後台回復 品牌 免費送你 【135本品牌行銷必讀書】
作者 | 王暉 來源 | 首席品牌觀察
一年一度的3.15晚會如期到來。
看完被曝光的廠家和商品後，估計大家的心情都和小編一樣：
▶ 圖源：網路
而這次，3.15的這股風也吹到了年輕人門最喜愛喝的奶茶屆——書亦燒仙草，攤上事了！
隔夜食材頻繁使用，
過沒過期靠嘴嘗
食材效期標簽到期就撕掉重新打？判斷食材過沒過期用嘴嘗？
據【315我們在行動】，在書亦燒仙草武漢廣埠屯門店臥底期間，記者被安排上晚班。臨近下班前，店長讓記者檢查門店內所有解凍的、開封的以及煮制的食材效期標簽到期情況。
該店店長說：「這上面的效期看一下，效期就是到明天的，但是到明天，不一定你來得及打 （新的效期） ，就今天全部給它撕掉。」
第二天早上，記者來到店裏發現，昨天被店員撕掉舊效期標簽的食材都已經被貼上了新的效期標簽。
▶ 圖源：湖北經視
眾所周知，各連鎖奶茶品牌，大多會在原材料開封後表明日期和保質期，這種操作不僅是品牌總部對旗下門店的監督，更是對消費者食用安全的保障。按照書亦燒仙草總部規定，煮制過的黑糖珍珠、西米、芋圓的使用效期是冷藏條件下4小時，梔子花綠茶和黑烏龍茶的在冷藏條件下使用效期是3小時。
對此疑問，員工向記者解釋說：「那個過期並不是說它已經壞掉了，它的效期就是它 （總部） 給你規定，效期只能讓你用這麽長時間，到了這個點你就要換效期。」
更令人震驚的是，這時候員工竟然還直接上嘴嘗食材來判斷是否「壞了」。
▶ 圖源：網路
節目播出後，#書亦燒仙草員工用嘴判斷食材過沒過期#的話題瞬間沖上微博熱搜。
▶ 圖源：微博
大量網友紛紛指責門店不按規定違規操作，損害消費者權益。
▶ 圖源：微博
面對如此嚴重的食品安全危機，書亦燒仙草總部回應也很及時，曝光當晚迅速透過直播平台向全網發表了道歉聲明。在聲明中表示對於媒體曝光的問題高度重視，已立即采取相關解決措施，並展開了深入調查。
與此同時，書亦燒仙草也坦白承認加盟門店存在的此類問題是由於監管失職造成，深感自責，對給廣大消費者帶來的負面影響真誠致歉。
偷工減料與食安頻頻，
書亦燒仙草們習以為常？
事實上，書亦燒仙草陷入原料風波並非首次。
今年3月8日，上海市消保委在微信公眾號，對書亦燒仙草的「草莓啵啵酸奶」提出了質疑。
測試結果顯示，這款宣傳配料為「水果+酸奶」的百萬級網紅飲品，乳糖含量異常低，蛋白質和脂肪含量也完全不符合酸奶的標準成分比例。
在書亦燒仙草樣品中，蛋白質含量為0.53g/100g （3.286g/杯） ，脂肪含量1.01g/100g （6.262g/杯） ，乳糖含量0.32g/100g （2g/杯） ，蔗糖含量5.7g/100g。
▶ 圖源：首席品牌觀察自制
而預包裝酸奶樣品蛋白質含量4.21g/100g，脂肪含量5.16g/100g，乳糖含量3.41g/100g，蔗糖含量為0。
▶ 圖源：首席品牌觀察自制
對比來看，草莓啵啵酸奶這款600毫升的飲品中竟然含有高達35.3克的蔗糖，也即是相當於約7塊方糖的量。
離譜到上海消保委忍不住吐槽到：「這款飲品每百克的脂肪、蛋白質、乳糖含量加起來還沒蔗糖含量多，我們真的不知道這一杯裏35.3克的蔗糖是從哪裏來的？」
▶ 圖源：上海消保委
據了解，「草莓啵啵酸奶」是書亦燒仙草品牌的百萬級爆款產品。
在書亦燒仙草小程式，這款飲品售價為20元，商品頁面介紹「搭配濃郁酸奶」，品牌官方微博也特意提到「融入醇厚濃郁的酸奶」。
當時為了重磅推出以「草莓啵啵酸奶」為主打的#水果酸奶季#系列產品，書亦燒仙草還專門邀請到「酸酸甜甜女孩」張含韻來代言。
▶ 圖源：書亦燒仙草官微
「草莓啵啵酸奶」事件發酵後，低調許久的書亦燒仙草也在社交媒體上引發了大範圍網路討論，「書亦燒仙草」、「上海市消保委再次點名書亦燒仙草」等話題詞條一度登上微博熱搜。
在相關話題下，有不少網友也發表了自己的看法。
網友表示：「誇大宣傳了，但產品沒問題」、「名稱是‘XX酸奶’，那就必滿足酸奶的國標」。
也有網友提出質疑表示：「其他家不是也這樣麽？」
面對各方質疑，書亦燒仙草於3月9日承認，該款產品實際上是一款「酸奶風味飲品」，600毫升的飲品中僅含有70毫升的酸奶，還承認在飲品中添加了30毫升的蔗糖。
然而，對於「草莓啵啵酸奶」中其他配料的成分以及如何實作整杯飲品類似於酸奶的質感和口感，書亦燒仙草亦並未給出明確答案，反而又將該款產品改名為新名稱為「草莓酸奶水果茶」再上架售賣。
▶ 圖源：網路
極端加盟政策反噬
雖然這兩起事件獨立發生，但卻共同折射出書亦燒仙草在管理上出現的盲點和疏漏。
作為國內知名的奶茶品牌，書亦燒仙草備受大多數人的喜愛。
憑借差異化和價效比兩大優勢，近年書亦燒仙草逐漸在新茶飲第二梯隊站穩了腳跟。但進入新消費時代，當新茶飲站上資本的風口，連鎖化擴張，已經成為各大茶飲品牌資本化路上的不二選擇。
隨著新茶飲市場加大內卷，在10元至20元價格帶，除了書亦燒仙草，還集結著古茗、茶百道、滬上阿姨等多個玩家，在當前激烈的市場競爭中，書亦燒仙草已逐步落後於古茗、茶百道、滬上阿姨等競爭對手。
據統計，2023年8月，書亦燒仙草門店規模突破8000家；而截至3月11日，其門店總數為7713家，門店規模從兩年前的第二下滑至如今的第五。
或許是發現了自己的窘況，書亦燒仙草新的加盟政策開出了0品牌費0合作費0服務費的優惠，城市店的加盟開店前期總預算從19萬元降至13.7萬元。
▶ 圖源：書亦燒仙草官網
加盟店向來棘手，和品牌的關系也有點微妙。這種過於下放加盟門檻，只會更加導致書亦燒仙草面臨更大的問題，比如品控難、服務品質降低以及管理不透明等。
正如書亦燒仙草一些加盟店為了降低成本，不惜鋌而走險選擇了低價劣質的原材料，甚至頻繁使用隔夜食材。
或許，書亦燒仙草自己也沒想到，以為能割一波加盟韭菜，反而又因為加盟店的食品安全等問題坑了一把。
* 編排 | Sunnyue 稽核 | 三木
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