後台回復 品牌 免費送你 【135本品牌行銷必讀書】
作者 | 蘇子秋 來源 | 首席品牌觀察
今年的3.15，簡直是吃貨的噩夢，餐飲界的地獄。
奶茶圈，新茶飲三巨頭古茗、茶百道、書亦燒仙草挨個被點名，讓人再也不能快樂地炫奶茶了。
網紅小吃澱粉腸翻車了。一根澱粉腸已經賣三塊錢了，也沒人圖裏面有多少肉，竟然還要往裏加雞骨泥？無良商家簡直沒有底線。
更令人發指的是，梅菜扣肉的原料，竟然是劣質的槽頭肉。作為梅菜扣肉愛好者，真的是要把隔夜飯吐出來了。
而隨著「梅菜扣肉的槽頭肉」被曝光，它的蝴蝶效應是巨大的，最終龍卷風波及的可能是為它帶貨的頭部主播，以及正在蓬勃發展的預制菜行業。
作為一道非常下飯的美食，梅菜扣肉是很多人的心頭好。但由於烹飪過程復雜，人們更多會選擇購買預制菜，只要加熱就可以享受美味。
但今年的央視315告訴我們，你吃的梅菜扣肉，原料很可能是槽頭肉。
在記者的暗訪鏡頭下，我們能看到一個個觸目驚心的畫面：
在安徽廚先生食品有限公司的院子裏，露天擺放著大量的冷凍槽頭肉，有的丟掉了外包裝，肉完全暴露在了室外；
暗訪記者還沒有進到肉類加工車間，就聞到濃重的腥臭味。車間內汙水橫流，地面、竈台汙濁不堪，有些凍肉的包裝袋，直接就覆蓋在剛剛生產出來的熟肉制品上；
在多個預制菜生產車間，擺滿了用槽頭肉做好的熟肉制品……
▶ 圖源：橘子娛樂
槽頭肉，是指豬頭與軀幹連線部位的肉，由於槽頭肉上淋巴較多，在日常生活中也被稱為淋巴肉。因為含有大量淋巴結、脂肪瘤和甲狀腺，屬於豬肉中必須進行嚴格「整修」的部份，是豬肉中公認品質差，價格低的部位。
盡管有工作人員告訴記者，有專門的車間會對槽頭肉原材料進行修整，剔除淋巴結和甲狀腺。
但是，記者從放置熟肉的筐中取出一塊槽頭肉發現，肉身上面仍有腺體清晰可見。
對此，工作人員直言不諱，「上面的腺體剔太幹凈，肉的厚度不夠。」
至於是否影響味道，有人表示，「帶甲狀腺的槽頭肉做熟之後，口感和正常豬肉沒有任何區別。」
▶ 圖源：橘子娛樂
「梅菜扣肉」等預制菜的爆火，離不開電商直播帶貨的推動。
天眼查顯示，被315晚會曝光的安徽東輝食品科技有限公司，其擁有的產品商標包括「禦徽緣」。而打假人王海指出，小楊哥和東方甄選都曾帶貨過「禦徽緣」梅菜扣肉，這款產品原料同樣是槽頭肉。
▶ 圖源：王海微博
王海透露，僅僅「三只羊喬妹」一場直播銷售量就賣出超24.2萬單「禦徽緣」梅菜扣肉，以每單59.9元計算，累計GMV突破1400萬元。東方甄選銷量5.3萬單，銷售額達到了317萬。
此外，蟬媽媽顯示，東方甄選、瘋狂小楊哥還給禦徽緣其他產品，如紅燒獅子頭、紅燒肉等帶貨。
以瘋狂小楊哥帳號為例，2023年，他給禦徽緣四種產品帶貨總銷量達3.73萬~8.5萬件，總銷售額達275萬~500萬元。
而且，東方甄選和小楊哥的多個切片帳號都曾釋出「禦徽緣」品牌的帶貨視訊。
其中，抖音帳號「三只羊小喬妹 （三只羊） 」2023年12月12日釋出視訊稱，喬妹帶貨該款梅菜扣肉產品是綠色產品，沒有科技與狠活，還表示該產品直接重新整理了當晚的帶貨紀錄。
「好物甄選」於2023年10月20日釋出視訊稱，禦徽緣梅菜扣肉是純五花肉，加熱即食，無防腐劑。
▶ 圖源：好物甄選
隨著王海把矛頭指向東方甄選、瘋狂小楊哥，不少網友也開始質疑這些頭部主播的信譽，認為他們和商家合夥欺騙消費者。
但也有人認為，是商家隱瞞了用槽頭肉當原料的事實，主播被誤導了，也是受害者，不應該受牽連。
但是，3月18日，當王海曝光了梅菜扣肉廠家的一份錄音，或許說明，這些帶貨主播根本不是清純的白蓮花。
▶ 圖源：王海微博
在錄音中，安徽東輝科技食品有限公司旗下另一個品牌「微香惠」梅菜扣肉，在銷售時會明確告知經銷商扣肉使用的是「槽頭肉」。
之所以承認使用了槽頭肉，是牽涉到價格差異。
錄音中，廠家負責人表示，純五花的是260元一箱，純槽頭肉的是200元一箱，具體購買哪一款由經銷商自己選擇。
▶ 圖源：王海微博
也就是說，東方甄選和小楊哥在采購的時候，廠家有可能已經向他們說明了槽頭肉的使用情況。
王海還算了一筆賬，按照純槽頭肉梅菜扣肉的進貨價格是140元/36碗 （100箱以下200元/36碗） ，每碗的進貨價格是3.88元。加上冷鏈費5元，一箱的成本為28.26元，而主播賣給消費者則是59.9元，毛利率高達50%。
王海還不忘陰陽一句，「看來東方甄選所謂甄選，真的很會選。」
對於王海的隔空叫板，小楊哥目前依舊沈默，東方甄選則釋出了【關於東方甄選代售「禦徽緣梅菜扣肉」商品相關情況的說明】，稱銷售商家和廠家均表示，線上銷售產品並未違規使用槽頭肉，並承諾盡快提供相關證明材料。
同時，如果商家不能提供有力證據，東方甄選將在墊付全額退費的基礎上，對消費者墊付三倍賠償。
▶ 圖源：東方甄選公眾號
受「梅菜扣肉事件」沖擊最大的，恐怕是整個預制菜行業。
據行業報告數據顯示，2023年中國預制菜市場規模已經達到了5165億元，同比增長23.1%，整體呈現上升趨勢。
僅僅2023年，預制菜相關企業新增數量為4026家，截至2023年底，預制菜相關企業數量達8萬家，企業數量仍逐年走高。
一面是行業規模的狂飆，一面則是大眾對預制菜的諸多爭議。
著名戰略咨詢專家王誌綱曾在一次直播中直言，預制菜是豬狗食。
消費者對預制菜的質疑，隨著「預制菜進校園事件」達到高潮。
2023 年，由於部份地區中小學以及公立幼稚園采用中央廚房配餐，從而引發了關於飯菜口味不佳、預制菜是否營養、食品是否健康等問題的大規模討論。
不過，今年春節期間，大眾對預制菜的抵觸情緒有了緩和。尤其是年輕人，不再談預制菜色變，反而將其作為年夜飯的首選。
艾媒咨詢釋出的【2023年中國新春禮盒消費者行為洞察報告】顯示，預制菜首次成為中國消費者新春禮盒十大選擇型別之一，有26.91%的受訪使用者選擇購買預制菜作為年貨。
預制菜爆火的原因很簡單。
對於沒有時間做飯，或者廚藝不精的年輕人，預制菜可以滿足他們對美食的欲望。僅僅簡單的加熱烹飪，就可以完成一桌包括黑椒牛柳、糖醋咕嚕肉、酸菜魚、紅燒肉、獅子頭等「硬菜」的年夜飯，省時省力，何樂而不為呢？
但被曝光的梅菜扣肉「槽頭肉」，顯然撕開了預制菜的遮羞布，也澆滅了年輕人對預制菜的熱情。
人們這才醒悟到，在看不見的加工烹飪環節，罪大惡極的商人已經露出獠牙。
不過，315晚會對「梅菜扣肉」的出手，或許意味著國家將進一步對預制菜行業大力整頓。
希望以此為契機，預制菜能迎來轉折點。
起碼，能讓躲在暗處的無良商家無處遁形，讓消費者吃得安全、安心。
* 編排 | 三木 稽核 | Sunnyue
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