後台回復 品牌 免費送你 【135本品牌行銷必讀書】
作者 | 品牌頭版出品 來源 | 品牌頭版
還記得上一次吃火鍋是什麽時候？
在 編輯部問出這個問題，吃貨同事們給出了五花八門的答 案，其中最引人註目的一條回答，就是在家吃火鍋的頻率顯著增加了，理由是「一人或多人暖洋洋坐在一塊嘮嘮家常，很舒服、也很劃算。」
作為「冬日殺手」的火鍋店，在本該最火爆的季節卻出人意料地落寞。除了各大火鍋店肉眼可見的冷清，以往常去的火鍋店也在不知不覺中倒閉關門。
據相關數據顯示，截止到2023年12月11日，餐飲業累計登出吊銷123.95萬家；火鍋相關企業累計登出吊銷3.37萬家。
此前被譽為餐飲界最值得投資的火鍋店，吸引了若幹從業者前赴後繼的投身其中，不少明星更是頂著光環強勢入局，可如今，火鍋店成了倒閉重災區，賢合莊、劉一手、小龍坎等品牌都踏上了艱難求生之路！
一年登出3.37萬家，
火鍋不再野蠻生長？
「人都去哪了？」餐飲老板們撓頭發出了靈魂拷問！
進入2023，餐飲業體會到了刺骨的寒氣，不少從業者甚至表示比疫情期間更艱難。
在小紅書等社交媒體搜尋火鍋店倒閉等詞眼，「味道不差，開了兩個月就倒閉了；第二家火鍋店一年倒閉；幹個小餐飲負債七萬」等貼文並不少見，火鍋店「又慘又卷」成為大多數人的共識。
▶ 圖源：小紅書
有餐廳老板戲謔道：「中午保證不倒閉，晚上就關門！」，也有不少從業者表示好的依舊紅火，自己的店高不成低不就，只能先死磕著，等著看有沒有轉機。
火鍋店老板阿川告訴【品牌頭版】，從22年12月開業，到23年12月倒閉，正好湊夠一年，二三十萬投進去，現在就剩一些破舊裝置，自己想收拾收拾擺攤去算了……
阿川的遭遇不是個例，這些年隨著餐飲火鍋的爆火，行業內卷進一步加劇，火鍋店雖然裝置不貴，但鋪面裝修是個大頭支出，生意不好立刻陷入兩難境地，撤出來投資打了水漂，不撤每天都在虧錢。
2023年5月，明星火鍋店賢合莊半年門店數量腰斬的訊息刷爆網路，這個由明星陳赫創立的火鍋品牌，頂著明星光環紅極一時、吸引了大量加盟商，但隨著陳赫的結束以及加盟商虧損嚴重，火鍋店被打上了「明星割韭菜」標簽。
▶ 圖源：小紅書網友
不光是賢合莊，其他明星火鍋店同樣也是停的停、關的關，明星們的加速逃離也說明了火鍋生意不再野蠻生長。
除此之外，網紅知名火鍋「謝謝鍋」，在經歷了短暫的高光時刻後，也走向潰敗，陷入了關店潮。
對於整個行業來說，擺在面前的問題早已不是多賺少賺，而是如何活下來度過寒冬。
貴為「火鍋一哥」的海底撈，經歷了大幅下跌後，開始率先走出低谷，雖從不缺少流量和市場關註度，但如今的海底撈也在尋「底」。
火鍋，開始主打消費降級？
要問2023年哪個詞最熱，一定繞不開消費降級！
早中晚三餐；軍大衣、廉價羽絨服；特種兵旅行、 citywalk 等相繼爆火，從衣食住行幾個方面，消費降級幾乎無處不在。
▶ 圖源：網路
原因很簡單，人們都沒錢了、掙錢越發困難，不得已而為之……
放眼火鍋行業同樣也是如此，在消費大環境降級趨勢下，不少火鍋的價格依舊堅挺，社交媒體上從不缺少吐槽火鍋菜品昂貴的貼文，甚至於小料也在跟著漲價。
不過，火鍋漲價也並不是商家本意，不斷上漲的原材料價格將火鍋店推向兩難境地，從22年開始，多家牛油企業就曾宣布漲價，火鍋店為了轉嫁壓力只能無奈上調價格。
2023年下半年，海底撈推出子 品牌「 嗨佬火鍋 」， 布局中低端火鍋市場，菜品品類差不多，但定價比海底撈便宜不少，頗受消費者好評。
▶ 圖源：小紅書網友
即便憑借科目三、演唱會接人、夜店擺攤等創意頻繁登上熱搜，贏得消費者喜愛，但海底撈同樣躲不過盈利的壓力，「自降身價」更是搶占市場的又一奇招。
透過降價搶消費者的不止海底撈，巴奴火鍋此前就推出小火鍋品牌「桃娘下飯小火鍋」，以「一人鍋」的速食形式強勢登場，人均35元左右。
誠然，火鍋品牌在卷服務這一塊沒停過，但消費者還是更看重價效比，物美價廉才是消費王道。因此，火鍋品牌開始相繼降價，企圖挽回消費者的心。
在各大社交媒體，怎麽吃上一頓物美價廉的火鍋詞條吸引了若幹網友，有安利品牌門店的、有教什麽菜品搭配容易飽腹的，在追求價效比這一塊，年輕人出現了驚人的統一。
甚至在消費降級的趨勢下，麻辣串串、冒菜、麻辣燙等菜品，開始作為火鍋的平替出現，人均不到50元就能完美解決火鍋需求。
放眼整個餐飲行業，「自降身價」和「加速下沈」逐漸成了許多品牌新的求生之道！
餐飲圈集體下沈？
還記得23年在縣城紮堆出現的高端奶茶店，喜茶、奈雪的茶等店紛紛在十八線城市冒頭，甚至小縣城一條街，喜茶、茶百道、滬上阿姨、蜜雪冰城等品牌全擠在了一起。
▶ 圖源：小紅書網友
就連以往「頭戴王冠」的星巴克，在最新的2025戰略願景中，強調要對下沈市場展開更猛烈的攻勢。
除此之外，肯德基、麥當勞等行業頭部品牌開始極速布局三四線及以下城市，據相關數據顯示，一線、新一線等城市的新門店數量逐步收縮，而三線及以下城市的新門店數量顯著提升。
相關數據預測，中國個人消費規模到2030年將達到65.3萬億元，其中超過66%的增長來自三線及以下城市、縣鄉市場等下沈市場。
從去年「價效比」這個詞的爆火可見，下沈市場還存在著不小的增量。
2023年，拼多多市值超越阿裏、甩開京東的訊息讓很多人瞠目結舌，不敢相信以往只做「便宜貨」的拼多多有如此潛力，究其原因拼多多正是踩在了下沈市場這個風口上。
疲倦的餐飲業開始逐步走向了五環外，企圖抓住新機遇尋求突 破，對於火鍋行業也是如此，在寒氣傳遍每一處的當下，更好的活下來才能「剩者為王」。
* 編排 | Sunnyue 稽核 | 三木
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