後台回復 品牌 免費送你 【135本品牌行銷必讀書】
作者 | 林川 來源 | 品牌頭版
連鎖餐飲店的盡頭，果然都逃不脫加盟這條路。
近日海底撈釋出了一條重磅訊息，正式開放加盟且已經成立了加盟事業部，進一步制定加盟特許經營相關細節和合作流程。
▶ 圖源：海底撈公告
很快 ，#海底撈開放加盟#的話 題就沖上了微博熱搜。沒想到此前透過一系列大刀闊斧的改革措施重回增長通道的海底撈，竟然也會想著透過加盟模式進一步擴張。
毫無疑問，海底撈的這一大動作勢必會在餐飲尤其是火鍋市場，掀起一陣腥風血雨。
首次開放加盟，海底撈出手了
萬萬沒想到直營門店做的風生水起的海底撈，有一天會開放加盟。
據海底撈公告，加盟餐廳將會獲得集團統一提供的人員培訓、供應鏈系統、品牌行銷服務等中後台服務，確保食品安全及顧客體驗。
海底撈能夠提供一系列的標準化服務，條件自然也絕非普通加盟商就能夠輕易達到。
結合公告來看，加盟海底撈總共分為六步，官網送出申請、資質稽核、合作意向溝通、加盟委員會洽談、合作協定簽署和店鋪開業籌備。
▶ 圖源：海底撈官網
單看這些步驟已經稍顯繁瑣，但如果對比具體的加盟條件仍然相去甚遠。不誇張的說，海底撈的加盟要求基本上已經達到了餐飲行業的天花板。
首先就是較高的資金門檻。申請者頁面開啟就能看到至少需要列出3個意向省份，未來三年期望門店數最低選項2家，可投入資金和個人總資產最低選項是1000萬。
▶ 圖源：海底撈官網
其次還包括對於加盟商的物業資源和企業管理經驗等要求。
從這裏不難看出，海底撈雖然開放了加盟但門檻相當之高，遠非普通人就能夠輕松上車。
事實上，在整個餐飲行業從直營轉為開放加盟的品牌又何止海底撈一個。
新茶飲品牌中的奈雪和喜茶，成立之初包括在市場上攻城掠地的前幾年創始人都不約而同說出了「絕不開放加盟」那句豪言壯語。只是到現在隨著整個賽道的競爭越來越激烈，22年底喜茶開放加盟，23年7月奈雪也推出了相應的合夥人計劃。
包括太二酸菜魚和海倫司小酒館等品牌，為了能夠在競爭中順利存活下去，幾乎無一例外都開啟了加盟模式。
「鐮刀」揮向加盟商？
首先要搞清楚的是海底撈為何在此刻放開加盟？對此海底撈的官方回應是順應市場發展。
不過結合海底撈自身表現來看，似乎不開放加盟也沒有任何問題。
前不久海底撈釋出了2023年業績預告，財報顯示2023年海底撈全年營收超過414億，凈利潤也在44億元以上。同時2023年上半年海底撈的翻台率也實作同比增長，從2022年的3.0次每天提升到3.5次每天。
針對海底撈有著如此亮眼的表現卻還開放加盟，網友們議論紛紛。
有人認為海底撈想要帶領一眾加盟商實作共同富裕，有人認為海底撈的增長需要新故事，但更多的網友表示海底撈只是換了個方式在割韭菜。
▶ 圖源：微博評論
畢竟如此高的加盟要求和前期投入，一旦因選址錯誤或經營不善帶來的損失都相當之大。
先不管海底撈究竟是想帶領加盟商共同盈利還是抓住亮眼的業績表現進行最後一波收割，眼下對海底撈而言開放加盟似乎都成了一件不得不做的事。
據【2023中國餐飲加盟行業白皮書】數據顯示，國內餐飲連鎖化行程已經從2018年的12%提升到了2022年的19%，行業內不少知名餐飲品牌都在透過加盟擴大連鎖化規模。
面對如此趨勢，海底撈不可能不著急。透過引入更多優質加盟商，海底撈品牌可以延伸到更多區域甚至是下沈市場。在此基礎上，如果加盟商有自己的物業資源，勢必也能夠幫助品牌方解決一些鞭長莫及的問題。
▶ 圖源：海底撈火鍋官方微博
當然海底撈開放加盟也絕不會像疫情期間因判斷失誤而蒙眼狂奔，特許加盟模式將會讓海底撈更加謹慎地開店。
從多個方面來看，開放加盟對於海底撈的好處都相當大，但這並不意味著此舉背後就完全沒有挑戰。
新故事能講多久？
海底撈開放加盟的訊息爆出後，很多人都想到了奶茶界的「加盟小王子」蜜雪冰城。後者靠著加盟模式一路狂奔已經開出了36000多家門店，門店規模更是在整個新茶飲市場一騎絕塵。
的確，開放加盟帶來的好處頗多。品牌方面可以進一步搶占消費者心智，而在這個餐飲連鎖化的時代加盟店也能夠進一步搶占市場份額。
只是海底撈的加盟故事究竟能講多久目前還不好說，這就像一把雙刃劍，背後隨之帶來的風險和挑戰不容忽視。首先要關註的就是海底撈加盟店的品牌格調如何能夠延續下去。
雖說海底撈會對加盟店的營運和服務進行指導培訓，但仍然有不少消費者擔心加盟店和直營門店之間可能會產生不小的差距，畢竟加盟商背後的老板已經不是海底撈了，甚至還有網友擔心在海底撈美甲和洗頭、大巴車接送演唱會等服務也會一同消失。
▶ 圖源：海底撈火鍋官方微博
為此，海底撈官方表示：「會對加盟商進行多項標準甄選，包括對於品牌及價值觀的認同以及實行統一的品質和營運標準」。
服務品質只是其一，作為一個連鎖餐飲品牌，對於食材的把控以及背後的供應鏈水平也提出了較高的要求。
事實上在連鎖餐飲市場，關於加盟商不受管控最終所導致的食安問題一直困擾著廣大消費者，這也是很多餐飲品牌在透過加盟模式蒙眼狂奔之後始終繞不過去的坎。
當然貴為火鍋一哥，海底撈和競爭對手們一樣開放加盟勢必會讓整個火鍋市場格局生變。再往後出現「強者恒強」的局面，會更加明顯。
也許未來某一天海底撈會像蜜雪冰城那樣，不再親自下場做火鍋，只做火鍋店背後的供應鏈公司，真正實作從重資產到「平台+輕資產」的模式轉型。
* 編排 | 三木 稽核 | Sunnyue
本文先發於 品牌頭版（ID: ceozhiku）
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