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個體有差異 · 如涉及用藥 · 須遵醫囑

中國飲食文化講究「色、香、味」俱全，調味是烹調時一道非常重要步驟。

特別是做素菜，如果只是加點鹽，沒有肉的香味和口感，自然難以下咽。

但這些年科學家做了大量的研究實驗，都表明： 吃多鹽、糖對我們的身體有很大壞處！

所以現在很多人為了健康已經開始有意識地控制糖和鹽的攝入了，但你可知，其實我們身邊可能隱藏著比二者更可怕的「健康殺手」！

過量的味精

可能比糖和鹽更可怕

首先被批評的就是味精，這幾年，關於要不要雞精、味精的爭議也很多：味精、味精沒營養、對身體有害、毀了中國菜……

這些都是真的嗎？

1

味精的主要成分是谷胺酸

味精和雞精的成分都很簡單，最主要的是谷胺酸鈉， 是谷胺酸的鈉鹽 。

▲雞精配料表

谷胺酸是組成蛋白質的一種胺基酸，像我們每天吃的肉、蛋、豆制品等食物會含有大量谷胺酸，可以經過消化、分解，被人體吸收。

而鈉離子呢，提到它就不得不提到大家每天吃的食鹽了，和鹽一樣，味精和雞精中，也含有較多的鈉。

2

鈉含量較多，多吃對身體無益

根 據【中國居民膳食營養素參考攝入量】： 成年人每人每天鈉的攝入量是2克，相當於約6克鹽。

現在註重健康的很多人都會刻意減少鹽的攝入，卻忽略了——雞精、味精中的隱形鹽。

專家提醒：味精作為一個調料，可為食材增鮮，但鈉含量很高，日常生活很容易就攝入過量從而釀成健康隱患。

高鈉飲食不僅會帶來肥胖，還可能增加糖尿病、高血壓和冠心病等患病風險。中老人和幼兒更不能多吃。

所以鮮美與健康真的不能並存嗎？

可以！在吃味精的時候，也要稍加註意，花點小技巧，可以更安心。

①出鍋前再放

谷胺酸鈉常溫下不易溶解，在70～90℃時溶解最好，鮮味最足。

因此，不管是炒菜，還是燉湯，都不宜過早放味精、雞精，而應該在將出鍋時放入。

②加醋，不加味精

在烹飪糖醋魚、糖醋排骨、醋溜白菜等食物時，最好不要再放入味精、雞精。因為味精在酸性食物中加熱，更容易產生焦谷胺酸鈉，使菜肴走味。

③控制量

谷胺酸對人的安全攝入量是每天每公斤體重30毫克。對於一個60公斤的成年人，相當於每天不超過1.8克。大概就是三分之一啤酒瓶蓋的量。

平時做菜時，也可以適當加點雞汁湯、菌菇等提鮮，減少味精等調味料的使用。

攝入過量的食品添加物

可能有致癌風險

有人說食品添加物會致癌，因為部份食品添加物在很大劑量的前提下確實可以致癌，但可能對人體造成傷害的食品添加物，中國是有嚴格的規定的。所以，市面上大多數的食品都可以放心食用。

但一方面，各種商販想方設法的偷工減料謀取利益，這問題目前還沒有辦法解決，另一方面，當食品添加物超過有效期，可能會變質，生成對人體有害的物質。

少吃這4種食品添加物的食物，可能會有致癌風險。

1

亞硝酸鹽

不少人在生活中點外賣的時候會點熟肉， 顏色鮮艷的熟肉制品 內的亞硝酸鹽含量都很高。

因為亞硝酸鹽可以讓肉質口感變得鮮嫩，並且會讓食物的保質期延長，這個物質在食品加工中是不可缺少的。

不過這種物質毒性很強，它可以與人體中的攜氧的低鐵血紅蛋白， 反應生成高鐵血紅蛋白，使其失 去攜氧能力。 這種物質少量食用也可能會對人體造成一定的損傷， 成人食用0.2-0.5克就可中毒 ，造成人體組織缺氧，從而出現乏力、頭痛、惡心、腹痛、腹瀉、呼吸困難等癥狀，嚴重者甚至會因呼吸衰竭而死。

註意：正規肉制品廠生產的產品可以放心食用，但 長期食用帶有亞硝酸鹽的食物，可能會導致食用者出現食道癌和胃癌。因此，建議大家少吃或者不吃帶有這種食品添加物的食物。

2

硼砂

硼砂在中國是明令禁止在食品中使用的添加劑。其實早在很久之前，人們習慣將硼砂用到 面條或者是粽子 當中，起到增加彈性、膨脹、防腐的作用。後來硼砂被發現有很強的毒性，於是被禁用。

這種物質食用後，會與胃酸結合轉化為硼酸，由胃腸道吸收到人體內。大量食用含有該物質的食品，可對人體多個器官造成損傷。急性硼砂中毒患者，會出現嘔吐、腹瀉、頭痛等癥狀，嚴重者甚至會使患者出現休克、昏迷的癥狀。

成人食用15～20g的硼砂就可致死，兒童食用5g就會死亡 。雖然硼砂的毒性很強，但是一些商家仍然頂風作案，在米面制品中違法添加硼砂的依舊屢禁不止，所以仍然需要我們特別註意。

添加了硼砂的食物，色澤看起來往往異常的鮮亮，手感也顯得異常的爽滑且韌性十足，聞起來則有輕微的堿味 。除掌握以上特點之外，大家還要從正規渠道購買食物，就能最大程度上避免「中招」的可能。

3

卡拉膠

這是很多果凍中都會用到的食品添加物，主要是用來作為食品的凝膠劑使用。在很多糖果、果凍、冰淇淋、蛋糕、奶昔、麵包等也會用到這種添加劑。

卡拉膠本身沒有毒性，也不會對人體造成傷害。但是這種物質很難被人體消化吸收，長期吃太多含有這種物質的食品，占用太多胃容量，其本身又沒有太多營養成分，可能會造成營養不良。

4

蘇丹紅

蘇丹紅在辣椒粉、腐乳、辣椒油等食品中比較常見，用其給食物染色，這種食物染料顏色鮮艷且不容易掉色。但是，該物質對人體可能存在致癌風險，被國際癌癥研究機構列為三類致癌物，也是中國禁止使用的一類食品添加物。

研究表明，該物質可損傷人體肝臟，使人誘發肝癌。動物試驗顯示，給小鼠連續餵養104周含有蘇丹紅代謝物苯胺的飼料後，發現小鼠脾臟腫瘤的發生率明顯升高。據此推論，在同等劑量下，可能也會使得人體脾肝出現腫瘤。

所以，這裏建議大家不要吃沒有明確標明成分或小作坊制作的紅色食品，以免吃到添加有蘇丹紅的食品。

最後建議大家還是要多吃一些水果蔬菜，少吃加工類的食品。雖然這些食物大部份都對人體基本不會產生傷害，但是畢竟營養比較少，不如水果、蔬菜等含有的營養豐富。從營養學上來說，這樣也更合理，對我們的健康更為有利。