝦嗎？
程教授
小王
最近麻辣小龍蝦相當「火爆」，但它也攤上事了，聽說有人吃它導致了橫紋肌溶解症候群。程教授，這到底是怎麽回事？橫紋肌溶解症候群又是什麽？
橫紋肌溶解症候群是指一系列影響橫紋肌細胞膜、膜通道及其能量供應的多種遺傳性或獲得性疾病導致的橫紋肌損傷，細胞膜完整性改變，細胞內容物漏出，患者多伴有急性腎衰竭和代謝紊亂。
其實，早在2010年，南京就曾報道過有23人因為食用小龍蝦導致橫紋肌溶解症候群，最終確定為是哈夫病（Haff病），癥狀明確，病因不明。
程教授
小王
哈夫病？這又是什麽病？
哈夫病其實就是橫紋肌溶解症候群。1924年，國際上首次報道了國外因食用水產品而導致不明原因橫紋肌溶解症候群的病例，因發生在波羅的海沿岸哈夫地區，故又被稱為哈夫病。
程教授
小王
原來是這樣，看來國外也有不少病例。
是的。國外病例大多是因為食用了 水牛魚、淡水鱈魚、小龍蝦 等而發病的。
程教授
小王
就是因為吃了這些水產品嗎？
其實目前這種哈夫病的病因還不明確。自首次發生哈夫病以來，各個國家都對該病的原因進行了探討，但均沒有發現確切病因。曾有學者對可引起橫紋肌溶解症候群的魚類進行了研究，發現了 一種對熱穩定、正己烷能提取的化學物質 可引起小鼠產生類似的癥狀，但至今還沒有確定這種化學物質到底是什麽。
程教授
小王
程教授，那由吃上述水產品而導致的橫紋肌溶解症候群的癥狀都有哪些呢？
主要有 肌肉疼痛、腫脹、無力 ，以及 發熱、全身乏力、白血球和嗜中性球比例升高 等炎癥反應。同時，約有30%的患者會出現 急性腎衰竭 ，當急性腎衰竭的病情較重時，會出現 少尿、無尿 等表現。
程教授
小王
那其治療情況怎麽樣呢？
這個沒必要擔心。 哈夫病患者如果治療及時，絕大多數能較快地康復，癥狀一般在 2~3天就能消退 。如果患者癥狀較輕，不用治療就可以自愈。
程教授
小王
那我就放心了。程教授，如此多的人愛吃小龍蝦，我相信不只是因為它的美味！那吃小龍蝦對人體有什麽營養呢？
小龍蝦體內 蛋白質含量較高 ，占總體的16%～20%，脂肪含量不到0.2%， 蝦肉內鋅、碘、硒等微量元素的含量要高於其他食品 。另外，小龍蝦還可以入藥，能 化痰止咳、促進術後傷口愈合 。
程教授
小王
關於小龍蝦，其實除了可能會引起橫紋肌溶解症候群外，還有一些說法，我也是真假難辨。比如，有人說小龍蝦喜歡臟汙的環境。程教授，這個說法正確嗎？
不少人看到小龍蝦在汙水溝裏容易撈到，而在清水裏撈不到，就認為小龍蝦喜歡在臟汙的環境裏生存， 這是不科學的 。為什麽小龍蝦在清水裏撈不到，而在汙染環境下很容易撈到，是因為清水裏生長的小龍蝦活力強，而 汙染環境中的小龍蝦生命活力差 。小龍蝦的耐受性較強，能在汙水中生存，但它在生長過程中要脫七八次殼，環境不好，小龍蝦就不脫殼，長不好。很多養殖戶以前不註意水環境，用淺水、臟水養，小龍蝦產量低，後來 註意用深水、好水養，產量就增加了 。
程教授
小王
我還有一個疑問，小龍蝦生活在水裏，其體內是否存在重金屬超標的可能呢？
其實，小龍蝦對重金屬十分敏感， 在重金屬超標的水體中，小龍蝦是無法成功脫殼和成活的 。
重金屬具有可蓄積性，自然界中食物鏈越高端的生物，重金屬的蓄積就越多，而小龍蝦以水草等原初生物為食，處於食物鏈的底端，重金屬蓄積低， 正常養殖下重金屬殘留不會超標 。
且目前的研究顯示，重金屬大多蓄積在我們不愛吃的蝦腮、內臟和蝦殼中，故對於愛吃蝦肉的我們來說，小龍蝦讓人重金屬中毒的可能性較小。
程教授
小王
程教授，您有什麽建議給愛吃小龍蝦的大家嗎？
我有 五點建議 ：
①從正規渠道購買小龍蝦，切記不要自行捕撈，也不要食用野生的小龍蝦。
②烹飪前一定要清洗幹凈，烹飪過程中要燒熟煮透；註意不要加工死亡的、感官異常或味道不新鮮的小龍蝦；切記不要食用小龍蝦的頭和內臟。
③一次食用小龍蝦要適量，增加食物的多樣性。
④如果進食小龍蝦後出現全身或局部肌肉酸痛等癥狀，應及時就醫，並主動告訴醫生相關情況。
⑤希望食品生產經營者特別是餐飲服務提供者要嚴格把好原輔料的來源關，保證小龍蝦新鮮合格，來源正規合法。
程教授
小王
非常感謝您今天的科普。
內容來源：
人民衛生出版社出版【舌尖上的安全（第3冊）】
本書主編：
國家健康科普專家庫專家 山西醫科大學教授 程景民
期待您的 「分享 點贊 在看」
