在我們國家大部份酒桌上還是以白酒為主，雖然紅酒受到了不少人的青睞，為了照顧多數人的口味，會備有白酒和紅酒兩種酒。那麽在既有白酒又有紅酒的情況下，怎麽配菜呢？
美酒與美食的搭配有一個基本原則，就是讓食物和酒的特征「相互一致」或「相互對比」。相互一致，指食物和酒的質感、風味、口味相似；相互對比，指將味覺、質感相反的食物和酒進行搭配。
白酒分為醬香型、清香型和濃香型，紅酒分為幹白、幹紅、甜型等，根據不同的香味型別甄選不同的菜肴。
醬香型白酒可以搭配味道鮮美的菜，比如海鮮清蒸、清淡素菜類，這些菜的鮮味與醬香型白酒的醇厚能起到相互對比的效果。同樣是清淡類的菜，不愛喝白酒的人可以選用幹白葡萄酒。白葡萄酒的酸爽能夠與清淡鮮味足的菜形成互補，也能呈現出不一樣的味蕾體驗。
清香型的白酒本身屬於清淡、素雅的風格，所以不宜搭配太油膩和口味太重的菜肴。可以搭配口感清爽的菜，比如素三鮮、素錦菜、白灼雞肉等。以避免清淡的酒被濃重菜肴蓋過風頭。葡萄酒的選擇也是如，如果是十分清爽的菜，可以搭配半幹型、甜型紅葡萄酒或桃紅葡萄酒。
濃香型的白酒風格濃郁、猛烈、酒精含量高，喝這種白酒，要搭配重油水、重口味的菜品，比如湘菜、川菜、各類烤肉、燉肉類。同樣的道理，味道濃郁的菜肴需要搭配單寧含量高的幹紅葡萄酒，這樣一來菜肴的美味配合酒的濃香，可以相輔相成；二來胃裏有足夠的油水保護，既不容易喝醉，也有益健康。
可以在餐桌上可以備好清香型與厚重型的白酒和紅酒各幾款，讓客人們自由取用，讓大家借這樣的機會體驗餐酒搭配的樂趣。
