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個體有差異 · 如涉及用藥 · 須遵醫囑
平時囤在家裏的水果、蔬菜，過了一段時間就會長出嫩嫩的小芽。
有些人怕中毒會趕緊扔掉，有些人覺得無所謂，摘掉發芽的部份繼續食用。
到底發芽的食物還能不能吃呢？吃了對身體有沒有影響？
這4種食物發芽了最好別吃！
▶ 馬鈴薯
正常的成熟馬鈴薯中
龍葵堿
含量極低，對人體無害。當馬鈴薯開始發芽、變綠，就會產生
大量龍葵堿
。
而此時其龍葵堿含量是正常馬鈴薯的50倍，這時的馬鈴薯是有劇毒的。
龍葵素是一種膽堿酶抑制劑，超過安全食用量，不僅對腸胃有較強的腐蝕性，還有中樞麻痹和溶血的作用。
人一旦食用，則會引起惡心嘔吐、腹痛腹瀉、嗜睡或者昏迷等食物中毒的現象，需要前往醫院洗胃催吐。
▶ 花生
花生發芽可以吃，並不會產生有毒物質。但大多數發芽的花生由於環境適宜，一般會伴隨著發黴，而黴變的花生會產生
致癌物質
黃曲黴素
，吃下去有致癌風險。
如果花生
表皮變成黃色或褐色
，且吃起來有
異味
，那便是黴變了，這種發芽的花生不能吃。
▶ 紅薯
正常發芽的紅薯是可以吃的，但是水分流失嚴重，已經沒有太多的營養價值。
若發現
表皮長出黑斑或褐色斑
，則是紅薯已經發生黴變，裏面有很多病菌。
食用後會對身體產生一些影響，容易造成食物中毒。
▶ 紫薯
紫薯在發芽的過程中，塊莖會變軟，且易黴變、腐爛。不小心食用了發芽的紫薯，可能出現腹痛、腹瀉等不適，建議不要食用。
這10種發芽食物無害，放心吃
雖然食物發芽可能分泌出有害有毒的物質，但與此同時，還有不少的發芽是植物為新生命提供的營養保障，不僅能吃，營養價值還翻倍了！
發芽後，營養翻
倍的食物
★ 大蒜
大蒜在發芽後沒有出現發黴、變色的情況，是可以吃的，且營養價值會增加。
有研究顯示，發芽的大蒜富含
抗氧化元素
，可減少自由基的破壞，抗氧化活性比新鮮大蒜強。
將發芽的大蒜放到水裏養，等到長成蒜苗了，還能用它來做菜呢！
★ 豆類：綠豆、黃豆、豌豆
綠豆、黃豆、豌豆這三種豆類，發芽後不僅能吃，而且還是寶！
黃豆發芽後，會將其妨礙營養素吸收的物質分解掉，在酶的作用下，更多的鈣、磷、鐵、鋅等物質釋放出來，
提高人體對營養的吸收率
。更何況，發芽的黃豆，口感更清脆。
★ 糙米
發芽的糙米，宛如獲得了生命，其富含的營養倍增。發芽後，糙米含有的
維生素、葉酸等營養物質
會增加。它不再需要過長的烹飪時間，吃起來口感更軟、更好。
發芽後，營養價值不變或下降
★ 胡蘿蔔
發芽後的胡蘿蔔是無害的，也不會產生毒素，能夠放心食用。胡蘿蔔在發芽後，
會將自身的一部份營養物質給發芽的部位
，所以，它的營養價值與口感也會相應降低。
在烹飪胡蘿蔔時，記得把發芽部份挖掉了再煮。
★ 芋頭
芋頭和馬鈴薯本身含有很多澱粉，有人就誤以為芋頭在發芽後會像馬鈴薯一樣產生有害物質。其實，發芽的芋頭是可以吃的，但要盡快吃完，以免吃起來口感變得更差。
註意，
芋頭一定要煮熟後再吃，生的芋頭會有輕微毒素
。
★ 洋蔥
洋蔥在發芽後，它身上的
營養物質會轉移到頂部
，使營養價值也會有所下降，吃起來味道更辣。
★ 山藥
山藥的身上本來就長著很多小芽，當儲存在過於潮濕的環境中，山藥就很容易發芽了。不用擔心，把發芽的部份挖深後，山藥的價值不變，是可以食用的。
★ 生姜
生姜在發芽的過程中，芽苗將一部份的營養物質消耗掉了，但主要的成分並沒有受到破壞，可以放心使用，且不易上火。
有些人怕中毒會趕緊扔掉，有些人覺得無所謂，摘掉發芽的部份繼續食用。
到底發芽的食物還能不能吃呢？吃了對身體有沒有影響？
這4種食物發芽了最好別吃！
▶ 馬鈴薯
正常的成熟馬鈴薯中 龍葵堿 含量極低，對人體無害。當馬鈴薯開始發芽、變綠，就會產生 大量龍葵堿 。
而此時其龍葵堿含量是正常馬鈴薯的50倍，這時的馬鈴薯是有劇毒的。
龍葵素是一種膽堿酶抑制劑，超過安全食用量，不僅對腸胃有較強的腐蝕性，還有中樞麻痹和溶血的作用。
人一旦食用，則會引起惡心嘔吐、腹痛腹瀉、嗜睡或者昏迷等食物中毒的現象，需要前往醫院洗胃催吐。
▶ 花生
花生發芽可以吃，並不會產生有毒物質。但大多數發芽的花生由於環境適宜，一般會伴隨著發黴，而黴變的花生會產生 致癌物質 黃曲黴素 ，吃下去有致癌風險。
如果花生 表皮變成黃色或褐色 ，且吃起來有 異味 ，那便是黴變了，這種發芽的花生不能吃。
▶ 紅薯
正常發芽的紅薯是可以吃的，但是水分流失嚴重，已經沒有太多的營養價值。
若發現 表皮長出黑斑或褐色斑 ，則是紅薯已經發生黴變，裏面有很多病菌。
食用後會對身體產生一些影響，容易造成食物中毒。
▶ 紫薯
紫薯在發芽的過程中，塊莖會變軟，且易黴變、腐爛。不小心食用了發芽的紫薯，可能出現腹痛、腹瀉等不適，建議不要食用。
這10種發芽食物無害，放心吃
雖然食物發芽可能分泌出有害有毒的物質，但與此同時，還有不少的發芽是植物為新生命提供的營養保障，不僅能吃，營養價值還翻倍了！
發芽後，營養翻 倍的食物
★ 大蒜
大蒜在發芽後沒有出現發黴、變色的情況，是可以吃的，且營養價值會增加。
有研究顯示，發芽的大蒜富含 抗氧化元素 ，可減少自由基的破壞，抗氧化活性比新鮮大蒜強。
將發芽的大蒜放到水裏養，等到長成蒜苗了，還能用它來做菜呢！
★ 豆類：綠豆、黃豆、豌豆
綠豆、黃豆、豌豆這三種豆類，發芽後不僅能吃，而且還是寶！
黃豆發芽後，會將其妨礙營養素吸收的物質分解掉，在酶的作用下，更多的鈣、磷、鐵、鋅等物質釋放出來， 提高人體對營養的吸收率 。更何況，發芽的黃豆，口感更清脆。
★ 糙米
發芽的糙米，宛如獲得了生命，其富含的營養倍增。發芽後，糙米含有的 維生素、葉酸等營養物質 會增加。它不再需要過長的烹飪時間，吃起來口感更軟、更好。
發芽後，營養價值不變或下降
★ 胡蘿蔔
發芽後的胡蘿蔔是無害的，也不會產生毒素，能夠放心食用。胡蘿蔔在發芽後， 會將自身的一部份營養物質給發芽的部位 ，所以，它的營養價值與口感也會相應降低。
在烹飪胡蘿蔔時，記得把發芽部份挖掉了再煮。
★ 芋頭
芋頭和馬鈴薯本身含有很多澱粉，有人就誤以為芋頭在發芽後會像馬鈴薯一樣產生有害物質。其實，發芽的芋頭是可以吃的，但要盡快吃完，以免吃起來口感變得更差。
註意， 芋頭一定要煮熟後再吃，生的芋頭會有輕微毒素 。
★ 洋蔥
洋蔥在發芽後，它身上的 營養物質會轉移到頂部 ，使營養價值也會有所下降，吃起來味道更辣。
★ 山藥
山藥的身上本來就長著很多小芽，當儲存在過於潮濕的環境中，山藥就很容易發芽了。不用擔心，把發芽的部份挖深後，山藥的價值不變，是可以食用的。
★ 生姜
生姜在發芽的過程中，芽苗將一部份的營養物質消耗掉了，但主要的成分並沒有受到破壞，可以放心使用，且不易上火。
